Očiščeni mlečni punč se zdi kot tekoča enigma. Kako lahko iz nečesa motnega, kot je mleko, nastane nekaj bistrega – oz. To je znanost, srček. Kemična čarovnija, ki se pojavi med mlekom, kislino in alkoholom, ustvari osupljivo prozorne pijače s svilnato teksture , mnogi med njimi z rodovnikom, starejšim od rojstva republike. Tukaj je vse, kar morate vedeti.

Kaj je mlečni punč?

Punch je domnevno dobil ime po hindujski besedi za pet, paanch, in opisuje proto-koktajl petih komponent: sp jaz rit , sladilo, citrusi, voda in začimbe.

Ko tej mešanici dodamo mleko, postane koktajl mlečni punč. Medtem ko so kremasti mlečni punči razširjeni po vsem ameriškem jugu, je bistri mlečni punč tako imenovani angleški stil pijače. Ustvarja se z nekakšno alkimijo: mleko se strdi, pri čemer se v punču vežejo določeni delci, ki se odcedijo in ostane prosojna tekočina.

Recept za Mississippi Bourbon Punch

Zgodovina Očiščen mlečni punč

Mlečni punč je vstopil v barski repertoar vsaj stoletje, preden se je beseda koktajl sploh prikradla v angleščino v začetku 19. stoletja. Udarci jugovzhodne Azije, ki temeljijo na araku, so se širili proti zahodu po trgovskih poteh in se začeli pojavljati v Londonu v 16. stoletju, piše zgodovinar David Wondrich, avtor knjige Punch: užitki (in nevarnosti) tekoče sklede .

Mešanje mleka in smetane s pivom, vinom in žganimi pijačami je bila običajna praksa v Angliji v času Stuarta, kjer so bile pijače na osnovi sesirjenega mleka, kot sta posset in syllabub, del kulture pitja. Clarification je izrisal bolj grobe elemente luknjača in mu dal stabilnost na policah.

V kolonialni Ameriki navdušenje po žganje in rastoča industrija ruma je dobavljala osnovne žgane pijače za punče z muškatnim oreščkom, vključno z mlečnim punčem. Leta 1763 je Benjamin Franklin poslal sodobniku recept za svojo različico, ki je zahtevala, da se žganju z limonino lupinico doda vrelo mleko in nato pusti stati, da se precedi. Končnemu rezultatu je svetoval dodajanje 'krogle ledu.'

Mlečni punč je bil najljubši tudi kraljici Viktoriji, glede na kraljevi nalog iz leta 1838, ki določa njenega najljubšega proizvajalca stvari. Pojavil se je tudi v temeljni knjigi Jerryja Thomasa iz leta 1862 Vodnik za barmane in v zgodnjih letih je doživel preporod med barmani v New Yorku in drugod.

Kaj pomeni 'očiščeno' v pijači?

V bistvu bistrenje tekočine odstrani nečistoče, zaradi katerih je motna. Skoraj vse je mogoče razjasniti, od vina do paradižnikovega soka. Pri mlečnem punču dodajanje mleka alkoholu prisili kazeinske beljakovine mleka, da se vežejo na polifenole v žganju, kar je opisano v knjigi Dava Arnolda. Tekoča inteligenca: umetnost in znanost popolnega koktajla . Skuta, ki nastane, odstrani grenke in trpke note v žganju in pusti a voljno teksturo in sekundarni lok okusa.

»Ko prvič dobite [prečiščen] koktajl, je lahko videz osupljiv,« pravi Jonathan Stanyard, nagrajeni natakar in svetovalec iz Seattla, ki je med drugim ustvaril recepte za mlečni punč cachaca in soju. »Toda aroma, okus in tekstura so zadeli vse. Narediš požirek in tam je telo in občutek v ustih več kot le tipična mešana pijača.”

Kaj potrebujete za razjasnitev mlečnega punča?

Tri bistvene sestavine pri pripravi bistrega mlečnega punča so neke vrste mleko, alkohol in kislina.

