Ste si želeli, da bi se naučili kaditi hrano? Ko ga enkrat poskusite, se morda nikoli več ne boste vrnili k navadnim hamburgerjem na žaru. Tukaj je vse, kar morate vedeti o tem, kako pripraviti lesne sekance za dimljenje, kako narediti paket iz folije za dimljenje in ključne nasvete za varno dimljenje hrane (posebna oprema ni potrebna). Poleg tega preizkusite nekaj receptov za prekajeno hrano z uporabo teh tehnik. Ne glede na to, ali imate plinski žar ali žar na oglje, lahko še vedno kadite hrano – imamo nasvete, ki vam bodo v pomoč, tako da se lahko celo naučite, kako dimiti hrano brez kadilnice.

Peter Krumhardt

Pridobite naš recept za prekajene goveje prsi

Osnove kadilske hrane

Dimljenje uporablja nizke temperature (225 °F do 300 °F) in dolge čase kuhanja za kuhanje in aromatiziranje živil. Za ustvarjanje dima se z vodo namočeni kosi lesa, sekanci in včasih aromati (kot so sveža zelišča ali sadne lupine) porazdelijo med premog (ali kadilnico za plinski žar). Uporaba nizkega ognja povzroča dim, saj les tle in ne gori, kar daje okus po dimu, žar pa je pokrit, da omogoča kroženje toplote in dima ter počasi kuhanje hrane.

Preden začnete, morate vedeti o različnih načinih kajenja hrane. Suho prekajevanje uporablja posredno kuhanje z nizkim, tlečim lesnim ognjem za počasno kuhanje hrane, medtem ko vdihuje okus dima. Mokro kajenje ali kajenje z vodo je pogostejše in uporablja posodo z vodo za ohranjanje vlažnosti in mehkosti. Voda v ponvi dodaja tudi vlažnost in pomaga, da se dim oprime hrane za bolj intenziven okus.

Kako kaditi hrano brez kadilca

Da, hrano lahko dimite na žaru brez posebne opreme. Dokler imate sekance in posodo za zbiranje tekočine, lahko hrano dimite na žaru na oglje ali plinu. Tukaj so splošni koraki, ki jih boste upoštevali pri izdelavi DIY smokerja.

Uporaba žara na oglje za dimljenje

Ustvarjanje dima v žaru na oglje je enostavno doseči. Upoštevajte spodnje splošne nasvete za kajenje in te korake.

1. S kleščami z dolgim ​​ročajem razporedite vroče oglje, pokrito s pepelom, okoli ponve iz folije, ki je napolnjena z 1 cm vroče vode.
2. Oglju dodajte sekance ali koščke lesa.
3. Hrano postavite na rešetko za žar nad posodo z vodo in pokrijte rešetko.
4. Preverite posodo s hrano, temperaturo in vodo vsakih 45 do 60 minut. Po potrebi dodajte brikete.

Testni kuhinjski nasvet: Ne dodajajte dodatnega lesa v zadnji polovici časa dimljenja na oglje ali navpičnem kadilniku; preveč izpostavljenosti dimu daje hrani grenak okus.

Uporaba plinskega žara za dimljenje

Za dimljenje hrane na plinskem žaru sledite tem nasvetom in korakom:

1. Uporabite lesne sekance namesto kosov.
2. Če je vaš plinski žar opremljen s kadilnico, napolnite posodo na nastavku z vročo vodo. Lesne sekance postavite v predelek po navodilih proizvajalca. Če nastavka nimate, lesne sekance položite v pekač s folijo; Pekač pokrijemo s folijo in v folijo naredimo 10 luknjic. Preden prižgete žar, postavite ponev na palice za aromatiziranje (pod rešetko) v kotu žara. Za čas kuhanja, krajši od 2 ur, ne potrebujete posode z vodo. Za daljše kuhanje napolnite ponev iz folije z 1 cm vroče vode; postavite na rešetko nad prižgan gorilnik.
3. Postavite hrano na rešetko za žar nad ugasnjen gorilnik; pokrov.
4. Preverite posodo s hrano, temperaturo in vodo vsakih 45 do 60 minut. Ne dopolnjujte lesnih sekancev.

