Kuharica Betty Vázquez pozna vrednost dobrega obroka. Kot gastronomski veleposlanik za Mehiški zvezne države Riviera Nayarit, njena naloga je širiti glas o kuhinji zahodne obalne regije, tako da se bodo obiskovalci v deželo zaljubili s hrano in pijačo. Tukaj MasterChef Mehika sodnica nam govori o svojem svetu.

Kako bi opredelili kuhinjo Nayarita?

Pred španci so ljudje jedli zelo preprosto. Jedli bi, kar imenujemo quelites - divja užitna zelišča - bi malo lovili, vendar niso bili vajeni jesti veliko maščobe, ker je to prišlo s Španci. S Španci je prišlo več raznolikosti, ker je bilo to območje tako pomembno za trgovino s Kitajsko. Zadnje pristanišče španske krone je bil San Blas, približno 100 kilometrov severno od Puerto Vallarte, zato so vse začimbe, ki so jih Španci želeli od 'Orienta', prihajale skozi to območje. Poleg tega so bili kasneje muslimani in Francosko vplivi tudi. Zdaj imamo tisto, kar imenujemo nova mehiška kuhinja, mešanica vseh teh vplivov.

'Zelo moramo biti ponosni na to, kar pridelamo, na tla, ki nam dajejo te izdelke.'

Katere tipične pijače bi pili ob obrokih v Nayaritu?

Imamo veliko nasadov sladkornega trsa, zato je sok sladkornega trsa priljubljen. Tudi mi imamo tejuino in tepače , ki so narejeni s fermentirano koruzo oziroma ananasom. Značilno je, da je tejuino poleti s šerbetom iz limoninega ledu. In imamo vse vrste tropskih sadnih pijač, narejenih iz vode in sladkorja, imenovane sladke vode .

Kar zadeva vino, mi je všeč Maderojeva hiša , ki je najstarejša klet v [Severni] Ameriki, stara 492 let. So ena mojih najljubših, ker imajo dober izbor vin. Na tekmovanjih po vsem svetu so osvojili veliko medalj in z njimi je zelo enostavno pariti. Prav tako verjamem v podporo mehiškim vinom. Verjamem, da moramo biti zelo ponosni na to, kar pridelamo, in na tla, ki nam dajejo te izdelke.

Potovanje po poti Tequila

Katera jed najbolje ponazarja raznolikost kuhinje Nayarit?

Moj pokrovača ceviche s curryjem, s katerim se najraje sestavljam Maderojeva V roza hiša . Ko pomisliš Ceviche v mehiškem kontekstu mislite, da je paprikast, poln čilijev, ne pa tudi curryja. Začimbo sem uporabil za spoštovanje kitajskih trgovcev, ki so prišli sem. Zapustili so domače kraje in prinesli ne le začimbe, temveč tudi svoje sanje. Pomislite: če ste pred 300 leti odšli od doma, niste vedeli, ali se boste kdaj lahko vrnili. Tako so skupaj s spominki prinesli svoje okuse. Ko dam curry v svoj ceviche in vmešam mediteranska zelišča, želim na isti način zmešati ta dva svetova na svojem krožniku. Ljudje, ki so prišli iz Azije in Evrope - nekateri, da bi živeli, drugi osvojili in nekateri delali za novo življenje, so skozi stoletja ponazarjali našo hrano.