Jedilna olja, kot sta oljčno olje in rastlinsko olje, so osnovna shramba za večino gospodinjstev po vsem svetu. Jaz imam vedno na pultu steklenico EVOO (ekstra deviškega oljčnega olja) za hiter solatni preliv ali za rahlo premazivanje ponve za zelenjavo za praženje . Verjetno ste že slišali, da je oljčno olje najbolj zdrava izbira olja za kuhanje (še posebej, če sledite sredozemski dieti). Toda pri pekovskih izdelkih in drugih metodah kuhanja (cvrtje, dušenje ) prosim za rastlinsko olje, lahko namesto tega uporabite olivno olje ? In če je rastlinsko olje dejansko narejeno iz zelenjave, ali ne bi bila tudi to zdrava izbira? Vem, toliko vprašanj je! Ne skrbite, odgovorili vam bodo. Nadaljujte z branjem za vaš popoln vodnik o vsem, kar je oljčno olje v primerjavi z rastlinskim oljem.

Jason Donnelly

Oljčno olje proti rastlinskemu olju

Glede na Severnoameriško združenje za oljčno olje , oljčno olje se proizvaja z naravnim drobljenjem olive . Hladno stiskano, nerafinirano oljčno olje, pridelano brez toplote ali škodljivih snovi, je znano kot ekstra deviško oljčno olje. Steklenice z oznako 'lahko' ali preprosto 'olivno olje' vsebujejo večinoma rafinirano oljčno olje, vendar je vedno kombinirano z deviškim oljčnim oljem (tudi nerafiniranim), da se doda okus, barva in nekatera mikrohranila, kot so antioksidanti in polifenoli.

Kar zadeva rastlinsko olje, se izraz nanaša na vsako olje, ki prihaja iz rastlinskih virov. Odvisno bo od znamke, ampak večina rastlinskih olj na trgu so mešanica olj oljne repice, koruze, soje, žafranike, palme in sončničnega olja. Vse te rastline gredo skozi rafinacijo in postopek ekstrakcije s topilom , kar pomeni, da na steklenici ne boste našli oznak 'deviško' ali 'nerafinirano', kot bi jih našli pri oljčnem olju.

Ali je oljčno olje rastlinsko olje?

Medtem ko gre njihov oster, rahlo grenak okus pogosto v slano (gledamo vas, deske za meso ), oljke so pravzaprav sadje. Zaradi mesnate zunanjosti, ki obdaja trdno seme, so pravzaprav del družine koščičarjev (tudi koščičastega sadja), skupaj z breskvami, češnjami, slivami in mangom. Torej, čeprav morda uporabljate oljčno olje na enak način kot rastlinsko olje, tehnično uporabljate sadno olje.

Vaš popoln vodnik po vseh vrstah oljčnega olja – in kako izbrati najboljšo vrsto

Je eno olje bolj zdravo od drugega?

Zelenjavi, ki se uporablja za izdelavo olja, ni odvzet le okus, temveč tudi hranilna vrednost rastlin. Torej, če ste se spraševali, zakaj je ekstra deviško oljčno olje najboljša izbira za sredozemske recepte in druge diete, je to v bistvu naravno stisnjen sok in ima zato še vedno nedotaknjene zdravstvene koristi oliv.To tudi pojasnjuje, zakaj ima steklenica EVOO ceno, ki je nekoliko višja od cene rastlinskega olja.

Dimne točke oljčnega in rastlinskega olja

Ocvrt piščanec, pomfrit in druga ocvrta hrana običajno zahtevajo rastlinsko olje zaradi višje točke dimljenja. To pomeni, da lahko prenese visoko temperaturo brez kajenja ali pokvaritve. Dimna točka rastlinskega olja je okoli 460ºF, medtem ko je oljčno olje okoli 410ºF. Združenje za oljčno olje, ki smo ga prej omenili, pa je opazilo, da je študija ACTA Scientific Nutritional Health, ki je primerjala 10 najpogosteje uporabljenih olj, pokazala, da je ekstra deviško oljčno olje najbolj stabilno jedilno olje .

Ali lahko olivno olje nadomestite z rastlinskim oljem?

Če ste slučajno sredi recepta in nimate dovolj oljčnega olja, je na voljo veliko nadomestki olja, ki jih lahko uporabite v ščepcu . Da, rastlinsko olje je eno izmed njih, tako da ju lahko po potrebi uporabljate izmenično.

Prenesite našo tabelo brezplačnih zamenjav v nujnih primerih Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo PredložiViriBetter Homes & Gardens se zavezuje k uporabi visokokakovostnih, uglednih virov – vključno s strokovno pregledanimi študijami – za podporo dejstev v naših člankih. Preberite o našem

Gaforio, José J et al. Deviško oljčno olje in zdravje: povzetek tretje mednarodne konference o deviškem oljčnem olju in zdravju, JAEN (Španija) 2018 . Hranila vol. 11, št. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Vrednotenje kemičnih in fizikalnih sprememb v različnih komercialnih oljih med segrevanjem .' Acta Scientific Nutritional Health , vol. 2, št. 6, 2018, Moderne laboratorijske storitve za oljke, str. 1-10.