V kulinaričnem svetu paradižnik pogosto obravnavamo kot zelenjavo pravzaprav so sadje . Konzerviranje je kulinarična izjema. Ker ima paradižnik visoko kislost, ga kot drugo sadje konzerviramo v pločevinki z vrelo vodo, le z kančkom dodanih citrusov ali kisa (vendar se boste naučili kako pritiskati-lahko tudi paradižnik).

Lahko jih predelate cele, razpolovljene ali dušene. Pokazali vam bomo tudi, kako konzervirati paradižnike v masonskih kozarcih, ne glede na to, na kakšen način jih narežete (ali zmečkate).

BHG / Crystal Hughes

Za vsak pol litra paradižnikov v pločevinkah boste potrebovali 1¼ do 1½ funtov zrelih paradižnikov; za vsak liter boste potrebovali 2½ do 3½ funtov zrelih paradižnikov. Za konzerviranje izberite neoporečen paradižnik in ga dobro operite v hladni vodi.

Ko so vaši paradižniki pripravljeni, sledite našim spodnjim navodilom za lupljenje, konzerviranje in konzerviranje svežih paradižnikov. Pripravite se na okusen vrtno svež okus vse leto!

Najboljši paradižniki za konzerviranje in zamrzovanje za gojenje na vašem vrtu

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

1. korak: Sterilizirajte kozarce in pokrove za konzerviranje

Preden se lotite katerega koli recepta za konzerviranje, morate imeti čiste in sterilizirane zaloge za konzerviranje. Tukaj so nasveti za začetek.

• Prazne kozarce za konzerviranje operite v vroči vodi z milom in jih temeljito sperite.
• Kozarce postavite v posodo z vrelo vodo.
• Kozarce prelijemo z vrelo vodo; zavrite na zmernem ognju.
• Pustite, da se kozarci kuhajo 10 minut, nato pa jih držite vroče v vreli vodi, dokler niste pripravljeni napolniti vsakega posebej. Ko ste pripravljeni, da jih začnete polniti, sterilizirane kozarce za drugim vzemite iz vode in jih postavite na čisto kuhinjsko brisačo, da med polnjenjem ne zdrsne.
• Medtem ko se kozarci dušijo, pokrove postavite v skledo in na vrh pokrovov nalijte nekaj vroče vode iz posode za sterilizacijo. Pokrov ne zavrite in ne pozabite, da navojnih trakov ni treba sterilizirati.

BHG / Crystal Hughes

2. korak: olupite paradižnik

Vaši paradižniki se bodo sčasoma veliko bolje ohranili, če se znebite teh nadležnih lupin. Tukaj je hiter trik, kako jih odstraniti, ko lupite veliko serijo:

• Začnite s čvrstimi paradižniki brez madežev in jih dobro operite v hladni vodi.
• Če želite odstraniti lupino, paradižnike potopite v vrelo vodo za 30 sekund ali dokler se lupine ne začnejo cepiti. Paradižnike takoj dajte v hladno vodo.
• Ko je dovolj ohlajen za rokovanje, odstranite kožo in sredico z nožem za lupljenje ali z rokami. Po želji paradižnik prerežemo na pol. Če želite konzervirati na kocke narezan paradižnik, ga na tej točki razpolovite in narežite na kocke.

BHG / Crystal Hughes

3. korak: Napolnite kozarce s paradižniki

Pri polnjenju kozarcev dodajte limonin sok in bodite pozorni na razmik med glavo. Če kozarce preveč ali premalo napolnite, se med predelavo ne bodo dobro zaprli. Evo kako:

• Postavite lijak s širokim ustjem v vroč, čist kozarec za konzerviranje.
• V kozarce nalijte cele ali razpolovljene paradižnike, skupaj s sokom, ki ste ga dobili od priprave paradižnikov.
• Dodajte 1 žlico. limoninega soka na vsak pollitrski kozarec ali 2 žlici. limoninega soka na vsak literski kozarec (limonin sok zviša kislost paradižnika in tako zagotovi varno konzerviranje).
• Dodajte vrelo vodo in pustite ½-palčni prostor.

FOTO: Blaine Moats

4. korak: Zaprite in obdelajte kozarce

Ko so kozarci napolnjeni, je čas, da začnete pravi postopek konzerviranja. Sledite tem navodilom za predelavo paradižnikov v posodi z vrelo vodo:

• Odstranite lijak; obrišite rob kozarca s čisto, vlažno brisačo, da odstranite vse sledi hrane. Hrana na robu preprečuje popolno tesnjenje.
• Pripravljen pokrov in vijačni trak namestite na kozarec in privijte v skladu z navodili proizvajalca.
• Vsak kozarec postavite v posodo, ko je napolnjen. Kozarci se ne smejo dotikati. Posodo pokrijte.
• Paradižnik obdelujte v posodi z vrelo vodo 40 minut za pinte in 45 minut za kvarte. Začnite meriti čas, ko voda ponovno zavre.

Jason Donnelly

5. korak: Preverite tesnilo

Ko so vaši kozarci obdelani, je pomembno, da še enkrat preverite tesnilo, preden jih pospravite za pozneje. Če vaši kozarci niso popolnoma zaprti, pozneje ne bodo varni za uživanje. Na srečo obstaja preprost način za preverjanje in lahko rešite vse kozarce, ki se niso zaprli, če ukrepate dovolj hitro.

• Ko se kozarci ohladijo, pritisnite sredino vsakega pokrova, da preverite tesnjenje. Če namakanje v pokrovu drži, je kozarec zaprt. Če pokrov poskakuje gor in dol, kozarec ni zaprt. Nezaprte kozarce shranite v hladilniku in porabite v treh dneh, lahko pa paradižnik ponovno predelate v 24 urah.
• Kozarce označite z vsebino in datumom. Paradižnik ohrani svojo optimalno kakovost 1 leto.

Kako konzervirati zdrobljen paradižnik

Zdrobljeni paradižniki vam lahko pomagajo pri prihodnjih receptih, še posebej, če pripravljate omako za pico, čili ali juho. Postopek je podoben tistemu, ki ga boste uporabili pri konzerviranju celih paradižnikov, vendar boste paradižnike zmečkali, preden boste napolnili kozarce:

• Paradižnik operemo in olupimo.
• Razrežite na četrtine; dodajte toliko paradižnika v veliko ponev, da prekrije dno.
• Zdrobite z leseno žlico. Segrevajte in mešajte, dokler mešanica ne zavre.
• Med nenehnim mešanjem počasi dodajamo preostale koščke paradižnika. Dušimo 5 minut.
• Napolnite kozarce in dodajte ustekleničen limonin sok in sol (dodajte 1 žlico limoninega soka in ¼ do ½ žličke soli za pol litra; dodajte 2 žlici limoninega soka in ½ do 1 žličko soli za kvarte). Pustite ½-palčni prostor nad glavo.
• V posodi z vrelo vodo obdelujte pinte 35 minut in quarts 45 minut.

Kako konzervirati paradižnik brez dodane tekočine

Čeprav vam lahko pomaga napolniti kozarec, vam pri konzerviranju paradižnika ni treba dodati dodatne tekočine, če tega ne želite. To storite tako:

• Paradižnik operemo in olupimo; po želji prepolovite.
• Napolnite kozarce in pritisnite, da napolnite prostore s sokom.
• Dodajte ustekleničen limonin sok in sol (1 žlica limoninega soka in ¼ do ½ žličke soli za pinte; dodajte 2 žlici limoninega soka in ½ do 1 žličko soli za kvarte). Pustite ½-palčni prostor nad glavo.
• V posodi z vrelo vodo obdelujte pinte in kvarte 85 minut.

Kako konzervirati dušene paradižnike

Če lahko kuhate dušene paradižnike, ste že delno gotovi, če se čez nekaj mesecev odločite pripraviti omako ali juho za testenine. Začnite z 8 funti zrelih paradižnikov in sledite tem navodilom za pripravo in konzerviranje dušenih paradižnikov:

• Paradižnik operemo in odstranimo lupine, peclje in sredico. Paradižnik nasekljajte, nato pa ga odmerite (imeti morate približno 17 skodelic).
• Sesekljane paradižnike postavite v 8- ​​do 10-litrsko nizozemsko pečico ali kotliček. Dodajte 1 skodelico sesekljane zelene, ½ skodelice sesekljane čebule, ½ skodelice sesekljane zelene paprike, 2 žlički. sladkor in 2 žlički. sol v nizozemsko pečico.
• Mešanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj. Pokrijte in dušite 10 minut, pogosto mešajte, da se ne sprime.
• Vroče dušene paradižnike nalijte v vroče, čiste litrske ali pollitrske kozarce za konzerviranje, pri čemer pustite 1-palčni prostor. Obrišite robove kozarcev in prilagodite pokrove.
• Obdelujte v tlačni posodi pri tlaku 10 funtov 20 minut za kvarte ali 15 minut za pinte.
• Pustite, da se pritisk naravno zniža. Odstranite kozarce iz posode za pločevinke in jih ohladite na rešetkah.

Pridobite recept za dušene paradižnike

Paradižniki za konzerviranje pod pritiskom

Če imate a tlačna posoda v vaši omari, namesto v pločevinki z vrelo vodo, se lahko namesto tega naučite, kako paradižnike konzervirati pod pritiskom. Osnovni postopek je enak. Začnite s sterilizacijo kozarcev, pokrovov in trakov, nato olupite paradižnike in napolnite vsak kozarec (sledite navodilom za konzerviranje paradižnikov brez dodane tekočine).

Tudi če uporabljate tlačno posodo, morate paradižnik še vedno okisati, da se ohrani, zato ne pozabite na limonin sok. Ko so kozarci napolnjeni, sledite tem navodilom za obdelavo:

• Za tlačno pločevinko s ponderiranim merilom obdelujte pinte in kvarte 40 minut pri 5 funtih tlaka v pločevinki (PSI), če ste manj kot 1000 čevljev nad morsko gladino, in 40 minut pri 10 funtov PSI, če imate več kot 1000 metrov nad morsko gladino.
• Za pločevinko z merilnikom tlaka obdelujte pinte in kvarte 40 minut pri 6 funtih PSI, če ste manj kot 2000 čevljev nad morsko gladino. Če ste visoki med 2001 in 4000 čevljev, uporabite 7 funtov PSI; med 4.001 in 6.000 čevljev, uporabite 8 funtov PSI; in med 6.001 in 8.000 čevljev uporabite 9 funtov PSI.

Ne glede na to, katero metodo uporabljate, je konzerviranje paradižnikov eden najboljših načinov, kako jih ohraniti v prihodnjih mesecih. Če nimate časa za konzerviranje paradižnikov, jih lahko vseeno shranite za pozneje, tako da se naučite kako zamrzniti paradižnik . Lahko pa preživite nekaj več časa v kuhinji in se naučite, kako konzervirati paradižnikovo omako in kako konzervirati salso (na ta način vam za kasnejšo pripravo ni treba uporabiti paradižnikov v pločevinkah!).

Ne glede na to, kako boste to storili, vam bo znanje, kako konzervirati sveže paradižnike (ali kako jih zamrzniti), zagotovo prišlo prav, še posebej, če boste na koncu dobili izjemen pridelek domačega paradižnika .

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži