Včasih se preprosto ne morete odločiti med martinijem in malbekom. Kaj storiti? Odločite se za vinski koktajl. Medtem ko ta izraz tehnično zajema koktajle s šampanjcem in vrči Sangrije, pametni mešani mešanci po vsej državi mešajo vino z žganimi pijačami, sokovi, grenčicami in sirupi, da ustvarijo uravnotežene, kompleksne pijače. Zmedeni koktajli, razpeti med grozdjem in zrnjem, lahko ugotovijo, da je mešanje vinskega koktajla ravno pravšnje.

V newyorškem PDT (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), ki slovi po dobro izdelanih klasičnih koktajlih, lastnik Jim Meehan vsako sezono v meni vključi vsaj en vinski koktajl in poseže po steklenicah, ki še niso preživel čas v novem lesu. 'Hrast ni okusni profil, ki ga želim predstaviti v svojih koktajlih,' pojasnjuje. Njegov močan koktajl Against All Odds združuje irski viski Bushmills, liker Rothman in zimski marelic ter Clement Créole Schrubb s chardonnayem. Takšne pijače imajo ponavadi manjšo nišo kot več možnosti za napredovanje sadja, na primer Falling Leaves na osnovi rizlinga in hruškovega žganja, zvarek druge mojstrice koktajlov s sedežem na Manhattnu, Audrey Saunders.

Bradley Dawson je pripravljal večerjo za svojo ženo, ko je navdih za recepte na osnovi vina. 'Med kuhanjem sem hotel popiti nekaj zabavnega,' je natakar v Portlandu v Oregonu Les za trebuh prizna. Svež in osvežujoč velikonočni jajčni lov uporablja Verdejo skupaj z grenčicami Angostura, preprostim sirupom in ginom Hendrix. Dawson priporoča, da te pijače uživate sami, pa tudi z nekaterimi jedmi v meniju - solata iz kumaricinega komarca se še posebej dobro obnese z citrusnim velikonočnim jajčnim lovom.

Kaj je torej dober vinski koktajl? Po besedah ​​Roberta Heugela, lastnika podjetja Anvil Bar & Refuge v Houstonu , “Želite, da se vino pojavi na način, ki uravnoteženo, zanimivo izboljša koktajl. Na splošno rdeča vina bolje delujejo z drznejšimi koktajlnimi sestavinami, bela pa ustvarijo bolj subtilne, občutljive koktajle. ' Ugotovil je, da je vinske koktajle lahko tržiti, saj ljudje vino bolje poznajo kot nekatere nove in eksotične pijače na trgu. Claret Cup, pijača iz devetnajstega stoletja, je bila osnova ideje za Heugelov The Warrant, kjer se burbon, rosé vino in limonin sok stresejo nad led skupaj s cabernet sauvignonom in enostavnim sirupom v obliki cimeta. Heugel meni, da vinski koktajli najbolje delujejo kot dolge pijače, saj vinski alkohol ni tako močan kot žgane pijače, zato The Warrant in druge vinske koktajle dopolni s sodo. 'Mislim, da obstaja razlog, da so ljudje vedno imeli radi vinske špricerje,' domneva.

Mixologi iz kleti vlečejo vse vrste steklenic in jih uporabljajo v stresalniku. Rdeče ali belo, domače ali uvoženo, vino je dostopno in dostopno, domači natakarji pa mu zlahka sledijo. Dawson ponuja le en nasvet. 'Samo zamašena vina ne delujejo.'

Velikonočni jajčni lov
Z dovoljenjem Bradleyja Dawsona, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Španski Verdejo
1 oz. Hendricks ali 12 mostov Gin
½ oz. Preprost sirup
1 pomišljaj Angostura Bitters
Limonski twist za okras.

Nežno vmešajte v velik kozarec za flavto ali trobento. Postrezite z velikim limoninim pridihom.

Nalog
Z dovoljenjem Roberta Heugela, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 oz. rosé
¾ oz. Limonin sok
½ oz. Preprost sirup Cabernet Sauvignon (zmanjšajte enake dele Cabernet Sauvignon in sladkor s cimetovimi palicami.)
Klubska soda
Limonski klin in cimetova palica (za okras)

Vse sestavine stresemo z ledom in precedimo v led, napolnjen s kozarcem Collins. Na vrh nataknite soda, okrasite z limoninim klinom in cimetovo palčko.

Kelly Magyarics je pisateljica vina in duha ter vzgojiteljica vina na območju Washingtona. Do nje je mogoče dostopati prek njene spletne strani, http://trywine.net/ .