Osnove

Koliko kalorij je v kozarcu vina?

Ko gre za izbiro vina za pitje, lahko upoštevamo veliko dejavnikov, začenši z najosnovnejšimi ( rdeča ? bela ? peneče ?) do bolj zapletenega (sortna? regija? profil okusa?).

Toda ob množici trženjskih trditev o 'boljšem za vas', ki se pojavljajo vsepovsod, se marsikateremu pivcu poraja vprašanje, koliko kalorij vsebuje kozarec vina.

Vendar pa naj bi vino pomenilo užitek in spraševanje o kalorijah se zdi kot nekakšna, posebna vrsta ubijanja. Kljub temu, ko na trg prihaja več nizkokaloričnih vin, se zdi, da obstaja nedvomno zanimanje za razumevanje vsebnosti kalorij v vinu, ki ga že pijete. Torej, pojdimo k temu.

Koliko unč je v kozarcu vina?

Da bi začeli govoriti o vinu in kalorijah, se moramo pogovoriti o tem, koliko vina zaužijete. Standardni naliv za vino je pet unč.

'To pomeni, da dobite skoraj pet kozarcev vina iz [standardne] 750 ml steklenice,' pravi Abe Zarate , glavni sommelier pri vesela v New Yorku. 'Ta ukrep se v industriji restavracij in barov v resnici ne razlikuje.'

Seveda lahko obstaja velika razlika med naročilom kozarca vina v vinskem baru in naročilom kozarca vina v lokalnem pubu. Medtem ko je standard pet unč, včasih lahko dobite malo več kot to.

In doma? No, kdo si še ni natočil ekstra velikega naliva? »Medtem ko lahko doma uživate v vinih, kakorkoli se odločite, je ta meritev predlagana, da preprosto omogočite vinu, da diha v kozarcu in izrazi vse čudovite arome, ki jih ponuja, ko se odpre,« pravi Zarate.

Torej, kaj to pomeni za kalorije v vinu?

Po podatkih USDA imate za pet unč toka večine suhih vin približno 120 kalorij, več ali manj.

'To se giblje glede na vsebnost preostalega sladkorja v vinu, ki ga uživate, vendar se v povprečju vsa vina običajno gibljejo od 90 kalorij do približno 120 kalorij na kozarec,' pravi Jaclyn London , MS, RD, CDN.

Zarate poudarja, da je vino precej dobra nižje kalorična možnost v primerjavi z nekaterimi drugimi pijačami. »V primerjavi z drugimi alkoholnimi pijačami je kozarec vina precej blizu gazirani vodki, ki je ena najnižje kaloričnih mešanih pijač,« pravi Zarate. 'Če pazite na vnos kalorij, je vino vedno prijazna možnost.'

Največji znak, da bo vino bolj kalorično, je običajno volumenski delež alkohola (abv), t. i. odstotek, prikazan na steklenici. Večina vin vsebuje približno 11 % do 13 % abv, obstajajo pa vina, ki imajo le 5,5 % abv in višje od 20 %.

»Višja kot je vsebnost alkohola, večje so kalorije,« pravi Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT in Nutricionist iz trgovine Vitamin Shoppe . 'To velja za vse oblike alkohola, od vina do žganih pijač do piva.'

To je lahko pogosto – vendar ne vedno – povezano z rastočo regijo. 'Na število kalorij v vinu najbolj vpliva podnebje,' pravi London. »Ker alkohol izvira iz sladkorja, bo grozdje, ki raste v topli regiji, razvilo več sladkorja, kar [na splošno] pomeni višjo stopnjo alkohola v končnem izdelku. Če niste preveč seznanjeni z regijami in njihovim podnebjem, bo že hiter pogled na etiketo pokazal vsebnost alkohola (abv).«

Poleg alkohola je ostanek sladkorja – sladkor, ki ostane v procesu fermentacije, zaradi katerega je vino sladko – glavni vir kalorij v vinu.

Vendar pa je, tako kot vse teme, povezane z vinom, ugotavljanje, ali je višja vsebnost sladkorja ali več kalorij za vas slabše, nekoliko zapleteno in osebno. Upoštevajte: Alkohol ima več kalorij kot sladkor, saj doda približno sedem kalorij na gram, v nasprotju s štirimi kalorijami na gram za preostali sladkor (tj. ogljikove hidrate).

Vina z najvišjim odstotkom abv in več ostanka sladkorja, npr Pristanišče in Sherry , se ponašajo z najvišjo vsebnostjo kalorij. Vsebujejo lahko več kot 200 kalorij na kozarec za pet unč in 1000 kalorij na steklenico, pravi London.

Kot rečeno, je standardna velikost porcije alkoholiziranih vin ali, po podatkih Urada za davke in trgovino z alkoholom in tobakom (TTB), katerega koli vina z abv med 16 % in 24 %. 2,5 unč . To je polovica običajnega kozarca, tako da bi, če bi upoštevali, drastično zmanjšali vsebnost kalorij.

