Gouda je napačno razumljen sir. Ker ime ni zaščiteno, se po vsem svetu uporablja za vrsto generičnih, množičnih različic. Toda prava Gouda (izgovarja se 'KAKO-da') je eden največjih svetovnih sirov. Poiščite oznaki „Gouda Holland“ ali „Noord-Hollandse Gouda“ za verodostojni nizozemski sir. Obstaja šest starostnih kategorij mladi sir (mlad) do zastarelo (zelo stara). Poskusite nekaj, z različnim vinom za vsako stopnjo razvoja.

Nutty

Mlajše gavde so oreščaste in maslene, na primer makadamija ali pinjole. Nizozemci pijejo pivo ob njih, poskusite pa Sercial les . Tako kot sir ima orehove note in rahlo sladkost, s kislino za čiščenje brbončic pa se pripravi na naslednji ugriz.

Pikantno

Ko se Gouda stara, razvije ostrino v žrelu, ki je lahko neprijetno v kombinaciji z vini, ki kažejo izrazite čreslovine. Toda ko se soočimo s češnjevimi jagodami in visoko kislostjo nizkega tanina majhna , da se pikantnost umakne v mehkejši mlečni tang.

Piščanec na žaru s solato Gouda iz breskev, oljk in ostarelih

Karamela

Po približno letu dni staranja se Goudini okusi začnejo spreminjati v maslo in karamelo, sol pa se stopnjuje. Ne-suho Rizling te karamelične note odmeva z živo svežino, ki dobro deluje proti slanosti.

Funk

Všeč mi je Parmezan , dolgoletna Gouda ima drobne, hrustljave aminokislinske kristale, ki vsebujejo funky, umami udarec. Poznavalcem sira so znak kakovosti. Bodeč občutek je zabavno združiti z bogatim, taninskim vinom Sagrantino , za divji teksturni playdate.