Vaš uradni vodnik po mešanju vina s sirastimi testeninami
Kopanje v skledo je nekaj zelo zadovoljivega kremasti mac in sir oz poper cacio e pepe . Priznajmo si – sir in testenine so le boljši skupaj. Edini način za izboljšanje te kombinacije? Popoln kozarec vina, ki ima moč poudariti okuse jedi, preprečiti njeno bogastvo (ali lahkotnost) in večkrat poglobiti splošno zadovoljstvo večerje.
Najboljše deske za rezanje po mnenju kuharskih strokovnjakov
Kot pri vseh kombinacijah hrane in pijače je ključno ravnovesje. Nekateri siri so bogati in slani (hej, Parmigianino Reggiano), medtem ko se drugi ponašajo z bolj skromnimi, blagimi okusi (pomislite puhasta rikota ). Temu primerno so potrebna različna vina.
Ko razmišljate, po kateri steklenici poseči, ko na krožnik položite testenine, Hanna Kyle – nazadnje sommelierka v New Yorku Luknja — pravi: »Najprej pomislite na regijo. Kar raste skupaj, gre skupaj.”
In ko ste v dvomih, siraste testenine pogosto blestijo ob vinih z visoko kislost . '[Oni] presekajo bogastvo,' pravi Kyle. 'Pomaga očistiti vaše brbončice, ne da bi vas prehitela intenzivnost,'
Potrebujete natančnejše informacije? Ti strokovni izbori naredijo ikonične jedi s testeninami in sirom še bolj okusne.
Najboljše vino za Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé peneča mešanica (Franciacorta)
94 točk Vinski navdušenec
Italijansko za 'sir in poper,' sir in črni poper je rimska klasika dolgih rezancev (običajno špagetov) s pecorinom Romano in izdatno količino črnega popra. Ko govorimo o slanosti, Pecorino Romano ni sramežljiv. Ima dvojno bogastvo in slanost, ker je narejeno iz ovčjega mleka, ki ima več maščobe kot kravji in kozji sorodniki.
Poleg tega »bolj ko je sir star, polnejši in ostrejši je njegov profil okusa, bolj masten okus ima v ustih,« pravi Katie Quinn, avtorica Sir, vino in kruh: odkrivanje čarovnije fermentacije v Angliji, Italiji in Franciji . 'Želiš nekaj, kar bo to uravnotežilo in zmanjšalo polno maščobo.'
»Šumeče vino je idealno, kot Franciacorta ,« nadaljuje. Peneče se vino iz Lombardije ima suho hrustljavost, ki se lahko kos kremastemu žganju cacio e pepe. Pet Nat je še ena odlična možnost, dodaja.
$ Razlikuje se Iskalec vina
Najboljše vino za Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 točk Vinski navdušenec
Mnogi menijo, da je fettuccine Alfredo italijansko-ameriška stvaritev. Vendar se je izkazalo, da si je jed zamislil njen soimenjak Alfredo di Lelio v svoji restavraciji na Via Della Scrofa v Rimu. »Daj mi vsega sirastega Alfreda,« pravi Kyle. Kombinira ga s »kremastim, maslenim vinom z visoko kislostjo, kot je hrastovo vino Chardonnay .”
Kislost vina je bistvenega pomena za odpornost proti vsej maščobi v maslu, težki smetani in parmezanu, ki se uporablja za izdelavo omake Alfredo, pojasnjuje. Chardonnayjeva drznost in struktura dobro se poigrajte z bogastvom jedi. Če pa imate raje rdečo, Kyle predlaga nekaj lahkega in svežega, kot je Sangiovese iz Lungarottija oz Umbrija .
$ Razlikuje se Iskalec vina
Najboljše vino za makarone in sir: Rezervni rizling Trimbach 2020 (Alzacija)
94 točk Vinski navdušenec
Mac in sir je kot prazen list za kulinarično ustvarjalnost. Lahko je svilnato gladka ali hrustljava z drobtinami. Pripravimo ga lahko s poljubnimi in vsemi vrstami sirov, od oreščkov Gruyere in pikantnega Roqueforta do ostrega cheddarja. Ne glede na ogromne možnosti, pravi Quinn, »visoka kislost v a suho Rizling bi bil idealen za mac and cheese.« Slani siri na vseh področjih uravnotežijo aromatično vino, rizlingova svetlost pa osveži brbončice, da ste pripravljeni na še eno žlico maca.