Lina Tran, glavna natakarka v newyorškem baru Jelas, osredotočenem na bistre koktajle, pravi, da lahko vrsta mleka vpliva tako na okus kot na teksturo. »Kondenzirano mleko bo dalo gosto telo in sladkobo,« pravi Tran, ki ga uporablja za pranje vodke za bistro vietnamsko kavo. Na njenem jedilniku sta tudi tekoči riff Che Chuoi, sladica, ki jo je pripravljala njena vietnamska babica, in singapurski sling s polnomastnim mlekom. Greenhook gin . O slednjem pravi: 'Ima globino okusa in je hkrati lahkoten.'

Rémi Massai, pariški natakar in svetovalec za koktajle, je pripravil bistri modri mai tais z več vrstami mleka, vključno s polnomastnim in kokosovim.

Nujna je tudi kislina, kot je limonin sok (ki ga ima Massai prednost) ali citronska kislina. »Imam mešanico citronsko-jabolčne kisline treh [delov citronske kisline] proti enemu [delov jabolčne kisline],« pravi Stanyard. Priporoča tudi, da žganju ali punču predhodno dodamo skuhan čaj, kar punču doda dodatne plasti arome in okusa ter uravnovesi pretirano sladkobo.

Kaj pogrešajo sovražniki modrega sira

Kako narediti mlečni punč

Če ste kdaj naredili rikota ali drugega svežega sira, ste videli ta postopek v akciji. Priprava mlečnega punča vključuje kombinacijo žganja in sestavin po izbiri, kot je temni rum in začimbe, nato pa jih dodate v toplo mleko skupaj s kislino, kot je limonin sok ali citronska kislina.

Mleko se bo zlomilo in začelo strjevati; v nekaj urah bodo trdne snovi padle na dno posode. Ko jih odcedite z gazo, filtri za kavo ali kako drugače, se rodi bistri mlečni punč.

Kako dolgo traja, da se zbistri mlečni punč

Potrpežljivost je ključna, čakanje pa je odvisno od vpletenih duhov. Pri Jelasu je Tran dejal, da traja dva do tri dni, da se pripravi vsak koktajl. 'Duhovi morajo sedeti čez noč,' pravi Tran.

'Čakati morate najmanj dve uri, včasih pa 24 ur,' dodaja Massai.

Preizkusite razčiščene recepte za mlečni punč

---

Potovanje v Rimsko cesto

to nizek abv bistre mešanice Chardonnay , Sauternes in falernum je sladkan z ananasovim gumijevim sirupom in ima luksuzno teksturo. Neokrnjen videz koktajla, prečiščen s polnomastnim mlekom, zaostaja za plastmi začimb in topline.

Celoten recept dobite tukaj: Potovanje v Rimsko cesto

Ključna limetina pita in koktajl z mlečnim punčem

Včasih lahko očiščeni punči destilirajo najljubše sladice v tekočo obliko. Ta riff o glavni stvari Key Westa združuje ključne limete, mleko, Konjak in graham krekerji. Ali so v pijači res krekerji? Na nek način, da.

Celoten recept dobite tukaj: Ključna limetina pita in koktajl z mlečnim punčem

Mlečni (čajni) punč

Kolonialni izdelovalci udarcev so postali veliki ali pa so odšli domov – vedno so naredili dovolj za vse na poroki ali pogrebu. Ta recept spremeni čaj z mlekom v bistri gin udarec, ki pomarančnemu pekoe čaju povrne oprijem. Naredi 40 obrokov.

Celoten recept dobite tukaj: Mlečni čajni punč

Mlečni punč Spritz presenečenje

Če želite postopek pojasnjevanja prepustiti komu drugemu, vam Eamon Rockey pomaga. Dolgoletni newyorški natakar (Betony, Eleven Madison Park) je ustvaril Rockey's Milk Punch, ustekleničen bistri punč, ki popestri ta spritz na osnovi gina.

Celoten recept dobite tukaj: Mlečni punč Spritz presenečenje