Mirna vina najpogosteje delimo na dva tabora: suho in sladko . Seveda obstaja nekaj zmede glede razmerje med sladkorjem in kislino in kaj je »sladko« in ne »aromatično«, vendar so na splošno deskriptorji za mirno vino dokaj enostavni.

Po drugi strani pa imajo mehurčki veliko bolj zapleten sistem klasifikacije. Obstaja sedem standardnih kategorij sladkosti za peneča vina: brut nature ali brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec in doux. Vsak razred označuje subtilne razlike v aromah in okusu.

Te različne stopnje sladkosti izvirajo iz odmerjanje ali liker d'expedition, mešanica sladkorja in vina. Ta tekočina se uporablja za dolivanje šampanjca in drugih tradicionalnih metod po tem ugankanje , ko vinarji z vratu steklenice iztisnejo droži (odmrle celice kvasovk).

Dozirna mešanica lahko vsebuje od 500 do 700 gramov sladkorja na liter, čeprav se v steklenici znajde le čajna žlička. Natančno razmerje med sladilom in vinom se med drugim razlikuje glede na proizvajalca, regijo in želeni rezultat.

Nekateri proizvajalci uporabljajo slajši liker d'expedition, medtem ko se drugi odločijo, da svojih vin sploh ne bodo sladkali. Veliko najbolj suhih penečih se vin, ki so včasih označena kot 'ničelna doza', sploh ne vsebujejo odmerkov, pri čemer uporabljajo enako vino, da zapolnijo prazen prostor v steklenici po praznjenju.

`; }

»Na začetku je lahko zmedeno, še posebej, ker se lahko zdijo okusi med nivoji zelo podobni, na primer brut nature do brut,« priznava Evelyn Goreshnik, vinska direktorica Kalifornije. Last Word Hospitality , ki se nanaša na najbolj suh konec spektra sladkosti penečega vina.

Torej, kako točno veš, kaj lahko pričakuješ v steklenici mehurčkov? Poskrbeli smo za vas. Tukaj je vodnik za dekodiranje različnih stopenj sladkosti v penečih se vinih.

Zakaj so stopnje sladkosti v penečem vinu tako zmedene?

'Ker je Francija, seveda!' pravi Zach Pace, glavni operativni direktor pri Deset sob v Tampi. »Šalo na stran, francoski sistem razvrščanja šampanjcev in njegov pravni okvir obstajata že skoraj 100 let in ti zakoni so bili neštetokrat naloženi drug na drugega, zamenjani ali revidirani. Prišlo je celo do nemirov zaradi šampanjskih zakonov – čete so bile vpoklicane, da zadušijo vstaje.«

Medtem ko na večini sodobnih vin prevladujejo suhi peneči slogi, Danya Degen, vinska direktorica Meli v Washingtonu, D.C., poudarja, da ni bilo vedno tako.

»Ko je proizvodnja šampanjca v 19. stoletju dosegla svoj korak, je bil izdelek sladek,« pravi. 'Z dodajanjem sladkorja so vinarji lahko prikrili napake v vinih, narejenih iz manj zaželenega grozdja.'

Takrat je bila večina šampanjcev dovolj sladkih, da so spadali pod tisto, kar bi danes označili kot 'sek', z najmanj 20 grami sladkorja na liter in precej več (več kot 100 gramov) za steklenice, izvožene v Rusijo.

Toda od sredine 19. stoletja je sušilnik, brut slog je začel pridobivati ​​na priljubljenosti. Takrat so z izrazom »brut« označevali vina, ki vsebujejo manj kot 20 gramov sladkorja na liter, zdaj pa strogo reguliran izraz pomeni do 12 gramov na liter sladkorja v steklenici.

»Klasični šampanjec ima tako nizek pH (visoka kislina), da bi bil brez dodajanja malo sladkorja v bistvu nepiten,« dodaja Cedric Nicaise, sommelier in lastnik Noortwyck . 'Pomislite na čisti limonin sok v primerjavi z limonado.'

Kakšna stopnja sladkosti je najboljša za vas?

Degen rad opozori goste na trpkost namesto na sladkost, 'še posebej, ker so se številni pivci odločili, da ne marajo sladkih vin,' pravi. »Jabolka so odlična referenčna točka: peneče vino Brut Natural primerjam z Granny Smith, ki je nabrušeno in kislo za zobe. Extra brut se počuti kot McIntosh, Brut pa je za oboževalce Pink Lady/tart rdečega jabolka.”

Ali razmislite o tem, kaj jeste. »Ostrige ali ribe s krompirčkom so moji priljubljeni pri surovi naravi,« pravi Degen. »Brut je primeren za živila z več zelišči in začimbami, kot je souvlaki ali bar, saj ta majhna količina sladkorja ustvari ravnovesje. Ekstra suha, suha in demi-sec vina lahko prenesejo še več te kombinacije zelišč in začimb, poleg tega pa jih je mogoče kombinirati z jedmi, ki vsebujejo nekaj sladkorja, kot so žar, curry ali celo lažje sadne sladice.”

Tukaj je razčlenitev različnih izrazov in stilov:

Brut Zero/Brut Nature

Vina 'Brut zero' in 'brut nature' sta najbolj suha v skupini z manj kot tremi grami sladkorja na liter. Ta kategorija, ki vključuje tudi izraza 'sauvage' in 'zero dosage', pomeni, da vina vsebujejo le naravni ostanek sladkorja brez dodanega odmerka v steklenico.