40,99 $ wine.com
Najboljše vino za testenine alla Norma: Carpineto 2018 Riserva Red Blend (Chianti Classico)
92 točk Vinski navdušenec
Ta klasična sicilijanska jed vključuje testenine z jajčevci, prelite s paradižnikovo omako in prelite s svežo baziliko in solato iz rikote (stisnjena in starana rikota), ki poskrbi za slan, prijetno nabrušen ugriz. Quinn misli a Chianti je tukaj zmagovalec. 'Ni preveč saden, ni preveč suh in je vsestransko všečen ljudem, ki dopolnjuje paradižnikovo obliko testenin,' pojasnjuje. Chiantijeve subtilne note dima poudarijo globoko slanost ricottine solate in zemeljski globino jajčevca, pa tudi dišečo svežino bazilike.
19,99 $ Vivino
Najboljše vino za njoke Ricotta: Vietti 2020 Trije vinogradi Barbera (Barbera d'Asti)
93 točk Vinski navdušenec
Lahki, puhasti njoki iz rikote imajo nežnost, ki jih ločuje od mnogih drugih jedi s testeninami s sirno bombo. »Ricotta ima izrazito sladkobo, ki je odlična s svetlejšo rdečo, ki ni super tanik , kot Barbera od Piemont ,« predlaga Kyle.
Barbera je vsakdanja rdeča v Piemontu, ki leži v vznožju italijanskih Alp. Njegove prijazne note rdečega jagodičevja in slastna kislost se dobro ujemajo s temi užitki, ki se topijo v ustih.
20,99 $ wine.com
Najboljše vino za polnjene školjke: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 točk Vinski navdušenec
Italijansko-ameriške polnjene školjke, polnjene s kremastim sirom ricotta, prelite z mlečno mocarelo in pečene v omaki marinara, so najboljša hrana za udobje. 'Za to jed je kot nalašč nekaj močnejšega,' pravi Kyle. Odloči se za a Brunello di Montalcino , 'zaradi visoke kisline, visokih taninov in kakovosti listov paradižnika.' Toskanski superzvezdnik je globok kompleksnost in robustno telo – ter vsa njegova kislost in tanini – lahko zdrži festival testenin, paradižnika in bogatega, topljenega sira, ki ga ponuja ta jed.
129,99 $ wine.com
Najboljše vino za klasično mesno lazanjo: Škatle D'Angelo 2016 (Aglianico del Vulture )
90 točk Wine Entusiast
meso lazanja je ena večjih, drznejših jedi s sirastimi testeninami, pripravljenih s plastmi mastnega okusa. K mesni lazanji se odločite za polnejše rdeče vino. Mesna maščoba in sol omehčajo njegovo nagubanost in visoko vsebnost taninov.
'Spil bi Aglianico iz [južne Italije],« pravi Kyle. 'Je rastlinsko in zemeljsko, odlično vino za vse te topljene sire.' Močno grozdje Aglianico se uporablja za pridelavo vina že od starih Rimljanov in običajno vsebuje presenetljivo ravnovesje in svežino —idealna folija za težko jed.
$ Razlikuje se Iskalec vina
Najboljše vino za testenine s kremno gorgonzolo: Matane 2020 Primitivo (Apulija)
88 točk Vinski navdušenec
Ko gre za testenine s poprovim, razkošnim modrim sirom, Quinn gravitira k »vrsti vina, ki ti gre na jezik in si misliš: 'Ooh! Jammy!’« Tako kot je marmelada iz jagodičja odlična izbira za postrežbo modri sir , Quinn priporoča »polno, sadno, drzno vino, podobno Primitivno iz Puglie.' Primitivo ima visoko vsebnost alkohola in taninov, intenzivnega okusa in čudovitega črnila. Iz italijanskega škornja ima okuse zrelih rdečih jagod in pravo mero strukture, da se ujema z bogato jedjo.
22,99 $ wine.com
Najboljše vino za vaše pomarančne testenine iz škatle: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (osrednja obala)
92 točk Vinski navdušenec
Brez sence, obstaja čas in prostor za svilnato gladke testenine, ki jih omogoča paket fluorescentno oranžnega prahu. Pri združevanju Kyle poseže po pijači s podobno nenavadnimi okusi. “ Oranžno vino ima tanine, ker se dlje obdrži na kožici, zaradi svoje teksturne komponente pa je popoln za punč topljenega sira,« pravi. S pridihom citrusov in vabljivo vsestranskostjo to vino blesti tudi z retro slastnim prigrizkom s sirom: Velveeta na krekerjih Ritz.
14,99 $ Vivino mi Priporoči:
