Vino je lahko občutljiva, krhka stvar. Če steklenico dlje časa izpostavljate višjim temperaturam, bo to vplivalo na njeno celovitost in vino bo morda 'skuhalo'. Kako natančno pa je preveč vroče? In koliko časa je predolgo, preden se vaše vino spremeni v kis? Raziščimo, kako temperatura vpliva na vino.

Torej, v nenavadno toplo soboto ste vzeli prikupno steklenico modrega modrega pinota. Po ogledu otroških nogometnih tekem in čakanju v posebej dolgi vrsti v trgovini z živili ugotovite, da vaše vino že dobrih 4–5 ur sedi v vročem avtomobilu, ki se približuje 80˚F. Ali pa ste pozimi v času vročine pustili steklenico na pultu. Je vino pokvarjeno? Ste to čudovito steklenico pinota ravno spremenili v drago steklenico kisa?

Odgovor je, no, mogoče.

Pri pokvarjenosti vina sodeluje veliko dejavnikov in nobena dokončna temperatura ne bo poslabšala vina. Ampak vino je najbolje shranjeno med 53–57 ° F, kadar je namenjeno staranju, temperature pa se lahko gibljejo od sredine 40-ih do sredine 60-ih let, odvisno od vina.

Ko se priplazite čez 70˚F, vino pade v nevarno območje in je v nevarnosti nepopravljive škode.

Bodite previdni, če je dlje kot nekaj dni pri temperaturah nad 75˚F. To vino je nad 80 ° F ogroženo z vsako uro.

Ali to pomeni, da se bo steklenica, ki ste jo teden dni pustili v svoji dnevni sobi 72˚F, pokvarila? Verjetno ne, lahko pa pospeši proces staranja, ki se pospeši z izpostavljanjem vina višjim temperaturam. Če torej vino živi predolgo v okolju, ki je pretoplo, bo svoj vrhunec dirkalo prav v zaton, namesto da bi se graciozno razvijalo.

Poleg temperature in časa je ključno tudi samo vino. Bolje izdelana vina ponavadi prenesejo ekstremne temperature in druge neugodne razmere bolje kot poceni, hkrati pa ohranijo svoj značaj. Višja koncentracija sadja, kisline in tanini ne samo dajejo vinu ravnovesje in globino, temveč ga lahko zaščitijo pred prvino v steklenici.

Kakšna je prava temperatura za šampanjec? Odvisno.

Na primer, našel sem 1995 Sagrantino iz Montefalca v prijateljski hiši, ki jo je shranil v svoji kuhinjski vitrini za vino nad hladilnikom. Čeprav je kazala nekoliko več starosti, kot bi morala, je bila steklenica še vedno prijetna. Vendar pa sem imel tudi novejše letnike vžigalnikov Modri ​​pinot ali Sauvignon Blanc v restavracijah, kjer je bilo očitno, da so bili shranjeni v pretoplih razmerah in da so očitno preživeli svoj vrhunec.

Eden od opozorilnih znakov, da so visoke temperature začele vplivati ​​na vaše vino, je, ko se pluta začne izbočevati iz steklenice. Poleg molekularne reakcije, zaradi katere se to zgodi, pomeni tudi, da je bilo vino verjetno izpostavljeno dodaten kisik . To bo gotovo vplivalo na kakovost.

Eden od opozorilnih znakov, da so visoke temperature začele vplivati ​​na vaše vino, je, ko se pluta začne izbočevati iz steklenice.

Ker pa je steklenica nekoliko topla, ne pomeni nujno, da se je obrnila. Če naj bi vino staralo več let in je bilo nekaj mesecev izpuščeno v toplem prostoru, se je morda le hitreje postaralo, kar je omogočilo srečnim ljubiteljem vina, da ga zgodaj ujamejo na vrhuncu.

Tveganje te 'tehnike' za pospešitev staranja je v tem, da lahko, namesto da bi okno za pitje vina trajalo eno leto ali več, v najboljšem primeru le nekaj tednov, preden začne propadati.

Lekcija? Bodi previden glede na vaše temperature shranjevanja. Vino je živa, dihalna stvar, ki se v steklenici razvija vsak dan. Bodite previdni, če je dlje kot nekaj dni pri temperaturah nad 75˚F. To vino je nad 80 ° F ogroženo z vsako uro.

Mi Priporočite:

• Hladilnik za vino z dvojnim območjem zaslona na dotik z dvojnim območjem na steklenico Wine Enthusiast Silent

Če ste v dvomih, raje vino postavite v običajni hladilnik, ne pa ga puščati na prostem. Hladnejša temperatura hladilnika bo ustavila proces staranja, hkrati pa preprečila, da bi se vino pokvarilo. Verjetno pa ga želite odstraniti po približno 6 mesecih, da ne izsušite plute.

Najboljša rešitev pa je vinski hladilnik ali klet, narejena posebej za zaščito vsega čudovitega vina, v katerem upate.