Kupujete kadilnico? Tukaj je tisto, kar morate vedeti

Izberite les za dimljenje hrane

Uporabite različne vrste lesa, da poiščete okuse, ki so vam najbolj všeč v vaši hrani. Poskusite nekaj teh najpogostejših kombinacij hrane in lesa:

Mesquite:Ta jugozahodni les gori vroče in počasi ter daje živilom najbolj intenziven okus od vseh lesov. Meskitov dim, ki ga opisujejo kot sladkega in zemeljskega okusa, je obvezen za kuhanje prsi v teksaškem slogu, odličen pa je tudi za govedino, jagnjetino in divjačino. Hickory:Uporabite ta priljubljeni južnjaški žar, da dodate močan okus svinjini, govedini in jagnjetini. Ima močno, sladko aromo, vendar se prepričajte, da uporabljate rahlo roko - preveč hikorija lahko ustvari grenak okus. Javor, hrast, oreh in oreh:Vsi ti štirje lesovi dajejo čudovit dim. Blažji kot mesquite in hickory dajejo vsakemu mesu uravnotežen okus. sadni gozdovi:Izbirajte med jabolkom, češnjami, breskvami, slivami, pomarančami, limonami, grenivkami itd. Ti blagi gozdovi hitro gorijo in mesu dodajo le kanček sadja, ki ga obrodijo drevesa, zaradi česar so odlični za prekajene ribe, piščanca, šunko in zelenjavo. Jelša in cedra:Ti blagi gozdovi, ki izvirajo iz pacifiškega severozahoda, se tradicionalno uporabljajo za dimljenje lososa, dodajo pa tudi slasten okus perutnini in svinjini.

Kako pripraviti dimljenega piščanca za ostro, sočno pojedino

Lesni kosi proti lesnim sekancem

Različne vrste lesa lahko dimljenim receptom dodajo različne okuse, vendar ima tudi uporaba lesnih kosov ali lesnih sekancev učinek. Kosi trdega lesa v kosih velikosti teniške žogice bodo oddajali več dima in gorili počasneje kot lesni sekanci. Najbolje se obnesejo za recepte, pri katerih je potrebno dimljenje dlje kot 30 minut. Lesni sekanci pa so odlični za recepte s krajšim časom dimljenja, ker hitreje zgorijo. Pazite le, da jih pred uporabo za vsaj 30 minut namočite v vodo, da se kadijo in tlejo, namesto da bi se vžgali in goreli.

Andy Lyons

Priprava sekancev za dimljenje

Začnite z namakanjem čipsa. Suh les se hitro vname, moker les pa tle in ustvarja dim. V posodo dajte 1 do 2 skodelici lesnih sekancev in toliko vode, da so pokriti. Pustite, da se čips namaka vsaj 1 uro pred peko na žaru. Namakanje lesnih sekancev v jabolčni sok, pivo ali vino doda še eno plast okusa.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Kako narediti paket iz folije za lesne sekance

Če kadite na plinskem žaru, boste potrebovali nekakšno embalažo za sekance (pri žaru na oglje lahko sekance ali kose lesa položite neposredno na oglje). Po namakanju odcedite sekance in jih položite na sredino dvojno debelega kosa močne folije. Robove folije tesno zaprite tako, da jih zapognete. Izrežite zareze ali majhne luknje v zgornji plasti folije, da omogočite uhajanje dima.

Ustvarjanje dima s paketom iz folije

Predgrejte žar in zavitek položite s preluknjano stranjo navzgor na vir toplote pod rešetko za žar. Pri zaprtem pokrovu žara povečajte toploto na visoko, dokler se izpod pokrova ne začne kaditi (približno 10 minut). Bodite previdni, ker se lahko paket folije najprej za kratek čas vname.

Andy Lyons

Uporaba dimne škatle

Če obožujete dimljenje hrane na žaru in to počnete pogosto, boste morda želeli razmisliti o uporabi dimnika iz nerjavečega jekla. Postavljen je na gorilnike plinskega žara pod rešetko. Pokrov na tečajih se odpre, tako da lahko dodate namočene odcejene lesne sekance, perforiran zgornji del pa spusti dim, ko se les vname. Če je dimljenje vaš najljubši način kuhanja na prostem, je dimna škatla za večkratno uporabo lahko enostavnejša kot ustvarjanje novega paketa folije vsakič.

Andy Lyons

Kako dimiti hrano na deski

Prekajevanje hrane na deski lahko daje še močnejše okuse dima in aromatičnosti, saj se vaša hrana kuha neposredno na lesu. Dimljenje rib na deski, predvsem lososa, je eden najpogostejših receptov za desko, na deski pa lahko pečete tudi gobe, dimite sir ter pečete meso in perutnino. To storite tako:

• Desko namočite v vodi vsaj 1 uro pred peko na žaru. Dobro se obnese pekač z visokimi stranicami. Desko obtežite (pri tem se odlično obnesejo konzervirani izdelki), da bo popolnoma potopljena.
• Desko položite na oglje, pokrito s pepelom, dokler ne začne zogleneti in pokati. Dim ustvarja okus.
• Aromo prepražite tako, da hrano na žaru pečete toliko časa, da nastanejo sledi žara, nato pa jo prenesite na desko. Narezano hrano kuhajte na indirektnem ognju. Kuhanje neposredno nad ognjem lahko povzroči, da se deska zažge ali ustvari več dima, kot je potrebno.

