Eddie in Jane Pisoni, ki sta prišla iz švicarsko-italijanskih priseljencev, sta zelenjavo začela gojiti v dolini Salinas leta 1952. Njihov sin Gary je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja na družinskem ranču za goved sadil trto - strasten pionir modrega modrega pinota v gorovju Santa Lucia. Danes njegova sinova Mark (vodja vinogradov) in Jeff (vinar) upravljata z vinogradi in vinotoči Pisoni. Družina prideluje vina pod etiketami Pisoni Estate in Lucia, sadje pa iz vinogradov Pisoni, Soberanes in Garys (slednja dva gojita v partnerstvu z Garyjem Franscioniem).

Večino obedov štiri generacije Pisonis obedujejo za dolgo (zelo dolgo) mizo bodisi v vinogradu bodisi v hiši v Gonzalesu, ki pripada Jane, 88-letni matriarhi. Praznovanje je osredotočeno na Janeino posebnost: pari v kotlih cioppino (chuh-PEE-no), obara z ribami in morskimi sadeži, ki so jo popularizirali zgodnji italijanski priseljenci v San Franciscu. Zahvaljujoč velikemu številu zalivov Monterey, je tu nov ulov.

'Obrok vrne idejo, da ko se kdo pojavi, lahko sedite in uživate,' pravi Susan Pisoni Tavernetti, Janeina hči. 'Hrana je dobra, res pa gre za podjetje.'

Meni

'Raki, kozice in školjke so v središču cioppina,' pravi Susan. Pisonis prilagodi recept glede na to, katere ribe so na voljo - sezona rakov v zalivu Monterey Bay traja od sredine novembra do sredine junija. Pisonis streže solato skupaj s cioppino - kislina iz dresinga nadomešča bogastvo rib.

Antipasti (sir, zelenjava iz domačih konzerv, domači salumi)
Cioppino
Pane (domači kruh)
Solata
Pita iz limonine meringe

Ponovno ustvarite regijo

Dekor

V hladnih dneh družina obeduje v Janeini hiši, kjer uporablja porcelan, ki je pripadal njeni tašči Esther. 'Jedi so stare več kot 100 let,' dodaja Susan. »Imajo družinsko vrednost-tej babici dovolijo
bodi z nami za mizo. '

Če jedo v vinogradu, Pisonis uporablja belo posodo z globokimi skledami. Majhne vilice z morskimi sadeži pomagajo odtrgati vsak košček rakovice iz lupin.

Otroci med čakanjem na obrok okrasijo oprsnice iz mesarskega papirja. 'Izrežite pravokotnike z luknjami v obliki črke U za vrat,' pojasnjuje Mark. »Uporabite markerje tipa Sharpie, če so otroci večji in jim lahko drugače zaupate, jih okrasijo z barvicami. Prebodite luknje in zavežite z vrvico zadaj. '

Seznam predvajanja

Brez glasbe - vsi so preveč zasedeni s klepetom. 'Ko gre večerja, postajamo še glasnejši,' pravi Mark. 'Res je zabavno.'

Pijače

Družinska izbira so očala Riedel Burgundy - uporabljajo jih za vse vinske sorte.

Družina ima rada široko paleto možnosti pijač, da se prilagodi njihovemu jedilnemu jedilniku. Za začetek imajo Pisonijevi najljubši rosé s svojimi antipasti, kot je njihova Lucy Rosé iz visokogorja Santa Lucia ali provansalska selekcija iz Triennesov. Za cioppino se družina odloči za modri pinot, na primer polnjenje vinogradov njihove Lucije Garys ali Dehlinger modri pinot iz ruske rečne doline. Chardonnay je čudovit spremljevalec pite z limunovo meringo za sladico in se ozira na izbor Lucia Soberanes Vineyard ali na Peter Michael Chardonnay iz Knights Valley.

Jane obožuje tudi penino in šampanjec. Pisonis pogosto zamaši plutovino po steklenicah svojega soseda, Caraccioli Cellars.

Cioppino Jane Pisoni

¼ -¹⁄³skodelica oljčnega olja
3–6 strok česna, drobno sesekljan
½ skodelica italijanskega peteršilja, sesekljan
2 srednji čebuli, sesekljani
6 stebel zelene z vrhovi, sesekljano
4 konzerve iz 28 unč, ekološki cel pelat (po želji z baziliko)
2 konzervi iz 14,5 unč organskega dušenega paradižnika
2 paradižnikovi pireji ali paradižnikovi omaki v pločevinkah po 8 unč
2-3 skodelice svežih gob, narezanih
2 lovorjeva lista
1 žlica bazilike
1 žlica majarona
1 skodelica suhega fino šerija
Sol in poper po okusu
2 raki iz dungenessa (očiščeni, razpokani)
Kilograma trske ali brancina, odkoščenega in narezanega na 1-palčne koščke
2 kilograma kozic (oluščene, deveinirane)
2 ducata školjk
1 ducat pokrovače (neobvezno, če so večje, jih prerežite na polovico)

V težkem grelniku vode segrejte oljčno olje. Česen, peteršilj, čebulo in zeleno dušite nekaj minut. Dodamo paradižnik, paradižnikovo omako in pire ter gobe. Začinite z lovorjevimi listi, baziliko, majaronom, šeri ter soljo in poprom. Pokrijemo in dušimo vsaj eno uro (celi paradižniki se morajo razbiti v omako).