»Ta vina so hrustljava, suha in osvežilna z zelo nizko vsebnostjo sladkorja,« pravi Goreshnik. »Osvežilno se podajo k ostrigam in surovi morski hrani, kosijo pa se tudi mastnejšim jedem. To je odličen šampanjec za hrano, s katerim se premaknete skozi celoten obrok.”

Pace opisuje vina brez odmerjanja kot 'bolj linearna, brez kruhastih Maillardovih not in na splošno želijo, da bi jih spili prej, ne pa starali,' pravi. 'Mnogi te gole primere imenujejo šampanjec - bolj odsevajo terroir.'

Španski proizvajalci Cave in Corpinnata uporabljajo tudi izraz 'brut nature' za opis tega stila vina. V nemškem jeziku Sekt je znano kot 'naturherb'.

Ekstra Brut

V šampanjcu, pa tudi v španski Cavi in ​​Corpinnatu, je 'extra brut' (ali 'extra herb' v nemščini Sekt) druga najbolj suha stopnja sladkosti, ki vsebuje manj kot šest gramov ostanka sladkorja.

Pace ta vina najraje pije z ostrim kozjim sirom, ostrigami ali čim bolj slanim. Vendar pa pravi, da se dobro obnesejo tudi, 'da se presekajo z bogatejšo hrano, kot je biskvit z gobami, ricotta gnudi ali poln pečen krompir - slanina in vse.'

Brut

'Brut' je najpogostejši slog šampanjca, vendar eden najbolj zmedenih. Za oznako brut vino mora penina vsebovati manj kot 12 gramov sladkorja na liter. To je širok razpon (in tehnično vključuje brut natural in extra brut), zato se ta priljubljena kategorija močno razlikuje v stopnjah sladkosti.

Pri nekaterih proizvajalcih brut vino komajda vsebuje sladkor, medtem ko drugi raje pritiskajo na največjo količino odmerka. »Brut se slogovno res razlikuje glede na hišo,« pravi Rachael Sophia Lowe, direktorica dejavnosti pijač pri Chicago's Restavracije Levy .

Lowe ceni sposobnost široke kategorije, da se združi skozi priložnosti. »Zaradi majhnega pridiha sladkorja lahko brut vina pijemo vso noč, ne da bi preglasila katero koli jed – tudi mastnejše in bogatejše jedi,« pravi. 'Če preprosto ne želite neverjetno suhega in kiselkastega šampanjca, kot je brutalna narava, je to vaš tip.'

Izraz in slog veljata tudi za špansko Cavo in Corpinnat. V nemških Sekt's se slog imenuje 'zelišče'.

Ekstra suho

'V nasprotju s tem, kar nakazuje njegovo ime, je 'extra dry' pravzaprav nekoliko slajši od bruta,' pravi Melissa Helfand, direktorica pijač pri The Duck & The Peach v Washingtonu, kar še povečuje zmedo okoli teh izrazov.

Znano tudi kot 'extra sec', vina te stopnje vsebujejo med 12 in 17 gramov na liter. »V okusu je nekoliko bolj sladek, hkrati pa ohranja osvežujočo kislost,« pravi.

Lowe dodaja, da lahko 'extra sec še vedno daje splošno dojemanje, da je večinoma suh, medtem ko ima višjo raven sladkorja, ki ga predstavlja kot bolj mesnatega in zrelega.'

V Španiji se dodatna sekunda imenuje 'extra seco'.

Sec

Penine z oznako »sec« vsebujejo od 17 do 31 gramov na liter ostanka sladkorja. 'Ta slog je opazno slajši od ekstra suhega, z zaznavno sladkobo, ki uravnava kislost,' pojasnjuje Helfand. “Dobro se ujema s sadnimi sladicami, lahkim pecivom ali začinjenimi jedmi.”

Sec v Španiji pomeni 'seco'. V Nemčiji in Avstraliji je sec označen kot 'trocken'.

Polsuho

Lowe ugotavlja, da lahko pri vinih z oznako »demi-sec« ali špansko »semi seco« začnete zaznavati teksturo sladkorja na svojem jeziku. En kozarec šampanjca demi-sec Champagne ali semi seco Cava vsebuje od 32 do 50 g/l sladkorja in ima toliko sladkorja kot gin tonic.

Več večjih hiš proizvaja demi-sec stekleničenje, vključno z Billecart-Salmon, Laurent-Perrier in Piper Heidsieck v Šampanjcu, kot tudi Nyetimber v Angliji, Adelsheim v Oregonu in drugih kleteh v mlajših regijah penin.

Mehko

»To je najslajši slog šampanjca z najvišjo vsebnostjo sladkorja, običajno nad 50 gramov na liter,« pravi Goreshnik. 'Je zelo sladko in se pogosto uporablja za posebne priložnosti in sladice.'

Doux penine so precej redke. Torej, poskrbite, da boste vzeli steklenico za poskus, če boste imeli srečo, da jo opazite na polici.

---

Naša ponudba penečih se vin

• Postanite strokovnjak za penine s tem vodnikom in glosarjem.
• Ste pripravljeni kupiti nekaj impresivnih mehurčkov, ne da bi zapravili celo premoženje? Tukaj so deset steklenic, ki stanejo manj kot 25 dolarjev košček.
• Iskrice so morda prihodnost vina zvezne države New York , pravi pisateljica ljubiteljica vina Chrstina Pickard.
• V ' Šampanjec je vstopil v svojo dobo 'kamorkoli, kadarkoli'. ,« pisateljica Jenn Rice raziskuje, kako je nekdanja stalnica za posebne priložnosti postala vsakodnevna pijača.

V trgovini

Komplet 6 univerzalnih kozarcev Zalto Denk'Art

Na zalogi | $ 469

Nakupujte zdaj