Novice

Original Cool

Ali Chablisu postrežete kot aperitiv? Ne ustavite se, ampak upoštevajte te nenavadne in okusne možnosti združevanja, ki presegajo požirke, čips, školjke in sir. Ko si predstavljate sestavine za Chablisove navdihnjene recepte, ki jih ti sommelierji dejansko kuhajo, boste zagotovo navdihnjeni, da boste pripravili svoje. Dober tek!

»Chablis je idealno vino za malico. Poleg tega, da se tako dobro poda k jajcem in ostrigam, je popolno vino z rogljički! Izberite Chablis, ki ima nekaj hrastovih vplivov, in videli boste, kako ta opečena in hkrati hrustljava tekstura vina dopolnjuje kremaste in maslene okuse klasičnega peciva. '

»Moja zadnja obsedenost je zelena omaka tomatillo (pire zeleni paradižnik, sol, peteršilj, meta, oljčno olje, apno), ki jo dodam skoraj vsem. Popolnoma se ujema s Chablisom, saj imata oba veliko kislost. Previdno bodite s čiliji, saj lahko premagajo vino. '

-Vilma Mazaite, 36 let, vinska svetovalka / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, februar 2017, Austin, Teksas

Rouge paradižnik - Pascaline HeadShot3 »Z mladim Chablisom brez hrasta imam zelo rad guacamole. Svetla, rahlo zelena kislina vina, izjemno čista brez oksidacije, zelo dobro uravnoteži meso in maščobe avokada, medtem ko se odziva na kislino limone in intenzivnost surove čebule. Cilantro je osnova mladosti vina. Samo naj ne bo preveč začinjeno. '

»Zaljubila sem se v Badrijani Nigvzit [ocvrti zvitki iz jajčevcev, polnjeni z orehovim, česnovim, koriandrovim in pastami iz piskavice]. Recepta ni preveč težko narediti. Je precej bogat, a ti zemeljski, dimljeni, orehovi okusi zelo zasvojijo. Nadomestite starejšega (5-8 let), rahlo hrastovega Chablisa ali tistega iz toplejšega letnika, za Chablis Premier Cru. Prereže meso jajčevcev, podpira grenkobo in zgladi okus po oreščkih. To je čudovito povezovanje. '

-Pascaline Lepeltier, 35 let, mojster Sommelier, strokovnjak za biodinamično in ekološko vino, direktor pijač, Rouge Tomate, New York City

»Suši je eno mojih najljubših parjenja s Chablisom. Slanost in dobrota resnično posnemata intenzivno mineralnost in lahko teksturo Chablisa. Zame so najboljši saba (skuša), hamachi (rumeni rep), uni (morski ježek) in madai (japonski orade), ker so tako občutljivi. So tudi manj 'ribje' ribe, zato njihovi okusi ne bodo preplavili vitkih in živahnih Chablisov. '

»Medtem ko sem bil v Chablisu, sem s Chablisom imel enega najbolj neverjetnih parov. Bil je ta čudovit poširan brancin na vrhu plitvega zalivanja dašija. Slana, dimljena in intenzivna juha je ustvarila limonino skuto in kremenove lastnosti Chablisovega popa. Bilo je razodetje. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Chablis je priimek v vinski regiji Bourgogne, na pol poti med Parizom in Beauneom. To je Chardonnay na severni meji francoske proizvodnje mirnega vina. Tla so redka geološka sestava, imenovana jurski kimeridški apnenec. Nahaja se na jugovzhodnem grebenu Pariške kotline, kjer še vedno lahko poberete fosile ostrig.

Amonit v vinogradu Chablis

NASVET: Chablisova hladna podnebna kombinacija višjih kislin in nižjih ravni alkohola polepša okus hrani. Ko slišite Chablisa, ki ga opisujejo z 'mineralnim robom', gre za otipno napenjanje jezika, vendar ni.

Kategorije Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 hektarjev) je najlažje vino, pridelano na portlandskih tleh.
CHABLIS (8.787 hektarjev) je največje območje in vino najboljše kakovosti / vrednosti v regiji. Večina nima hrasta, nekateri imajo subtilen hrastov toast.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 hektarjev) je naslednja stopnja po okusu in ceni. Vinogradi so na boljših tleh in pobočjih več hrasta in sposobnosti staranja (5-10 let).
CHABLIS GRAND CRU (252 hektarjev) je najvišji nivo na najboljših apnenčastih pobočjih na desnem bregu reke Serein z najmanjšo proizvodnjo, najdražjo in vredno. Lahko se stara 10 in več let.