Nekateri vinarji v državi so že pred 40 leti spoznali, da se morajo načini kmetovanja spremeniti. Pogovarjamo se s tremi naprednimi proizvajalci, ki še vedno iščejo nove rešitve.

Prihodnost kmetovanja se mora spremeniti. Ko planet stoka, to vedno več ljudi razume. Toda nekateri pristopi, ki jih danes sprejemamo kot možne rešitve, so bili nekoč videti kot neobičajni, zlasti ideja biodinamično kmetovanje .

To metodo je v začetku 20. stoletja razvil kontroverzni filozof Rudolf Steiner in ima toliko privržencev kot danes kritikov. Poleg zavračanja sintetičnih vložkov zagovarja celostno kmetovanje z zaprto zanko, ki vsako parcelo šteje za kozmos zase. Mistični elementi biodinamike, ki temeljijo na luninem in zvezdnem ciklusu, so tisti, ki nekatere postavljajo na rob.

Pa vendar, Avstrija že dolgo ima biodinamične pionirje. Utripali so pot in zdaj izdelujejo vina presenetljive lepote in globine.

Fotografija Vljudnost Vinogradi Nikolaihof

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs in njen mož Nikolaus sta bila tako pred časom, da sta se morala norčevati in prezirati. Kmetijsko kmetovati so začeli precej osamljeno leta 1971. Impulz za drugačne stvari je prišel od družinskega zdravnika, ki je sprejel še eno Steinerjevo filozofijo, antropozofijo. Trdi, da imajo ljudje sposobnost dostopa do duhovnega sveta s svojim spoznanjem.

'Nisem vedel, kdo je Rudolf Steiner ali [kaj] antropozofija [je], toda v bistvu sva bila z možem prepričana, da mora biti prihodnost kmetovanja drugačna,' pravi Saahs. 'Zdrava zemlja z zdravimi rastlinami.'

Danes se nasmehne tistim negotovim začetkom, spominja pa se tudi bolj izkušenega kmeta, ki ji je kasneje rekel, da je pomembno 'narediti korak v pravo smer.'

'Ne glede na to, ali je bilo to, kar smo storili, popolno ali ne, verjamem, da je volja, ki jo boste vložili v svoje delo za prihodnost in za dobro, enako pomembna,' pravi.

Ti začetki niso bili lahki. Včasih so se bali, da bi izgubili svoj obstoj.

'Nekateri novinarji so se pojavili, da so možu razložili, kakšno naj bo sodobno vinarstvo,' pravi. »Toda to nas ni motilo. Naredili smo vse, kar smo lahko. Ker smo bili tako odločni, so nam ljudje verjeli. Hvala nebesi, oba sva bila vzgojena v svobodnem duhu.

»Svoje misli moraš preplesti skozi vse, kar slišiš, vidiš in doživiš, nato pa se lahko odločiš sam. Če potem spoznate, da to ni bil najboljši potek, se lahko spremenite. '

Saahs pravi, da je blagovna znamka v osemdesetih letih izvozila veliko vina, zato je vedela, da bo mednarodno priznanje lažje. Njihovi otroci so to prevzeli leta 2005, posestvo pa je bolj solidno kot kdaj koli prej.

Po skoraj 50 letih biodinamičnega kmetovanja Saahs pravi, da je 'neverjetna sreča', da se je srečal s to filozofijo.

'Omogočila mi je razumeti smisel življenja in to sporočiti svojim otrokom,' pravi. 'To je blagoslov.'

Fotografija Vljudnost Umathum

Josef Umathum, klet Umathum, Gradiščanska

'Tako pomembno je imeti pogled od zunaj,' pravi Ti Pošlji , ki je odraščal v vinarski družini. Ko je bil mlajši, je načrtoval, da bo vse skupaj pustil za seboj in študiral geografijo z namenom drugačne kariere.

'Dušenje v lastnih sokovih ni dobro,' pravi.

Na univerzi se je v zgodnjih osemdesetih letih srečal z alternativnim kmetovanjem. Po bivanju v Nemčiji, Burgundiji, Provansi in Bordeauxu si je premislil. Umathum se je vrnil domov na posestvo svoje družine in uvedel biodinamiko.

To je bilo leta 1985, takoj po uničujočem škandalu, ko je bilo razkrito, da je bila avstrijskim vinom dodana strupena snov dietilen glikol, da bi bila bolj privlačna. Domači in mednarodni trgi z vinom v državi so propadli.

'Obstajala je ideja, da bi lahko obstajal drugačen način,' pravi. 'O biodinamiki nisem vedel ničesar.'

Tako je odšel na predavanja in začel brati o tem. Sprva se je vse zdelo 'mistično', pravi.

'Predvsem pa se naučiš opazovati,' pravi. »To je odločilno. Na naravo gledate z drugimi očmi. Prva leta so bila težka. Trte, potrebne za prilagajanje. Nekaj ​​časa traja, da notranje sile rastlin postanejo učinkovite. '

Veliko je bilo treba prepričati njegovo vinogradniško ekipo in jih preusmeriti v tak način kmetovanja. Zdaj, po 35 letih alternativnega kmetovanja, pravi, da je biodinamika »več kot le pridelava vina, več kot kmetijstvo. Obstaja globina. Sodelovanje, opazovanje, razumevanje korelacij. To je pomembno. To je vir moči in lepote.

»Zame je to resnično obogatitev. Lahko vprašate, ali so vina boljša. Toda v resnici je vprašanje, ali zdaj vina degustirate drugače? Najpomembneje je spremeniti se kot oseba, spremeniti svoj pogled na naravo. Gre za to, da smo človek kot celota, ne samo za kmetovanje. '

Fotografija Vljudnost Loimer

Fred Loimer, klet Loimer, Kamptal

Loimer se je zgražal nad mineralnimi gnojili in pesticidi, ki so jih starši uporabljali na njihovem posestvu. Ko se je vpletel konec osemdesetih let, je vse to ustavil. Njegova pot do biodinamike pa je bila počasna. Sprva k spremembi ni vplivala skrb za okolje, ampak njegovo prepričanje, da je toliko vin v njegovi regiji Kamptal začelo okusiti enako.

'Kaznili smo globo in uporabili gojene kvasovke,' pravi. 'Vse je bilo precej tehnično vinarstvo in vina so bila tako enaka.'

Ko je leta 2005 okusil s prijateljem, so se začeli spraševati: 'Kaj pa zdaj?' Prijatelj je plaval idejo o biodinamiki.

'Takrat sem o biodinamiki vedel le nekaj nejasnega glede luninih faz in kravjih rogov,' pravi Loimer.

Poiskal je nasvet, zavrgel tiste, ki so bili 'diletant ali dogmatik', in se zbral z drugimi avstrijskimi vinarji. To so bili začetki Respekta, združenja biodinamičnih posesti v Avstriji, Nemčiji, Italiji in na Madžarskem.

Vse, česar o avstrijskem grozdju niste nikoli vedeli

'Biodinamike smo se naučili od začetka,' pravi. »Prva stvar, ki se je spremenila, so bila čustva. Bil sem navdušen in to navdušenje prenesel v vinograd. Pripravili smo si koprivin čaj in ga nekaj popili, preden smo ga poškropili v vinogradu. Predstavljajte si, da poškropite nekaj, kar lahko pijete. To je bilo močno čustvo. Vinogradi so pokazali svoj pravi obraz: nekateri so uspevali, drugi so trpeli.

»Spoznali smo, kako pomembno je imeti prave trte na pravem mestu, vse do zelišč in trav v vinogradu. Osnovno biodinamično načelo je delo z viri na vaši kmetiji. . . Vsaka kmetija je živ organizem in to je fascinantno, kar se še naprej razvija. Danes je čudovito okusiti in čutiti, da je ta individualnost tudi v vinih. '