Najboljše metode in kako dolgo marinirati piščanca za okusne obroke
Večina piščancev, zlasti piščančjih prsi brez kosti in kože, je znanih kot suha, dolgočasna 'dietna hrana'. Ko pa boste obvladali osnovne tehnike mariniranja in kako dolgo marinirati piščanca, boste ugotovili, da so te cenovno dostopne, vsestranske puste beljakovine lahko prav tako sočne in poželjive kot njihove bogatejše vrstnice, kot sta zrezek in svinjski kotlet.
BHG / Sonia Bozzo
Če iščete najboljše možnosti za mariniranje piščanca, naši strokovnjaki Test Kitchen prisegajo na ti dve možnosti:
- Suha marinada
- Mokra marinada
Ta vodnik za mariniranje piščanca pojasnjuje, kdaj izbrati eno ali drugo in kako pripraviti oboje. Poleg tega delimo nekaj bistvenega varnost hrane nasvete, ki bodo pomagali zaščititi vas in vašo družino.
Opozorilo
Če perete svojega surovega piščanca, prosim nehajte! Pranje surovega piščanca ni potrebno ali higiensko.
Nasveti za varno hrano, ki bi si jih moral zapomniti vsak domači kuhar
Carson Downing
Kako marinirati piščanca
Kot smo že omenili, lahko osnovno marinado za piščanca pripravimo na dva načina: suho ali mokro. Oboje odlično zmehča meso in mu napolni okus. Vaš želeni način kuhanja vam bo pomagal pri odločitvi, katerega izbrati.
Kako marinirati piščanca z mokro marinado
Mokre marinade so običajno sestavljene iz:
- Jedilno olje za vlaženje in dodajanje okusa.
- Kisla tekočina, kot je kis, vino , paradižnik, jogurt ali citrusov sok (ali naravni encim, kot sta ingver ali ananas), razgradi gosto beljakovino, da jo zmehča.
- Različne začimbe in/ali sladila, vključno s česnom, melaso, medom, svežim oz posušena zelišča in začimbe za okrepitev okusa.
Mokre marinade za piščanca morajo biti redke, da prodrejo v meso in mu dajo okus. Marinada se približno ¼ palca vlije v površino mesa, tako da ne doseže notranjosti mesa, vendar bo površina nadvse okusna. Ta koncept se igra v teh rezinah mariniranega piščanca s kurkumo in ingverjem spodaj.
Andy Lyons
Za mariniranje piščanca v mokri marinadi:
- Piščanca položite v plitvo posodo ali vrečko z zadrgo v velikosti galone. Na vrh dodajte svojo domačo marinado (na primer marinado iz pečene rdeče paprike, marinado iz avokada in pinjenca ali česnovo sojino marinado). Če uporabljate vrečko, jo postavite v plitvo posodo ali velik krožnik, da ujamete morebitne kapljice. Zaprite vrečko, če jo uporabljate, in postavite piščanca v hladilnik.
- Vrečko občasno obrnite, da se marinada enakomerno porazdeli po vseh straneh hrane, ali če uporabljate posodo, piščanca med mariniranjem nekajkrat obrnite s kleščami (pazite, da po kuhinji ne kaplja sok surovega piščanca) .
- S kleščami odstranite hrano iz marinade. Nekaj marinade se bo prijelo na hrano. Preostalo marinado zavrzite.
Nasvet za preizkusno kuhinjo
Nikoli ne marinirajte piščanca neposredno v kovinski posodi, saj lahko kisla mešanica reagira s kovino.
Kako marinirati piščanca s suhim drgnjenjem
BHG / Sonia Bozzo
Suho drgnjenje je podobno mokri marinadi brez tekočine. Mešanica zelišč in začimb ustvari skorjico na piščancu, ki zadrži vlago in okrepi njegov okus. kajenski poper, rdeči čili kosmiči, česen v prahu , čebula v prahu, kumina, paprika, žajbelj, timijan, rožmarin, bazilika in rjavi sladkor so pogoste zvezde.
Za mariniranje piščanca v suhem rubu:
- V skledi ali plitvi posodi zmešajte suhe sestavine. (Potrebujete nekaj navdiha za okus? Preizkusite naše Smoky Rub, Lavender Rub ali Double Pepper Barbecue Rub.)
- S papirnatimi brisačkami dobro posušite površino piščanca, nato pa zunanjost piščanca premažite s suho krpo.
- S čistimi prsti vmasirajte začimbe, ki jih vtrete v piščanca, nato pa temeljito umijte roke.
Kako dolgo marinirati piščanca
BHG / Sonia Bozzo
Pri suhih marinadah je treba piščanca marinirati od 30 minut do 2 uri, da okusi dovolj prodrejo v piščanca in dodajo okus.
Za mokre marinade vemo, da je lahko skušnjava, da jih pustimo malo plavati – če je malo namakanja dobro za mehko, okusno meso, mora biti več bolje, kajne? Ko se odločate, kako dolgo boste marinirali piščanca, je to ena od situacij, v katerih dejansko lahko pretiravati; če pustite, da se piščanec brez kosti marinira več kot 2 uri ali piščanec s kostmi, da se marinira več kot 12 ur, boste imeli kašasto meso. (Kisle sestavine lahko začnejo piščanca 'kuhati' in ga naredijo tudi žilavega.)
Splošno pravilo je, da upoštevajte te časovnice, ko izpopolnjujete svoje veščine glede tega, kako dolgo marinirati piščanca:
- Kako dolgo je predolgo za mariniranje piščanca?
Praviloma lahko marinirate piščanca od 15 minut do 12 ur za piščanca s kostjo ali 2 uri za piščanca brez kosti. V zadnjih 12 urah tvegate, da bodo sestavine marinade (kot so sladkor, kislina in sol) razgradile mišična vlakna v mesu, zaradi česar postane meso preveč mehko ali kašasto.
- Ali morate med mariniranjem v piščanca narediti luknje?
Čeprav je luknjanje piščanca med mariniranjem lahko koristno, ni obvezno. Večinoma ta metoda pomaga, če nimate več ur časa za mariniranje perutnine. Če naredite luknje v piščancu, lahko marinada bolje prodre v krajšem času.
- Kako lahko hitro marinirate piščanca?
Marinade so lahko učinkovite že v 15 minutah. Če vam primanjkuje časa in morate piščanca hitro marinirati, lahko v piščanca naredite luknje ali ga narežete na tanke rezine, da bo marinada prodrla v čim krajšem možnem času.
Hrano je treba kuhati takoj po mariniranju. Mariniranje se ne podaljša rok trajanja hrane , vključno z dnem nakupa in časom odmrzovanja. Če iščete, kako marinirati piščanca še en dan, preizkusite enega od naših brezhibnih receptov za piščanca v zamrzovalniku.
Nasvet za preizkusno kuhinjo
Če ste pred pripravo piščančje večerje pozabili marinirati, še ni prepozno! Razmislite o 'obratni marinadi'. Ko ste piščančja stegna ali prsi skuhali kot običajno – pečenje na žaru, pečenje, pečenje itd. – jih za približno 5 minut namočite v piščančjo marinado, takoj ko se meso segreje. (Opomin, da je varna notranja temperatura kuhanja piščanca 165 °F.)
Kako varno marinirati piščanca
Z upoštevanjem teh pomembnih korakov se izogibajte navzkrižni kontaminaciji.
