Ne počutite se slabo, če letos poleti ne boste mogli na nogometne tekme svetovnega pokala v Južni Afriki. Vstopnice so že več mesecev razprodane in ni nič bolj udobnega kot kavč v vaši dnevni sobi - to je razen vašega ležalnika na dvorišču. Zato si vzemite klešče za roštilj, igre TIVO (zaradi razlik v časovnem pasu), ohladite nekaj južnoafriških vin in se odpravite ven na Braai.

Južnoafriški braai (približno v prevodu kot „žar“ v afrikanščini) približno ustreza temu, čemur bi rekli „mešani žar“, ponavadi vsebuje različne vrste mesa in klobas ter morske sadeže, kot so kozice na žaru in kozice. Stoletja stara navada je tradicionalno pokrajina moških v družini - prižgejo žar, se nagibajo k plamenu in meso skuhajo do popolnosti - človek, ki je zadolžen za kuhanje, je znan kot braaier ali tong-master .

Danes je žar na dvorišču v Južni Afriki tako priljubljen kot nogomet. Verjetno pri lokalnem mesarju ne boste našli nekaterih bolj priljubljenih vrst divjadi, kot sta noj ali impala - vendar naj vam to ne prepreči, da bi tradicijo braai nadaljevali doma. Na jedilnikih restavracij najdemo morske sadeže iz Atlantskega in Indijskega oceana, pa tudi goste sočne kose govedine, svinjine in jagnjetine. In pogosto gre bolj za začimbe. Južna Afrika je s svojim položajem na južnem koncu afriške celine imela pomemben položaj na poti začimb med Evropo in azijsko podcelino, njena bogata kulinarična zgodovina pa je mešanica domačih plemenskih, nizozemskih, angleških, francoskih, indijskih in indonezijski vplivi. Trenutno se po Capeu pomika gibanje od mize do mize, zato so preprosta zelenjava na žaru in zelene solate vsa priloga, ki jo boste potrebovali.

Naravna kombinacija vseh vrst braai je južnoafriška vina, ki danes veljajo za najboljša na svetu. Pri roki boste želeli imeti nekaj mehurčkov, s katerimi boste pozdravili goste ali proslavili zmago svoje najljubše ekipe. J.C.Le Roux Cap Classique La Vallee s svojimi šumečimi notami zelenega jabolka in tropske melone je idealen za obe situaciji. Hrustljava bela vina, kot je kremni Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 ali okusno rastlinski Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009, bodo v južnoafriški kuhinji kos začimbam. Pretvarjajte se, da sedite na stadionu, medtem ko pijete hrustljavo, zelnato Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, eno uradnih vin svetovnega pokala. Njihov poln Cabernet Sauvignon 2009 se dobro ujema z mesom z žara in sadjem naprej, cvetlični Nederburg Rose ’2010 se zlahka kvalificira kot aperitiv ali med gledanjem tekme.

Mešanice Pinotage in Pinotage se dobro ujemajo z vsemi vrstami mesa na žaru. Preizkusite Durbanville Hills Pinotage 2008 ali klasično mešanico Cape, Kanonkop Kadette 2008 v kombinaciji z barbequed svinjskim trebuhom, posebnostjo kuharja Philipa Carmichaela iz labirinta (sic) Gordona Ramsayja v hotelu One and Only Cape Town. Črne sadne in malinove note teh izvrstnih vin dopolnjujejo to bogato in slano jed. Mike Ratcliffe iz Warwick Estate nam je priskrbel recept z jagnječjim mesom na žaru, njegova Vilafonte Series M 2006, čudovita mešanica v Bordeauxovem slogu, ki jo je izdelal njegov vodilni vinar in partner Zelma Long, se popolnoma ujema.

Po večerji uživajte v Amaruli, uradni pijači svetovnega pokala FIFA: Okusna je, drugačna in osvežilna. Preizkusite ga na skalah ali še bolje, v mešalniku ga zmešajte s sladoledom Kahlua in vanilijo, da boste uživali v eni izmed naših koktajl kreacij: Table Mountain Mudslide. Če je desertno vino bolj vaš slog, proslavite zmago svoje najljubše ekipe z znamenitim Vin de Constance iz leta Klein Constantia.

Malo ga premešajte - poskusite z različnimi pari in poskusite z južnoafriško hrano in vinom. Južna Afrika lahko s svojo raznoliko kulturo, dediščino in zgodovino praznuje več kot en način.

Recepti braai: svinjski trebuh, metulji iz jagnjetine in namizni gorski blato

Svinjski trebuh na žaru
Recept vljudnost kuharja Philipa Carmichaela, restavracija maze (sic), eno in edino letovišče, Cape Town

1 brezkoščen svinjski trebuh, približno 4 kilograme, skorja
1 količina svinjske slanice (glej spodaj)

Svinjski trebuh položite v hladno slanico dan, preden jo želite kuhati. To bo mesu dalo neverjeten okus, meso pa bo ostalo sočno in sočno v celotnem postopku kuhanja. Pred kuhanjem svinjine približno dvajset minut splaknite v hladni vodi, da odstranite površinsko sol. Prižgite braai in počakajte, da žerjavica postane bela in vročinski medij, nato pa položite svinjski trebuh. Traja približno 2-3 uri, da meso postane mehko, zato morate paziti, da se ne zažge ali postane pretemno. Če uporabljate plinski žar, vročino obrnite na srednjo in svinjski trebuh položite na zgornjo polico. Sliši se dolgo, vendar se bodo rezultati splačali, sočen, nežen, aromatičen svinjski trebuh! Lekker! (Uživajte!) Postreže od 10 do 12.

Za svinjsko slanico:
1/2 skodelice medu
12 lovorjevih listov
3 velike vejice svežega rožmarina
1 žlica posušenega timijana
Jaz majhen kup peteršilja
6 strok česna, odstranjene kože
2 žlici črne poprove koruze, zdrobljene
1/3 skodelice soli
5 skodelic vode

Vse sestavine položite v ponev in zavrite, da se sol raztopi, pustite, da se popolnoma ohladi, preden dodate svinjski trebuh. Glejte navodila za kuhanje zgoraj.

Jagnječja metulja
Recept priskrbel Mike Ratcliffe, Warwick Estate in Vilafonte '

1 jagnječja noga, brez kosti in metulja
(6-kilogramski jagnječji jagnjet bo dal 4-5 kilogramov obrezanega mesa)

Za marinado:
1 skodelica oljčnega olja
1/3 skodelice limoninega soka
1 žlica posušenega rožmarina, zdrobljenega
1 čajna žlička origana
1/4 skodelice suhega šerija
2 stroka česna, odstranjene kože
Sol in poper po okusu

Vse sestavine zmešajte in marinirajte do 24 ur. Vzemite iz hladilnika vsaj 2 uri pred kuhanjem. Enkrat pri sobni temperaturi kuhamo na braai 45 minut redko ali 50-60 minut srednje. Ko je kuhano, pred rezanjem počivajte vsaj 15 minut. Služi 10 - 12.
Diapozitiv za mizo iz blata
Recept Mike DeSimone in Jeff Jenssen

8 oz. Kremni liker Amarula
4 oz. Kahluin kavni liker
4 kepice vrhunskega vanilijevega sladoleda
10-12 kock ledu

Najprej izvlecite podaljšek in ga speljite na dvorišče. V mešalniku zmešajte vaniljev sladoled, Amarulo in Kahluo. Mešajte, dokler ni lepo in gladko, dodajte kocke ledu, da dobite rahlo blatno konsistenco. Nalijte v ohlajene martinove kozarce, prelijte s stepeno smetano in kakavom v prahu ter postrezite. Uživajte !! Služi 4.

GLEJ TUDI:

TO Poročilo o destinaciji v Cape Townu (za tiste, ki imajo srečo, da se udeležijo letošnjih iger)

TO video intervju z Adamom Masonom , vinar v južnoafriški priznani kleti Klein Constantia, katere Vin de Constance je bil ljubljenec Jane Austen, Napoleona in Charlesa Dickensa.

Navdih za Cape Malay recept za bobotie začinjen nojev file z nohti