Prekajeni hrani dodajte arome

Dodajte aromatično razsežnost tako, da na oglje stresete sveža zelišča, liste ali stebla. Lovorovi listi, rožmarin, potaknjenci vinske trte, sadne lupine in cimetove palčke so dobra izbira; na splošno dišave z večjo vsebnostjo olja zagotavljajo močnejši okus. Prepričajte se, da namočite veje in stebla, preden jih položite na oglje, sicer bodo prehitro zgorele, da bi dodale še več okusa.

Splošni nasveti za kajenje

Če šele začenjate eksperimentirati z dimljenjem hrane doma, imejte v mislih te nasvete, ko zakurite žar. Pomagali vam bodo zagotoviti, da bodo vaše prve zamisli o dimljeni hrani uspešne:

• Naj bo posoda za vodo polna in jo po potrebi dolijte z vročo vodo iz pipe. (Voda pomaga ohranjati temperaturo in dodaja vlago, da hrana ostane mehka.)
• Začnite z odprtimi odprtinami za žar in če so temperaturni vzponi prehitro rahlo zaprite zračnike, da zmanjšate količino kisika, ki spodbuja plamen. Če temperatura začne padati, ponovno odprite zračnike.
• Ne kukaj! Toplota in dim uhajata vsakič, ko dvignete pokrov žara, s čimer žrtvujete aromo in okus ter podaljšate čas pečenja.
• Začnite z majhno količino lesa, da vidite, ali vam je všeč okus, dodajte več za bolj intenziven, dimljen okus.
• Poskrbite za daljšo obstojnost lesnih sekancev in preprečite gorenje tako, da mokre lesne sekance zložite v vrečko iz folije z luknjami. Zavojček položite neposredno na oglje.
• Če je temperaturo v vašem žaru pade pod 300 °F in odpiranje prezračevalnih odprtin ne pomaga povrniti toplote, dodajte več prižganega oglja ob rob obstoječega oglja. Če nimate pripravljenega oglja, dodajte še en kos lesa, da povečate toploto in dim.
• Za čist in enakomeren tok belega dima poskrbite, da začnete s čistimi rešetkami žara. Umazane rešetke lahko povzročijo sajast dim in vaši hrani dajo neprijeten okus.
• Če uporabljate lesene kose, lahko nadzirate, koliko dima in toplote proizvedejo, tako da jih premaknete na bolj vroče ali hladnejše dele žara.
• Kadite le tista živila, ki prenesejo močan okus dima: govedina, jagnjetina, svinjina, perutnina, mastne ribe in divjačina (bizon, raca itd.).
• Ne pretiravajte z lesom – če ga uporabite preveč, lahko dim preglasi okus vaše hrane.

Jason Donnelly

Druga živila, ki jih lahko kadite

Ko si predstavljamo dimljene recepte, običajno pomislimo na prekajeno meso , perutnina, morski sadeži in zelenjava. Če pa je to vse, kar kadite na žaru, zamujate! Tukaj je nekaj drugih živil, ki jih lahko kadite in na katere morda prej niste pomislili:

• Čili: Posušene čilije postavite v litoželezno ponev na neposredni ogenj za približno 5 minut ali dokler ne napihnejo in rahlo potemnijo.
• Riž in zrna: nekuhana zrna ali riž dajte v pekač v foliji. Na indirektnem ognju dimite 15 do 30 minut ali dokler ne porjavi, občasno premešajte.
• Česen: Trem glavam česna odstranite vrhove, pokapajte z oljčnim oljem in ohlapno zavijte v folijo (pazite, da česen ni popolnoma zaprt v foliji). Dimite na neposrednem ognju 30 do 40 minut ali dokler se ne zmehča.
• Zelišča, semena in začimbe: Postavite v ponev iz folije in dimite na indirektnem ognju 10 do 30 minut, občasno premešajte.
• Sladkor: Sladkorne kocke položite v ponev iz folije na indirektni ogenj. Pečemo na žaru 15 minut oziroma dokler sladkor ne začne karamelizirati na površini.

Pridobite recept za Smoky Sidecar

Dimljenje hrane res ni nič težje od običajne peke na žaru, ko se tega naučite. Poleg tega, ko obvladate kuhanje z dimom, lahko uživate v še bolj prijetnih burgerjih, zrezkih, piščancu, morski hrani in zelenjavi z žara. Ne bi nas presenetilo, če bi prekajena hrana postala vaša izbira za poletno kuhanje in peko na žaru!

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži