Lahko rečemo, da je Tony May restavrator stare šole. Njegova restavracija San Domenico v središču Manhattna je bila 20 let znamenitost sodobne, a pristne italijanske hrane. Toda ko sta se s hčerko Mariso leta 2009 preselila v restavracijo v središče East 26th Street, se je ta spremenila v SD26 , elegantno, sodobno jedilnico. Prek kuharja Mattea Bergaminija (nekdaj Daniela) ohranja zavezanost odlični kulinariki in je celo izbral nekaj starih šolskih pridihov, kot so postaje salumerije in formaggerije, kar si je Tony že od nekdaj želel. Sicer se je preoblikoval v energično, sodobno jedilno izkušnjo, od svojih točilnih aparatov za vino Enomatic do minimalističnega dizajna, ki ga odlikujejo skulpture iz blaga.

A morda nič ne priča o sodobnosti majske družine več kot to: SD26 je bila prva restavracija, ki je Incentient, LLC uporabila napravo SmartCellar, ki je nadomestila tradicionalno vinsko karto. Digitalno ploščico za upravljanje na dotik so od takrat za vinske programe sprejeli Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey in mnogi drugi.

Incentient ustvari programsko opremo in vinsko osebje vsake restavracije napiše besedilo. Vinska karta SD26 obsega 1.000 steklenic, za vsakega se najde vnos z opombami za pokušino in etiketo. Stranka se dotakne menijev, izbira jih po širokem tipu (peneče, belo, rdeče, steklenice in kozarec) in nato po sorti ali regiji.

Izbrano vino lahko ponudi več informacij o regiji, vključno z zemljevidom, imenom, sorto grozdja in pridelovalcem. Trenutno naprava SD26 vsebuje dodatno besedilo o 553 proizvajalcih, 210 oznakah, 123 sortah in več. Prehod na digitalno tehnologijo je stalen postopek. Programska oprema pomaga posodobiti podatke, ko steklenice dodate ali padejo s seznama. Nekega dne bo naprava vsebovala slike in videoposnetke, kot so intervjuji z vinarji in ogledi kleti.

Nazaj v prihodnosti