Bolj znan po svojih Guinness ogled pivovarne podnevi in Jameson posnetkov ponoči, Dublin na Irskem ne pride na misel kot vinska destinacija. A vse več kadrov v restavracijah, barih in trgovinah se posveča fermentiranemu grozdju.

Po besedah ​​Micka O’Connella, mojstra vina in razvijalca vinskega portfelja za uvoznike Findlater & Co , mestna vinska pokrajina je nov pojav. Rodilo se je iz gibanja proti izvoru hrane in tudi iz finančne nesreče pred desetletjem.

'Mnoga podjetja so se čez noč zaprla in na naših glavnih ulicah pustila praznino,' pravi. »Neizogibno so se pojavile mlade kreativne restavracije in kavarne. Zanimivo je, da se mnogi, ki so zapustili Irsko, vračajo s svežimi idejami o vinski kulturi in vinskih podjetjih. Zdaj imamo to fantastično ponudbo s specializiranimi uvozniki, ki prinašajo vina z vsega sveta. '

Torbica za sir pri Loose Canon / Foto Al Higgins

V mestu, ki je razmeroma novo za vinsko kulturo, je tu dobilo zagon naravno in nizko intervencijsko vinsko gibanje. Bar Giuseppe , ki se nahaja v središču nad Grajsko tržnico, je zamisel restavratorja Joeja Mackna. S poudarkom na naravno , biodinamična in ekološka vina ter premišljen izbor ljubezen , O’Connell novo mesto imenuje »menjalnik iger«.

Ohlapni Canon , v Ustvarjalni četrti, ima podobno stališče. Poleg steklenic, kot so, strežejo sirnice in kobasice irskih proizvajalcev Finca Parera, biodinamični proizvajalec iz Penedès , Španija .

Ustanovila sta ga Brian O’Keeffe in Kevin Powell, ista ekipa, ki stoji za priljubljeno kavarno Dobimo se zjutraj . Potem ko je živel v naravnem vinskem baru v Meki Pariz, O’Keeffe pravi, da je v Dublinu nemogoče najti naravna vina.

'Loose Canon je bil in je še vedno sebično motiviran,' pravi. 'Tu lahko uživamo v vinih, ki jih poznamo s potovanj.'

Raziskovanje elegantnega mesta Stockholm

Vina Green Man na Terenure, ki sta jo odprla David Gallagher in Claire O’Boyle Gallagher, predstavlja cvetočo pasmo hibridnih prostorov v mestu: trgovina na drobno, restavracija in vinski bar. 'Konec leta 2014, na koncu globoke recesije na Irskem, se je odprla priložnost za popoln prostor z dostojno najemnino,' pravi Claire. Izbori se nagibajo k kategoriji obrtnikov, police pa imajo poleg klasik založene naravne proizvajalce Bordeaux in Rioja .

David, prej britanski trgovec z vini Berry Bros. & Rudd , tudi poučuje. Restavracija je pravkar prejela velik aplavz Irish Times .

Podobno kot Green Man, Gerarda Maguireja 64 vin je tudi hibrid. Maguire, dolgoletni zbiralec in ljubitelj vina, ponuja klasiko in domiselne steklenice naravnih etiket.

'Ima lepo vinsko sobo, zaradi katere bi lahko vsak zbiralec jokal,' pravi O'Connell.

Trgovina se odpre ob zajtrku ob 9. uri, preden čez dan preklopi na solate in druge jedi. Namesto Guinnessa zjutraj naročite kozarec Sherry poleg jajčec.

Celoten meni za večerjo streže vse od hamburgerjev, mesa in sirnic po poreklu (Španija proti Irski) do grizljaj, kot so pašteta iz piščančjih jeter in kozarci.

Fotografije iz ljubezni Fallow in Byrne

V nekdanji stavbi telefonske centrale, Fallon & Byrne ponuja vinoteko, jedilnico in restavracijo s popolno ponudbo sodobnih vinskih kart. Trg v pritličju prodaja delikatese. Notranjost francosko-irske restavracije ima tla iz trdega lesa, rdeče pogostitve in luči, ki spominjajo na staromodni bistro.

V bogatem predmestju Dalkey, Vinska trta je izpopolnil koncept maloprodaje / vinskega lokala. Lastnika Gabriel in Pamela Cooney iščeta vina starega sveta. Še posebej, svoje Avstrijski , Nemško in vzhodnoevropski izbor blesti.

