Spoznajte cvetočo nemško sceno naravnega vina
Kaj je naravno vino?
Uradne definicije naravnega vina ni. Na splošno pa je sprejeto, da izraz 'naravno vino' opisuje vina, narejena s organsko (ali biodinamično) grozdje, ki je spontano fermentirano. Rezultat nato ustekleničijo brez dodatkov, razen omejenih količin žveplovega dioksida do 50 miligramov na liter (čeprav ga mnogi sploh ne uporabljajo). Za več informacij si oglejte našo začetni vodnik po naravnem vinu .
Prehod na naravno vino v Nemčiji
Tako kot večina držav tudi Nemčija nima pravne definicije naravnega vina. Običajno so vina označena z oznako Landwein ali Deutscher Wein (nemški ekvivalent namiznega vina), saj ne ustrezajo pravilom strožje kategorije Qualitätswein.
'Nikoli nisem uporabljal žvepla, vendar bi lahko sprejel [omejeno uporabo] za definicijo,' pravi Jakob Tennstedt, istoimenske kleti v srednjem Moselu, ki izdeluje nekaj najboljših Rizlingi danes v stilu nizke intervencije.
Tennstedt nadaljuje: 'Zame je res pomembno, da če pravite, da delate naravno vino, grozdje prihaja iz ekoloških vinogradov.' To še posebej velja v Moselle, saj je večina lokacij razdeljenih med številne pridelovalce in mnogi delajo konvencionalno.
Podcast Wine Enthusiast: Utemeljiti naravno vino
Poleg tega v zelo strmih terasastih vinogradih Terrassen Mosel vsa škropljenja opravi regionalna helikopterska služba, ki ne uporablja organskih škropiv.
»To je posledica velike težave pri ročnem škropljenju v naših najstrašnejših in najstarejših vinogradih z omejeno delovno silo,« pravi v Kanadi rojeni Derek Labelle iz Vinska klet Madame Flöck ki se nahaja v Winningenu, v Terrassen Mosel. Od leta 2019 dela na ekološki preusmeritvi s svojim poslovnim partnerjem, rojenim v Ameriki, Robertom Kanom.
»Naše upanje je, da bomo imeli popolnoma organski Terrassen Mosel, in imamo ogromno podpore naših kolegov Winningenskih vinarjev, vendar naši vrstniki ubirajo modrejši in preudarnejši pristop 'počakajte in poglejte', namesto da bi se takoj potopili in potencialno tvegajo vse,« pravi Labelle.
Vpliv naravnega nemškega vina
Naravni vinarji imajo pomembno vlogo pri ohranjanju starih vinogradov, zlasti v Moselu. »Delajo v vinogradih, ki jih je res težko obdelovati, vendar imajo izjemno pomembno zgodovinsko genetiko [starih, necepljenih trt pred filoksero],« pojasnjuje Stephen Bitterolf, ustanovitelj podjetja za uvoz vina s sedežem v New Yorku. s tal , ki je specializirano za nemška vina.
»Dobesedno rešujejo zgodovino regije in definirajo nov Mosel, [vendar je pomembno omeniti, da] to počne tudi veliko klasičnih posestev,« ugotavlja Bitterolf.
V tem smislu so naravni vinarji z ekološkega vidika pomembni z izogibanjem škodljivim kemikalijam in ohranjanjem stare trte. Vzemi Brand Bros , vinska klet v Severnem Palatinat vodita brata Daniel in Jonas Brand, ki sta svoje kmetovanje spremenila v ekološko že leta 2014. Danes njihovi vinogradi spominjajo na nekatere najlepše vrtove, ki so navdihnili številne mlade vinogradnike na tem območju.
Celotni sliki nemškega vina dodajajo raznolikost tudi naravna vina. Naravni vinarji delajo z zgodovinskimi, a manj priljubljenimi sortami, kot so Elbling, Dornfelder in Frühburgunder. V nekaterih primerih delajo s starimi trtami teh sort, kot je Jonas Doster v Obermoselu (Zgornji Mosel), katerega stekleničenje v Elblingu vas prisili, da ponovno razmislite o vsem, kar veste o tem skromnem grozdju.
Poleg tega naravni vinarji na novo definirajo nemški rizling kot celoto. Zadnjih 50 let so Nemci zagovarjali off-dry in sladki rizling , kot so Kabinett, Spätlese in Auslese. Postopek vinifikacije za slajša vina vključuje zaustavitev fermentacije z dodajanjem velikih količin žveplovega dioksida - nasprotno od naravnega vina.
Zato naravni vinarji delajo samo suha vina. Niso pa pionirji suhega stila. Najvidnejši pionirji so člani Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), združenja več kot 200 nemških vinogradniških posesti, ki spodbuja zavezujoče standarde kakovosti in ekološko upravljanje svojih članov. Nekateri člani VDP ustvarjajo najbolj znana nemška suha vina, kot je Grosses Gewächs (GG), ki prihajajo iz vinogradov Grosse Lage (ali grand cru).
Jekleno, suho in elegantno: osem nemških rizlingov velike rastiToda večina proizvajalcev GG še vedno uporablja postopek, pri katerem prej dodajo žveplov dioksid jabolčno-laktična fermentacija (malo) je končano. To blokira proces proizvodnje malo vina, ki ohranja arome in okuse, povezane z nemškim rizlingom. Za primerjavo gre naravno vino skozi malo, saj se mora zgoditi, da dozori in ustekleniči stabilno vino brez dodajanja žveplovega dioksida.
