Ocvrt piščanec in vaflji namočeni s sirupom so bistvo jedilnice Sladka piščanca v Brooklynu. Diners začne jesti ob Comstock Saloon v San Franciscu s piščančjimi jetri, oblečenimi v žele z rdečo papriko. Pri zahodnem Hollywoodu Hart in lovec , za malico lahko naročite sirni zdrob in soma, ocvrtega v koruznem kruhu.

Jasno je, da gastronomski vpliv Juga sega daleč dlje od linije Mason-Dixon.

Jedilniki makaronov in sirov v jedilnicah s finimi jedilnicami in barakah za odvoz, fuge z žara pa se odpirajo hitreje, kot lahko rečete 'šunka.

Metropolitanske prestolnice, kot je Atlanta, so že dolgo središče te gurmanske udobne hrane, zdaj pa so to druga mesta na jugu - Greenville, Južna Karolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia in Asheville v Severni Karolini - kamor kuharji odpeljujejo to zdaj že povsod, povsem ameriško južne kuhinje do novih višin.

Pri Richmondu Rappahannock , izvršni kuhar Dylan Fultineer, veterinar lačne mačke v Santa Monici in čikaškega črnega ptiča, peče ostrige v zalivu Chesapeake v južnem slogu s slanino, por, sončnicami in praženimi drobtinami.

Podobna zgodba je v Greenvilleu, ki je v bližnji kulinarični elektrarni Charleston pogosto spregledana. Zahvaljujoč podjetjem, kot je Neue Southern Food Truck, ki se ponaša s svinjskimi mesnimi kroglicami, ki skačejo v vietnamskih skledah z rižem.

Južneje, v Birminghamu, Johnny's ima dvignjeno vrtenje na južnem mesu in mesu s prigrizki, mesni štruce BBQ z žganci in grah iz lupine.

'Veliko južnih mest piha z odličnimi prizori prehranjevanja.' pravi Fultineer. 'Med kuharji in restavracijami vlada tovarištvo, vsi streljajo k skupnemu cilju dvigniti lestvico.'

Te restavracije morajo še vedno plačevati najemnino in zaslužiti, a prav ta izmenjava idej skupaj s podporno lokalno skupnostjo - in splošno kakovostjo življenja - omogoča kuharjem ustvarjalnost.

Največji pritisk tukaj spodaj je povečanje vašega zadnjega kulinaričnega zmagoslavja. To je precej drugačna realnost kot v Atlanti ali New Yorku, ki temelji na dobičku.

Zato se je kuharica Katie Buttons, varovanka Joséja Andrésa in Jean-Georgesa, preselila iz New Yorka v Asheville in odprla svojo prvo restavracijo, Kurat leta 2011.

'Ljudje tukaj so navdušeni nad tem, kar počnejo,' pravi Buttons. 'To so mesta, kamor se ljudje preselijo - da bi ustvarili življenje, ki ga želijo živeti.'

---

Kje jesti in piti v Novo Novi jug

Ko v Richmondu

Trgovina s hrano Belmont
Dediščina
Rappahannock
Sezona

Ko v Greenvilleu

Destilarna Dark Corner
Neue Southern Food Truck
Potop v nos
Roost

Ko v Birminghamu

Avo & Dram
Restavracija Johnny's
Mesar Vittoria

Ko v Ashevilleu

Admiral
Ben’s Tune Up
Kurat
Tržnica
MG Cesta
Nočni zvonec
Sedem svinj Bourbon & Larder