Če bi obstajali uradni naslovi Barbecue Pitmaster, kot je MW, Ray “Dr. Žarnica za žar bi bilo a glavni kandidat. Domači in sezonski tekmovalni žar v Chicagu je avtor štirih kuharskih knjig (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip in The NFL Gameday Cookbook), uči tečaje BBQ po vsem svetu. državi in ​​je izvršni kuhar pri Južna gostoljubnost , žar v Memphisu v New Yorku (trditev za slavo: rojeni Tennessee Justin Timberlake je solastnik). Z bližajočim se četrtim julijem guru guru ponuja nekaj receptov za restavracijo poleti - nekaj sladkih, nekaj slanih - pa tudi nasvete o pripravi proračuna, ohranjanju zdravja in peki na žaru v mestu.

Trije poletni recepti vtiranja
Vse recepte in nasvete daje Ray Lampe.

Tipičen žar za žar
»To je tipičen BBQ Rub. Dobro deluje na katero koli hrano za kajenje ali peko na žaru. '
½ skodelica soli
½ skodelica sladkorja v surovem (Turbinado sladkor)
¼ skodelica granuliranega rjavega sladkorja
1 žlica granuliranega česna
1 žlica granulirane čebule
2 žlici paprike
2 žlici čilija v prahu
2 žlici črnega popra
2 žlički kajenskega
1 žlica timijanovih listov
1 žlica mlete kumine
1 čajna žlička mletega muškatnega oreščka

Vse sestavine združite, dobro premešajte in shranite v nepredušni posodi.

Daje 1½ skodelice.

Kava in čili Rub
'To je edinstveno trljanje, ki se odlično obnese na svinjskih kotletih na žaru, svinjski rezini in zrezku.'

¼ skodelica mlete kave
¼ skodelica sladkorja v surovem (turbinado sladkor)
3 žlice čilija v prahu
1 žlica soli
1 žlica črnega popra
Vse sestavine združite v skledo, dobro premešajte in shranite v nepredušni posodi.

Pride približno 3/4 skodelice.

Dr. BBQ's Dessert Rub
“Ta vtiranje je kot nalašč za ananas na žaru, breskve ali debel rezan kivi. Poskusite pred nanosom sadje poprskati z malo ruma. '

½ skodelica rjavega sladkorja
1 žlica limoninega popra
1 čajna žlička čilija v prahu
1 čajna žlička mletega kakava v prahu
1 čajna žlička soli
½ žlička mletega cimeta
¼ žlička kajenskega popra (neobvezno)

Vse sestavine združite v skledo, dobro premešajte in shranite v nepredušni posodi.

Pride približno 3/4 skodelice.

Predlagani pari vina
Vinu ni treba, da se 4. dne zavzame zadnji del piva. Tu je nekaj Rayevih najljubših parov:
“Brancott Sauvignon Blanc z našimi vročimi krili. Z vzorčevalnikom reber Southern Hospitality, velikim kalifornijskim Zinfandelom. In s piščancem na žaru, dimljenim Fume ’Blanc ali Esser modrim pinotom.”

Bolj zdravo pečenje na žaru
1. “Vključite zelenjavo na žaru. Marinirajte rumene buče, bučke, kolobarje popra in portabele v italijanskem prelivu in na hitro žarite, da dobite okusno in zdravo prilogo. '
2. »Uporabite bolj vitke reze. Ko izberete meso za žar, preskočite rebra in hamburgerje in se odločite za svinjsko rezino ali morske sadeže za okusno, a bolj zdravo glavno jed. '
3. “Kombiniraj. Ko mora imeti vaša družina ta zrezek ali klobaso na žaru, pripravite mešan žar in dodajte bolj vitko izbiro, kot so piščančje prsi, da zmanjšate maščobo. '
4. “Dodajte solato. Preprosta solata je vedno odličen dodatek in vam omogoča, da manj zdrave stvari postrežete v manjših porcijah. '
5. “Sveže sadje na žaru. Pito in sladoled preskočite in za sladico pecite sveže sadje, za potapljanje pa uporabite jogurt. Ananas in breskve se zelo dobro obnesejo na žaru. '

Proračunski žari
1. »Skuhajte, kar je na razprodaji. Izberite svoj meni z uporabo izdelkov, ki so v prodaji tisti teden, namesto cenovno ugodnih izdelkov. Če so piščančje krače na prodaj, jih pecite na žaru in vsi bodo uživali v vaši kupčiji. '
2. »Naredite ga iz nič. Namesto da kupite drago predpripravljeno solato iz zelenjave ali krompirjevo solato, vzemite kuharsko knjigo in si omislite tisto staro najljubšo.
3. »Uporabite prave krožnike in srebrnino. Namesto papirja uporabite prave krožnike in gostje bodo navdušeni, medtem ko prihranite denar za papirnate izdelke. '
4. »Naj bo na vašem dvorišču. Vsi radi hodimo na plažo, vendar lahko prihranite plin in druge stroške, tako da vse povabite k sebi. '
5. »Uporabite te kupone. Na voljo so vedno kuponi za začimbe, hrenovke in gazirane pijače, zato jih posnemite in prihranite nekaj denarja. '

In če ste zataknjeni v mestu
1. 'Seveda, če lahko uporabite oglje, bo vaša hrana boljšega okusa, toda pravilo 10 čevljev in vrtna cev sta vedno dobra ideja, kjer koli že ste. Izhaja nekaj zelo dobrih novih električnih žarov, ki so posebej namenjeni prebivalcem mest, ki živijo s tovrstnimi omejitvami. '
2. „Poiščite takšnega, ki ima visoko toplotno moč, zato bi morali biti v redu z zrezki in burgerji na žaru. Če se želite resno ukvarjati s kuhanjem pravega počasi prekajenega žara, obstajajo tudi električne možnosti, ki delujejo zelo dobro. '
3. “Poiščite Cookshack Smokette za odličnega, mestno prijaznega kadilca, ki resnično kuha izvrstna rebra, svinjska ramena in goveji prsi. To so mlajši bratje kadilcev, ki jih uporabljamo v restavraciji Southern Hospitality. '
4. »Dober obrok z žara vedno izboljša okus hrane na žaru in pomaga rjaveti meso, če se vaš mali balkonski žar ne segreje, kot bi želeli. Zanimiva marinada lahko naredi vsako jed posebno, če ne bo vročega žara na žaru. '
5. “Oglejte si vse razburljive omake BBQ, ki so zdaj na voljo povsod. Odlična omaka lahko naredi vsak obrok z žara ali prekajenega posebnim. '