'Sémillon je lahko neverjeten in povprečen,' pravi Pauline Lapierre Dietrich, vinar Grad Haut-Rian v Bordeauxu. Vse je odvisno od tega, kako vinarji ravnajo z njim v vinogradu in kleti, pravi. Klon in območja, kot tudi velikost pridelka in vinifikacija.

Lahke do srednje močne, z voščenostjo blagovne znamke, Sémillon's arome vključujejo seno, bele cvetove in limono v mladosti. Te note s starostjo postanejo medene in napečene. V belih mešanicah nastopa po vsem svetu, še posebej ob sauvignonu Blanc v klasičnih belih vinih Bordeaux .

Kot sortno vino pa je Sémillon sposoben slogovnih akrobacij ravnotežja in napetosti.

Od vzvišenih francoskih sladicnih vin do suhih in svetlih avstralskih steklenic ima Sémillon neverjetne možnosti, če jih naredite pravilno.

'Sémillon je globok in tako kompleksen, da ti ni nikoli dolgčas,' pravi Lapierre Dietrich.

Želite razumeti vse grozdje? Tukaj je slog vodnik po Sémillonu po vsem svetu.

Trte v Sauternesu / Foto K D Leperi / Alamy

Francija

Sémillon je najbolj znan po svojem delu doma v Franciji, kjer sodeluje Sauvignon Blanc in Muscadelle za ustvarjanje sladkih vin iz Sauternesa in Barsaca. Za proizvodnjo teh vin so ključni vlažni pogoji. Na plodu raste gliva, Botrytis cinerea, in posledično ' plemenita gniloba ”Koncentrira sladkorje, arome in kisline, ko se grozdje vene.

Majhne količine slastnega, hrastovega vina razkrijejo okuse medu, marelice, začimb, žafrana in dima.

V Bordeauxu so tudi vinarji že dolgo delali suhe izraze Sémillon. Tipično belo vino vključuje Sémillon, Sauvignon Blanc in včasih Muscadelle . Preprosti, sveži izrazi prihajajo iz podjetja Entre-deux-Mers, kjer so običajno starani iz nerjavečega jekla.

Sémillon je vključen tudi v suho, hrastovo in ostareli belci Graves in Pessac-Léognan. Takšna vina so zvezde na trdnjavi Bordeauxa: polna telesa, kremasta in sposobna staranja desetletja.

Trend, ki si ga je treba ogledati, pravi Cécile Ha iz Medprofesionalni svet za vino Bordeaux (CIVB) je premik k izdelavi suhega belega v tradicionalno sladkih regijah.

'Na jugu naraščajo vina na osnovi Sémillona, ​​tako mešana kot enovrstna,' pravi. 'Clos des Lunes, Château Guiraud's Le G, Y iz d'Yquema in R de Rieussec ponazarjajo ta trend.'

Avstralija

Podobno kot Malbec Izseljevanje iz starega sveta v nov, Semillon, saj se piše brez poudarka Down Under, je utrdilo korenine v tujini. Čeprav grozdje raste po vsej državi, imajo tri regije značilne sloge.

V hladnem podnebju reke Margaret v zahodni Avstraliji Semillon daje težo suhim, svežim mešanicam v bordoškem slogu. V toplejši dolini Barossa v južni Avstraliji stare trtasto grmičevje dajejo voščene, zrele, polnejše različice, pogosto stare v sodih.

Medtem se mnogi proizvajalci iz doline Hunter v Novem Južnem Walesu izogibajo hrast in Semillon naberite zgodaj za suh, svetel, limonin profil z malo alkohola, običajno 10–11,5 vol.% alkohola (abv).

Po šestih letih v steklenici vino dobi okuse toasta, dima in medu. Je edinstven in se lahko razvija desetletje ali več.

'Semillon delamo kot nikjer drugje na svetu,' pravi James Agnew, lastnik podjetja Audrey Wilkinson .

Sémillon raste v Konstanciji v Južni Afriki / Foto Migstock / Alamy

Južna Afrika

Obračunavanje za več kot 90% južnoafriške proizvodnje grozdja do 20-ih let 20. stoletja je Sémillon zapustil trendovsko grozdje, kot sta Chardonnay in Chenin Blanc po filoksera v osemdesetih letih ogroženi vinogradi. Sistem kvot, uveden v petdesetih letih prejšnjega stoletja, je še zmanjšal rast grozdja.

Danes se slogi razlikujejo od suhih in svežih, do sladkih in bogatih. Creation Wines, v obalnem Hemel-en-Aardeju, se osredotoča na sposobnost grozdja, da ga razširi v širino.

'Izdelujemo bolj svež, bolj zelen slog, manj voščen, ki ima resnično slanost, privlačno za hrano,' pravi vinar Jean-Claude Martin.

Redkost, ki je v glavnem značilna za Južno Afriko, je Sémillon Gris, mutacija, imenovana tudi 'rdeči' Sémillon za grozdje rožnate kože. Thorne & Daughters naredi kožno fermentirano različico z imenom Tin Soldier, ki je podobna italijanski bakreno Pinot Grigio.

In nekaj majhnih proizvajalcev predstavljata Sémillon Gris in staro trto Sémillon, čeprav je Boekenhoutskloof izdeloval starostne stvari 'že dolgo, preden je to začelo', pravi Jim Clarke, vodja trženja za Vina iz Južne Afrike trgovinska skupina.

čili

Sémillon je bil kritičen do čili Industrijo grozdja v petdesetih letih, toda do sedemdesetih let so jo številni pridelovalci iztrgali v korist chardonnaya in sauvignona blanc. Danes imajo večino preostalih hektarjev stoletne trte, ki dajejo značilen slog Sémillona.

Amanda Barnes, avtorica knjige Vinski vodnik po Južni Ameriki , meni, da bi lahko bil Sémillon naslednja velika stvar Čila.

'Večina vinarjev, ki sodelujejo s čilskim starim trtami Sémillon, ta vina izdelujejo v obrtni meri, z verodostojnimi in občutljivimi vinarji,' pravi.

Čeprav se tehnike razlikujejo, tipične arome sortnega čilskega Sémillona vključujejo citruse, cvetlice in seno, tkane skozi suh, svež profil, napolnjen z drožmi, ki mešajo za teksturo.

Vinarji iz zvezne države Washington in California proizvajajo Sémillon / Getty

Združene države

Čeprav v ZDA ni široko zasajen, Sémillon raste v zvezni državi Washington in Kaliforniji. V Washingtonu Dolina Columbia , dolgi topli dnevi dozorijo sadje, medtem ko živahne noči pomagajo pri zadrževanju kisline. Proizvajalci lahko dosežejo bogat, zapleten profil, ne da bi pri tem žrtvovali svežino. Tipične arome vključujejo sadje limone, kovačnice in sadovnjaka. S sortnimi steklenicami L’Ecole No. 41 so vinarji priskrbele mehko mesto v srcih ljubiteljev Sémillona.

V Napi, Izgubljeno upanje deluje s 70-letno trto in svoj Nacré Sémillon pet let stara v steklenicah pred izpustom, da posnema trden, nizko-alkoholni slog doline Hunter. Naravni proizvajalec vina Dirty & Rowdy izdeluje tudi betonsko jajčno fermentirano različico s kožo. Drugi kalifornijski vinarji imajo Sémillon kot glavno vlogo v mešanicah v bordoškem slogu.