Absint,

Zakaj morate poskusiti absint (spet)

Ko ste leta 2007 prispeli v državo, vam niso bili sami všeč. Toda zahvaljujoč vojski inovativnih mešanic mešanic je močan eliksir, rojen v Švici, nenadoma okusno piten in v drugi oživitvi. Evo, zakaj je čas, da ponovno vključimo Zeleno vilo.

Ko se je absint leta 2007 z veliko modrosti vrnil (Hura! Nova pijača!) Zaradi prepovedi v ZDA, ki je bila skoraj stoletja, sta se obe strani lokala borili s tako imenovano zeleno vilo - in izgubili.

Njegov agresiven okus, ki ga poganja janež (mislim, da je črni žele fižol, namočen v lažji tekočini), je prestrašil lige imbiberjev in zmedel nemalo natakarjev. Toda v zadnjih šestih letih je bilo v svetu absintov več potresnih premikov.

Prvič, za razliko od leta 2007 so zdaj na voljo kakovostnejše, majhne, obrtne nalepke absintov.

Drugič, vaše brbončice niso več devica absinta. Morda še vedno naredite grimaso ob čudovitem požirku stvari - in to je v redu - toda vsaj veste, za kaj ste.

Tretjič, in kar je najpomembneje, številni mešanci mešanic nikoli niso obupali nad svojo novo igračo, kljub njenim zahtevnim in kompleksnim značilnostim. V dolgih lesenih laboratorijih so se ves čas premikali in ustvarili nekaj čudovitih zvarkov. 'Pri večini žganih pijač ni ostalo veliko presenečenj,' pravi Chris Hannah, mešanec pri Arnaud's v New Orleansu. 'Mislim pa, da šele začenjamo odkrivati potencial absinta.'

Hannah rada pretvarja nenavadne ljudi, tako da klasične koktajle, kot sta Sazerac ali Suisse, prelije z absintom, ali pa bo postregla s preprosto smrtjo popoldan - mešanico absinta in šampanjca, ki jo je ustvaril Ernest Hemingway, ki je v ne ravno prefinjeni obliki samopromocije apéritif poimenoval po istoimenski knjigi.

Naren Young, iz gostinske skupine AvroKO, se poglobi v neraziskano ozemlje s Smoke Signal, sladko, slano kombinacijo absinta, gina in dimljenega rožmarinovega sirupa, okrašenega z ognjevitimi rožmarinovimi vejicami. Young plamen višje ujame z razpršilnikom, napolnjenim z absinti. 'Izgleda kul,' pravi, 'sproži pa vohalni odziv, ki okrepi okus.'

Kljub temu Maxwell Britten iz brooklynske Maison Premiere pravi, da boste, ko se boste odločili za raziskovanje absinta in se bolje zavedali njegovih prefinjenosti, neizogibno spoznali, da je ena najboljših permutacij še vedno klasična pijača s sladkorjem (glejte desno).

'Morda vam bo vzelo še pet let časa, da se potrudite,' pravi Britten, 'toda kako okusno in koristno potovanje.'