Ker si restavracije po vsej državi prizadevajo preživeti podaljšano zaustavitev koronavirusa , nekateri so se obrnili na svoje zbirke vin kot potencialni vir dohodka.

Večina držav je sprostila zakone o alkoholnih pijačah, da bi omogočila prodajo v restavracijah in barih. Podjetni restavratorji prodajajo svoje kolekcije neposredno potrošnikom z pavšalnimi popusti, vinski klubi , pošiljatelji in dražbe.

Za restavracije z globokimi kletmi prodaja zaloga vina, ki znaša nekaj sto tisoč dolarjev, predstavlja ulov-22. Vinske zbirke lahko trajajo leta, da se kurirajo in ogromno prispevajo identiteti in donosnosti restavracije.

Ko se stvari vrnejo v videz običajnega, se restavracija, ki ima srečo, da se znova odpre, znajde brez redkih in dragih steklenic, ki so nekoč privabljale goste. Če jih restavratorji ne prodajo, pa njihova podjetja morda ne bodo preživela.

„Pisanje novega poslovnega načrta čez dan“: Bari in restavracije računajo s pandemijo koronavirusa

V Los Gatosu v Kaliforniji Manresa Direktor vina Jim Rollston je svoj celoten seznam označil tako, da odraža maloprodajne cene. Obdržal je zelo redka vina precej pod cenami na odprtem trgu, stopil je v stik z rednimi kupci, ki so bili zbiralci, in o spremembi objavljal na družbenih omrežjih.

'V nekaj minutah od prve objave na Instagramu sem imel zbiratelje, ki so spraševali o nekaterih vinih - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DR Kongo - in en rednik je z enim potezom zapravil nekaj manj kot 20.000 USD,' pravi Rollston. 'Trajalo bi približno 30 dni prodaje vina, da bi dosegli enake vrednosti, kot smo jih lahko naredili v treh dneh na vrhu, vendar ne pozabite, da so te vrste prodaje enkratne in niso trajnostne.'

V Brooklynu v New Yorku Štirje konjeniki ima eno največjih in najglobljih težko dostopnih zbirk v državi naravna vina . V zadnjem času je znižala cene z vinske karte za 50%, da bi prodala steklenice neposredno potrošnikom.

Njegov solastnik / direktor vina, Justin Chearno, je prosil ljudi, naj mu pošljejo elektronsko pošto za celoten seznam in osebna priporočila. Pravi, da je v prvih 24 urah prodal nekaj tisoč dolarjev vina.

'Takoj so se na nas obrnili ljudje, ki so spraševali o najredkejših vinih s seznama: Accomasso in Canonica Barolo, starejša letnica Yvon Metras, zelo resne in posebne stvari,' pravi Chearno. 'V dveh urah smo prodali [proizvajalca Jura] Bruyèreja Houillona.'

Pensilvanska zakonodaja omejuje prodajo vina v restavracijah na štiri steklenice na transakcijo. Philadelphia's Kuhinjska zasteklitev je sredi marca prvič predstavil pavšalni 35-odstotni popust od cene svojih vin. Od prejšnjega tedna je prodalo za približno 20.000 USD vina, kljub omejitvi štirih steklenic na osebo.

'Nekaj ​​kupcev kupuje na tisoče naenkrat v ločenih transakcijah s štirimi steklenicami,' pravi direktor vina Bobby Domenick. 'Upamo, da nam bo to pomagalo, da se bomo lahko znova odprli, poleg tega pa bomo ohranili zdravstveno zavarovanje in nekatere plače.'

Pri Atlanti Empire State South , direktor vina Steven Grubbs se je moral najprej držati zakona iz Gruzije, ki dovoljuje, da se vino vzame ven le, če ga odpremo, predelamo in damo v zaprto vrečko.

Ampak ko zakon se je spremenil za omogočanje prodaje v Atlanti 20. marca je Grubbs sestavil 'skrivnostne šestih paketov' na različnih ravneh cen.

'Ne morem izravnati samo škode na zalogi, ampak tudi, kakšen primeren izbor ima nekdo na razpolago v enem tednu,' pravi Grubbs. „Seveda bi si človek morda želel kupiti ves Dujac, ki ga imam, toda tam je večja tragedija, kot če bi kupili šest pakiranj raznolikih, maloprodajnih in povsem pripravljenih vin, od katerih nekaterih zagotovo nikoli ne bi mogel najti v maloprodaji. Še vedno jih srbe zaradi posebnih stvari. '

Trgovci z vinom se osredotočajo na dostavo in hvaležnost, saj koronavirus spreminja posel

Štirje jezdeci so se do nadaljnjega v bistvu preusmerili v vinoteko s spletno trgovino [nextdoorspacebk.com], ki bo kmalu predstavljala približno 75% zaloge.

Toda 'to ni požarna prodaja,' pravi Chearno. 'Držimo se veliko zares nejasnih vin, ker želimo, da imamo vinsko karto, ki se ob ponovnem odprtju razlikuje.'

Rollston se strinja. 'Premaknil sem se, da bi zaščitil nekatere izbore, da bi jih lahko ponovno odprl, kar je tudi cilj.'

Kljub temu je vino namenjeno uživanju, obstaja pa tudi dobavna veriga, ki boli tudi zdaj.

'Vsekakor bom znova odprl manjši program in to je v redu - lažji, okretnejši in vse to,' pravi Grubbs. 'In stavim, da vsi moji predstavniki komaj čakajo, da me ne slišijo več, da uporabljam izgovor' inventar je predebel '.'

Chearno pravi, da bodo kupci ob ponovnem odprtju nestrpno poskusili nove letnike 2019.

'Če prodajamo zdaj, moramo naročiti svoje prijatelje, ki so distributerji, ki imajo zdaj težave, pomagati našim prodajnim zastopnikom in plačati prodajalcem,' pravi. 'Vem, da restavracije neradi prodajajo vina po ne-restavracijski ceni, zlasti v omejenih količinah, a vina je vedno več.'