leta 2020, Oregon doživel eno najbolj uničujočih sezon v svoji zgodovini. Ko so gorela polja in se je vlekel dim nad vinogradi, modri pinot , eno najboljših sort grozdja v državi, je najbolj zadelo z 62 % pridelovalci prizadel požar in 40 % modri pinot pridelek odvržen ali zapuščen.

Britanska Kolumbija je prav tako trpel v zadnjih letih – letnik 2021 je videl dim ogrniti dolino Okanagan, ko so prebivalce evakuirali, vinarji pa so držali pesti, da se požari ne bi razširili.

V takšnih situacijah so imeli vinarji nekaj izbir: opustiti vsako upanje in izgubiti pridelke tistega leta in kasnejše finančne dobičke. Poberite grozdje in pripravite vino, kot je bilo prej načrtovano, vendar tvegajte, da boste naredili vino, ki ga bo zaznamoval sezonski dim.

Ali pa se povaljajte z njim. Po gozdnih požarih se je peščica vinarjev z zahodne obale odločila za to možnost in je pridelek vseeno pobrala, pri čemer se je oddaljila od prvotnih načrtov, da bi svoj modri pinot s poljubom dima spremenila v beli modri pinot .

Beli modri pinot ni nov. V vinu s katerim koli drugim imenom je to Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder ali Pinot Nero Bianco.

Toda medtem ko je modri pinot znan kot grozdje, ki para srce zaradi svoje nezmožnosti prilagajanja spremembam, je verjetno čas, da ponovno razmislimo o vzdevku. Če se vrnemo desetletja nazaj, se je beli modri pinot izkazal za rešitev za vinarje z zahodne obale pod pritiskom. Vzemimo 1984 – moker, hladen letnik, v katerem so vinarji iz Oregona svoje nezrelo grozdje uporabili za beli modri pinot. Več Kalifornija vinarji, vključno z Joseph Phelps , je v 70. letih, ko se je soočil s pomanjkanjem belega grozdja, proizvajal tudi beli modri pinot.

Kompleksna znanost in razvijajoče se posledice dimnega umazanije

Leta 2020 je na desetine vinarjev ubralo isto pot. »Vzpon belega modrega pinota leta 2020 je bil popoln preobrat,« pravi Tony Rynders, lastnik Vinarstvo Tendril v ameriškem vinogradniškem območju Yamhill-Carlton (AVA) v Oregonu. 'Ljudje so samo poskušali ugotoviti, kako najti pot skozi letnik.'

»Leta 2020 sta le beli modri pinot in modri pinot rosé,« pravi Mike Bayliss, solastnik Hrib duhov , klet Yamhill-Carlton, ki se v celoti osredotoča na modri pinot pridelan na posestvu. Z ženo Drendo sta začela delati beli modri pinot približno desetletje pred tem, potem ko sta našla navdih pri prijatelju, ki je študiral Šampanjec proizvodnja v Francija , vendar nikoli v takšnem obsegu. 'Bilo je preveč dima, da bi bilo rdeče - kože so bile preprosto preveč umazane.'

Ena od mnogih kemikalij, ki jih daje dim, je guaiacol. Ni škodljivo, vendar grozdju pusti pepelasto značilnost tabornega ognja in daje vinu trpko teksturo. Ni ga izpirati. Toda dim se drži predvsem grozdne lupine, ne mesa. Če se vino hitro stisne, se lahko vinogradniki teoretično izognejo dimu.

»Tistega leta je bilo grozljivo delati vino,« pravi Drenda Bayliss. »Nismo imeli pojma, kakšno kakovost bo prinesel. Sploh nismo izbrali prav veliko zaradi ogromne količine dima. Bili smo preveč nervozni.”

'Smo na območju, kjer sta bila dva različna požara, približno osem milj narazen,' pravi Mike Bayliss. 'Nekaj ​​dni nisi mogel videti zunaj.'

Toda nastali beli modri pinot je bil »eno najboljših vin, kar smo jih kdaj naredili. Razprodano je. Če se to še kdaj zgodi,« pravi in ​​potrka na leseno mizo, »bi naredili veliko več.« Danes obvladujejo blok 115 klonov, posvečenih belemu modremu pinotu.

Domen Nicolas-Jay v Newbergu beli modri pinot obravnavali kot nujno vino. Leta 2020 so naredili bel (in rosé) modri pinot, namesto da bi tvegali rdečega z dimom. Naslednje leto se je klet vrnila k striktno rdečemu modremu pinotu.

V dolini Okanagan v Britanski Kolumbiji, vinar Kevin Rossion iz Plot Wines je nekaj časa opazoval beli modri pinot. Ko je nastopilo leto 2021, še posebej slabo leto za požare v dolini, je vedel, da je čas, da se posveti slogu. 'Že nekaj časa sem si želel poskusiti narediti enega, a me je k temu prisilil dim,' ugotavlja. V tistem letniku je naredil samo dve beli vini v stiku s kožo in beli modri pinot. 'Igrali smo na varno.'

Čeprav je beli modri pinot bil svetilnik upanja med nevarnimi trgatvami, je veliko več kot rezervni načrt.

Rynders je beli modri pinot začel izdelovati leta 2004, potem ko je naletel na italijanskega vinarja, ki je vadil postopek. Istega leta je izdal svoj posnetek na Domena Serene . Še vedno izdeluje beli modri pinot—The Pretender—at Vitica vendar ne naredi veliko, samo sto primerov ali več na leto. 'Toda to je najbolj priljubljeno vino, ki ga izdelujemo,' pravi Rynders. 'Operaterji potovanj govorijo o tem vinu.'

Meni, da zato, ker je to redkost. Starano 16 mesecev na nevtralnem francoski hrast , »je neverjetno teksturiran, intenzivno aromatičen izraz modrega pinota. Tam je skoraj ta voskasta, oljnata kakovost. Bogat je, ne da bi bil težak.«

'Beli modri pinot je neverjetno vsestranski, kar zadeva združevanje,' ugotavlja. 'Lahko kombinirate tradicionalna bela vina v celotnem spektru z lažjimi rdečimi vini.'

Prav tako je voljna v procesu izdelave. Rynders pravi, da je dodal tudi beli modri pinot Chardonnay starano v nerjavnem jeklu. 'Ta majhen odstotek belega modrega pinota je dal chardonnayju izjemno teksturo in eksotičen aromatični profil.'

Leta 2020 je Rynders preskočil 100-odstotni beli modri pinot – grozdje ni imelo kisline, ki si jo je želel –, vendar je svoje stranke spodbujal, naj uporabljajo beli modri pinot kot orodje. 'Nekaj ​​jih vmešajte v rdeči modri pinot kot teksturni element.'

Slog se tudi zelo stara, če se z njim pravilno ravna. 'Zagotoviti morate, da ni zaznavne rožnate barve,' pravi Rynders. 'Kot večina roséjev je barva nestabilna – želi oksidirati in porjaveti.'

'Trik pri belem modrem pinotu je v nežnem stiskanju,' pravi Rossion. »Pomembno je imeti čiste in popolne grozde ter obirati, ko je optimalno razmerje med kislino in sladkorjem. Ne želite izvleči barve ali grenkobe. To je igra merjenja časa in okušanja.”

Če z belim modrim pinotom ravnate rahločutno, je pred njim še dolgo življenje. 'Presenetila nas je starost,' pravi Mike Bayliss. Pred kratkim je imel steklenico njihovega letnika 2010. 'Sčasoma se izboljšuje.'

Vendar pa ima beli modri pinot tudi slabosti. Ker lahko (rdeči) modri pinot dosega visoke cene, je izdelava belih različic previsoka izven letnikov, ki jih je prizadel požar. Rossion ugotavlja, da nenehna proizvodnja belega modrega pinota ni dosegljiva. 'Grozdje modri pinot ima visoko tržno ceno,' pravi. 'Težko je upravičiti izdelavo belega, razen če ste prepričani, da bi ljudje plačali maloprodajno ceno 40 $ plus steklenica.'

Kljub temu: 'Mislim, da boste v regijah, ki jih prizadene dim, začeli videti več modrega pinota,' pravi Rossion. Podnebne spremembe so nepredvidljive. Rynders omenja divjanje gozdnih požarov leta 2020 na zahodni obali, »leto 2021 pa je bilo skoraj tako slabo. Ta letnik [2022] nas je zmrznil.”

»Poleg dima lahko nepredvidljivo in hladnejše vreme upočasni proces zorenja do točke, ko včasih ne morete narediti odličnega rdečega modrega pinota,« pravi Rossion iz Plot Wines. Sprememba perspektive, kot je izdelava belega modrega pinota, ponuja obetavne rezultate. »Poleg tega je okusno.”

Ker vinarji računajo s spreminjajočim se podnebjem, »moramo spremeniti svoj pristop namesto vina,« pravi Rossion.