V pritličju majhen bar, opremljen z usnjenimi blazinami, omogoča pokroviteljem, da vlijejo vzorce. Zgoraj je več prostora za sprostitev ob jedeh iz črnega pudinga ter chorizo ​​in čičerike. Glasbeniki v živo igrajo občasno in prireditve, kot je letnik Šampanjec večerja se razproda.

Eno starejših vinogradniških prizorišč je Ely , s 16 leti in dvema poslovalnicama v središču mesta. Erik in Michelle Robson, navdušena ljubitelja vina, sta svoj seznam povečala na robustnih 500 etiket in 80 izborov po kozarcu. Hrana je 'pašnik za krožnik', večino pa jo pridobijo na ekološki družinski kmetiji lastnikov v okrožju Clare.

Etto, Dublin / Foto Aine McDermott

Etto , 32-sedežna restavracija in vinski bar, je prejel nagrado najboljše restavracije v Dublinu Irsko združenje restavracij na hrbet Bib Gurman prikima Michelin. Nahaja se na Merrion Row, njegovi lastniki pa so kot irski strokovnjak za točeno vino sprejeli vino na pipo WineLab dobavlja globalne možnosti. Mediteranski krožniki se povezujejo z zahodnoevropskimi vini in opazno zalogo šerija.

Zgrajena v vitkem skrivališču, lokacija Benburb Street v kraju Ribarnica izpostavlja najboljše morske sadeže, potegnjene iz obalnih voda. Dagnje zaokrožijo školjke Kilary Fjord, školjke Connemara in seveda klasične ribe in čips s pivom, ki temeljijo na ulovu dneva. Vinska karta preseneča s številnimi belci, ki jih poganjajo minerali Godello iz Španije in lahki, ribam prijazni rdeči Beaujolais . Za zagon je odprt tudi ob ponedeljkih.

Testenine pri Pujseku, Dublin / Foto Itziar Telletxea

Pujsek , v Temple Baru, vodita Enrico Fantasia in Thibaud Harang, in se osredotoča na evropska vina. To prikupno mesto ponuja tesno urejen izbor steklenic, ki so lepo poravnane na steni. Sip Sangiovese z italijanskimi testeninami, kot so sir in poper .

Poimenovano po litoželeznem loncu iz 20. stoletja, Bastible je sosedski bistro na Leonardovem kotičku v Dublinu 8. Kratek sezonski jedilnik, odprt od srede do nedelje, se skoraj vsak dan spreminja. Sestavine, kot so lica trske, jagnječje srce in morski pes, izvirajo iz bližnjih dobaviteljev, etosa, ki se prenese v izbor eklektičnih vin.

Fotografije iz dovoljenja Forest in Marcy

Gozd in Marcy se obračunava kot soseska vinoteka in kuhinja. Majhni sezonski krožniki ali daljši degustacijski meni Ciarana Sweeneyja spremljata vznemirljivo paleto vin. Na primer, obstajajo mehurčki iz Franciacorta in Anglija , pa tudi etikete novega vala Isole in Olena iz Chianti Classico in Matthiasson v Kalifornija . Ne spreglejte fermentiranega krompirjevega kruha s slanino in zeljem, posodobljene udobne hrane, za katero bi si želeli, da bi jo lahko vsak večer prigriznili.

Zasedete čudovito staro stavbo, Pravni orel je koncept 'od nosu do repa' izven sveta mesa vključil zelenjavo od vrha do dna. Praženo meso in prekajene ribe se naberejo visoko na tradicionalnih krožnikih, da jih obrišete z irskimi krompirjevimi somuni. Več kot 200 vin pokriva naravne, organske in biodinamične tabore, čeprav so si prislužili tudi proizvajalci, ki se ukvarjajo z organskimi sadeži, vendar niso zaprosili za vladno potrdilo.

Legal Eagle, Dublin / Fotografije Dave Sweeney

Jasno je, da je Dublin razvil ljubezensko razmerje z vinom, ki se samo še stopnjuje.

'Klepetal sem z lastniki restavracij - vsi govorijo o odpiranju vinskih barov,' pravi Ivor Campbell, direktor Etta in trenutni študent Vino in žgane pijače (WSET) Diplomski program. 'Priložnost vidijo zaradi povečanja potrošniškega znanja, skupaj s porastom tisočletnikov, usmerjenih v kakovost.'