Omaki dodajte rakovice, ribe in kozice. Kuhajte še eno uro.

Dobro očistite školjke. V malo vode poparimo strok česna in peteršilj, da se lupine odprejo. Nekaj ​​tekočine precedite v omako. Pokrovače in školjke dodajte v njihove lupine tik pred serviranjem. Služi 8.

Podokno (kruh)

6 skodelic organske, nebeljene bele moke (razdeljena)
1¾ skodelice vrele vode
1 pakiranje aktivnega suhega kvasa
1½ skodelice tople vode
1 žlica soli

V večjo skledo položite 2 skodelici moke in jo prelijte z vrelo vodo. Pustite, da zmes sedi 5 minut, nato premešajte, da se prepričate, da ni suhih madežev. Pokrijte z vlažno krpo in počakajte čez noč.

Naslednji dan vzemite kvas v toplo vodo v skladu z navodili na embalaži. Mešanici kvasa dodajte mešanico moke in vode. Potresemo po soli. Premešajte in nato z leseno žlico močno stepite, da postane nekoliko gladko. Dodajte preostale 4 skodelice moke, po pest naenkrat, dokler testo ne postane gladko in satenasto. Testo gnetemo 8 do 10 minut na pomokani leseni površini. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1,5 ure, da se podvoji.

Testo oblikujte v okrogel hlebec, tako da ga poravnate in zložite robove v sredino. Zapečatite šive s peto roke. Hlebček naj vzhaja 30 minut. Nato štruco z rokami poravnajte na polovico prvotne višine. Obrnite ga na dobro pomokano površino. Pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut. Pečico segrejte na 400 ° F.

Hlebček položite neposredno na pekač ali pekač. Pečemo 45-50 minut, dokler zlata skorjica ob pritisku ne zveni votlo. Izklopite pečico in pustite, da kruh ostane v notranjosti 5 minut, da se razvije skorja. Postrezite toplo s cioppino. Naredi 1 okrogel, 2-kilogramski hlebec kruha.

Pita iz limonine beze

Za testo za pito:

2¼ skodelice moke
½ žlička soli
½ žlička pecilnega praška
1 skrajšanje skodelice
½ jajce, stepeno (preostanek shranite v hladilniku za drugo uporabo)
¼ skodelica ledene vode (približno)
1½ žličke svežega limoninega soka

Pečico segrejte na 475 ° F.

Suhe sestavine presejte skupaj. Izrežite skrajšanje. Jajce nalijte v tekočo merilno skodelico. Dodajte toliko ledene vode, da dobite ¼ skodelice. Dodamo limonin sok. Zmesi za moko in krajšanje postopoma dodajajte preostalo tekočino. Ne pretiravajte. Zberite testo v kroglico.

V kroglo uporabite polovico testa. Razvaljamo na pomokani deski. Testo je lahko temperamentno (zaradi vremena in vlage) in ga bo morda treba sestavljati. Preprosto v 9-palčni model za pito. Obrežite robove s škarjami, pri čemer naj ostane ponev previsoka ½ palca. Dodatno pecivo zložite nazaj in spodaj, tako da ustvarite rob z visokim žlebom. Konice nagubanega roba zataknite pod ponev, da preprečite krčenje med peko. Dno in stranice peciva nabodemo, da preprečimo pihanje med peko. Pečemo 8 do 10 minut, dokler ne porjavi.

Tako dobimo dve lupini pite z eno skorjo. Vse ostanke testa lahko zamrznete za drugo uporabo.

Za 9-palčni nadev za pito:
1½ skodelice sladkorja
⅓ skodelica koruznega škroba
1½ skodelice vode
3 rumenjaki, nekoliko stepeni
3 žlice masla
Skodelica limoninega soka
2 žlici limonine lupine, naribane

Za beze:
4 beljaki
¼ žlička zobnega kamna
8 žlic granuliranega sladkorja
½ žlička vanilijevega ekstrakta

Pečico segrejte na 400 ° F.

V ponvi zmešajte sladkor in koruzni škrob. Postopoma vmešajte vodo. Kuhamo na zmernem ognju, nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti in zavre. Vre eno minuto. V rumenjake postopoma vmešajte vsaj polovico vroče zmesi, pri čemer pazite, da jajc ne skuhate. Mešanico rumenjakov stepemo nazaj v sladkor in koruzni škrob v ponvi. Vremo 1 minuto dlje, pri nenehnem mešanju. Odstranite s toplote. Nadaljujte z mešanjem, dokler ni gladka in gosta. Zmešajte maslo, limonin sok in limonino lupinico. Nalijte v pečeno lupino pite. Na polnilo takoj nataknite meringo.

Za beze:

Beljake stepemo s kremo iz vinskega kamna, dokler se ne peni. Postopoma stepemo sladkor. Mešajte, dokler ne postane čvrst in sijajen in ves sladkor se raztopi. Ne podtaknite. Stepite vanilijo. Nanesite meringo na polnjenje vroče pite in zapečajte meringo na rob skorje, da preprečite krčenje in jok. Vrh meringe vrtite z žlico ali lopatico ali povlecite navzgor, da okrasite pito. Pečemo 8 do 10 minut, dokler meringa ne postane občutljivo rjava.