'To je naravna stvar, ki se hoče zgoditi, zakaj bi jo torej ustavili?' vprašanja Alex Saltaren Castro, ki prideluje naravno vino v Rheingau hkrati pa delal za priznanega biodinamičnega pridelovalca Petra Jakoba Kühna.
»Če dovoliš malo, izgubiš svežino, meni pa je všeč, saj dodaja kompleksnost in tekstura ,« pravi Jan Matthias Klein, vinar sedme generacije na 32 hektarjih Vinska klet Staffelter Hof .
Nov val naravnih vinarjev
Klein od leta 2014 proizvaja tudi vina pod svojim imenom, ustekleničena neočiščena, nefiltrirana in brez dodatkov. Pravi: 'Razburljivo je delati vina samo iz grozdja.'
Klein je redek primer vinarja, ki vodi klet, ki ima za sabo večstoletno zgodovino, a je še vedno dovolj pogumen, da preizkuša nove stvari. Za mnoge druge ni enostavno eksperimentirati z neznanim, še posebej, če obstaja možnost, da uničijo stoletja vreden ugled. Zato je večina naravnih vinarjev v Nemčiji bodisi vinarjev, ki prej niso uživali velike mednarodne slave, tujcev ali Nemcev, ki prihajajo iz tujine.
»Nimajo stoletne tradicije, ki bi jo lahko izpolnili,« pravi Kleinov uvoznik Evan Spingarn, ki upravlja nemški portfelj za Bowler Wine , nacionalno podjetje za uvoz in distribucijo vina in žganih pijač. 'Toda s pojavom naravnega vina lahko zdaj eksperimentirajo, ne da bi bili za to kaznovani.'
Eden od drugih domačinov in pionirjev naravnega vina je Rudolf Trossen, ki je leta 1978 svoje celotno posestvo v Moselu spremenil v biodinamično kmetovanje. Trossen je leta proizvajal klasična vina iz biodinamičnega grozdja in malokdo je slišal zanj do leta 2010. Nato so sommelierji iz znani Kopenhagen restavracija oz ga je spodbudil k pridelavi naravnih vin in beseda se je začela širiti.
Trossenovo sodobnico, dr. Ulli Stein, prav tako iz Mosela, so prav tako spodbujali sommelierji Nome. Ohne (v nemščini pomeni »brez«), njegov cuvée, je eden prvih nemških rizlingov, ustekleničenih brez dodatka žveplovega dioksida.
Danes se Steinu v vinogradu in kleti pridružuje na Fincu rojeni, v Amsterdamu vzgojeni Philip Lardot, ki ima v regiji tudi istoimensko klet. Lardot izdeluje štiri različne rizlinge, dela pa tudi z Müller-Thurgau , Sivi pinot in modri pinot . Svojim vinom omogoča vsaj eno leto zorenja brez dodajanja žvepla, tik pred stekleničenjem doda le 20 miligramov na liter žveplovega dioksida.
Od rizlinga do modrega pinota, 12 staranja vrednih nemških vin, ki jih morate poskusitiDruga omembe vredna tujka v Moselu je Petra Kujanpää, rojena na Finskem, iz vinogradov Shadowfolk. Kujanpää se osredotoča izključno na rizling, ki ga prideluje ročno v strmih 60 do 100 let starih vinogradih. Pri svojem delu uporablja biodinamična načela in izdeluje vina s podaljšano maceracijo kožice (včasih tudi do 270 dni), ustekleničena brez žveplovega dioksida.
Zunaj Mosela se večina vinarjev osredotoča na sorte, ki niso rizling. notri Baden , poiščite vina Enderle in Moll, s posebnim poudarkom na njihovih modrih pinotih, ki kažejo osupljivo kompleksnost. Florian Moll in Manfred Enderle sta ustanovila klet leta 2007 in sta bila ena od prvotnih naravnih vinarjev v državi.
Od leta 2018 imajo nekaj konkurence. Takrat sta Alex Götze in Christoph Wolber, dva strastna Bordo ljubitelji, izdali prve modre pinote iz svoje kleti Wasenhaus. Vina so hitro povzročila neverjeten odmev, upravičeno, saj so to eni najbolj privlačnih modrih pinotov v Nemčiji.
Medtem ko se naravno vino še naprej širi po nemški vinski sceni, je to vsekakor regija, na katero je treba paziti zaradi okoljske zavesti in zanimivih tokov. Če vas zanima rastoča scena naravnega vina v Nemčiji, si morate ogledati te dodatne proizvajalce.
Bianka in Daniel Schmitt (Rheinhessen)
Z uporabo biodinamičnega pristopa k pridelavi vina ta vinograd proizvaja odlična vina z minimalnimi posegi in podaljšanim stikom s kožo.
Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)
Vinar Daniel Schweizer, ustanovljen leta 2014, je vključil trajnostne prakse in spontano fermentacijo z naravnimi kvasovkami iz okolja ter tako vsako leto ustvaril edinstvena vina.
Ta urbana družinska klet je bila ustanovljena leta 1842 v severnem delu Bavarske, vendar je leta 2012 prešla na naravno pridelavo vina. Vina so pridelana ekološko, brez dodatkov in ustekleničena brez bistrenja, filtriranja ali sulfitov.
Andi Weigand ustvarja naravna vina od leta 2018. Ročno obrani vinogradi so certificirano ekološki in stari kar 60 let. Gojijo se na zelo stari in edinstveni kamniti zemlji ter ustvarjajo zeliščna, pikantna in sveža vina.