Ker ima sladkor manj kalorij kot alkohol, je slajše vino z nižjo vsebnostjo alkohola, kot je 5 % abv. Brachetto oz Moscato je lahko pogosto boljša izbira za tiste, ki želijo zmanjšati vnos kalorij, kot bolj suho vino z večjo vsebnostjo alkohola, kot je na primer 16-odstotno alkoholno vino. Zinfandel iz Kalifornije.

Na splošno so najboljša stava bolj suha vina z manj ostanka sladkorja in nižjo abv. Te vrste vin se običajno gibljejo od približno 90 do 120 kalorij na kozarec in 500 do 600 kalorij na [standardno] steklenico, pravi London.

Koliko kalorij je v belem vinu?

»Običajno imajo lahki in suhi beli belci najnižjo vsebnost kalorij, vendar se ta številka ne poveča preveč, če imate raje polna rdeča,« pravi Zarate. 'Bela vina z vsebnostjo okoli 12,5 % abv bodo verjetno imela najnižjo vsebnost kalorij v kategoriji.'

Ta kategorija lahko vključuje široko paleto sort, kot je npr Albariño , Chardonnay in Chenin Blanc .

Kot smo že omenili, so številni vinski slogi z nižjo vsebnostjo kalorij ponavadi tisti, ki se gojijo v hladnejših podnebjih. To ni presenetljivo res za številna bela vina.

Medtem ko se nekateri vinarji v vročem podnebju odločijo za zgodnejše trganje grozdja, da ohranijo naravno kislost (kar ima za posledico tudi nižjo abv), je splošno pravilo, da hladnejše kot je podnebje, manj sladko bo grozdje ob trgatvi.

Toda to je lahko zapleteno zaradi postopka, znanega kot chaptalization, pri katerem vinarji pred ali med fermentacijo dodajo neko obliko sladkorja, da povečajo abv. To je običajna praksa v hladnih podnebjih, kjer raven sladkorja ne doseže dovolj visoke ravni, da bi proizvedla minimalno stopnjo alkohola vina.

Ne glede na to so sladkorji tisti, ki se pretvorijo v alkohol, in več kot je alkohola, več kalorij je – zato ponovno poiščite ta odstotek na steklenici.

Vinarji po vsem svetu proizvajajo vina z nižjo vsebnostjo alkohola – pri čemer jih veliko upada pod 11 % abv , glede na Wine and Spirits Education Trust (WSET)—čeprav so zlasti hladnejše regije v severni Evropi že dolgo znane po svetlih in suhih belih. Ta stil prevladuje tudi v Veneto regiji v Italiji, pa tudi v Franciji Dolina Loare in Alzacija .

V nasprotnem primeru obstaja nekaj posebnih sort in stilov, ki si običajno prislužijo črte »boljše za vas« z nižjo abv in preostalim sladkorjem, vključno z Zeleno vino , Albariño, Zelena Valtellina , Prosecco in brut Šampanjec .

Kar nas pripelje do mehurčki : Penina je lahko suha (pravzaprav zelo suha) in ima manj kalorij, kot si morda mislite. Poiščite ključne besede, ki označujejo »suho«, pravi London: »Izrazi 'brut', 'brut nature' ali 'extra brut' označujejo nižji preostali sladkor.« (Za več podrobnosti: oglejte si ta vodnik za izraz sladkosti penine .)

Koliko kalorij je v rdečem vinu?

Kot rečeno, se večina vin giblje okoli oznake 120 kalorij na kozarec in rdeče ni nič drugače. Veliko rdečih ima nizek abv in zato malo kalorij. Svetlejše rdeče, kot a modri pinot ali a majhna , ima lahko nekoliko manj kalorij, vendar boste vseeno želeli pogledati abv in upoštevati suhost vina.

Katere druge stvari vplivajo na kalorije v vinu?

Še enkrat, ko gre za ogled števila kalorij, je najbolje, da pogledate abv. 'Večinoma ugibate na podlagi abv in vsebnosti preostalega sladkorja, saj [število kalorij] ni navedeno nikjer na etiketi,' pravi London.

To velja vsaj za zdaj – leta 2021 je Evropska unija objavila nove predpise, ki bi zahteval, da etikete vina vključujejo podatke o hranilni vrednosti, vključno s številom kalorij . V začetku tega leta je peščica pridelovalcev vina iz Oregona rekli, da bodo sledili temu , kar nakazuje morebitno spremembo morja v Združenih državah.

Alkohol nadzira Urad za davke in trgovino z alkoholom in tobakom (TTB) v primerjavi z Uradom za hrano in zdravila (FDA) za hrano v ZDA. Zaenkrat na steklenici vina ne boste videli oznake hranilne vrednosti, razen če je manjša od 7 % abv, prag za kategorizacijo kot živilski izdelek, ki je predmet uredbe FDA.

Te steklenice z nizko abv so pogosto vinski proizvodi – narejene z dodatnimi sokovi in živilskimi sestavinami ter običajno vsebujejo dodan sladkor.

`; }

'Ker so pijače, sladkane z dodanim sladkorjem, prvi vir dodanega sladkorja v ameriški prehrani, bi trdil, da je s prehranskega vidika najpogosteje bolje, da izberete pravo stvar kot mnoge od teh možnosti,' pravi London.

Kaj pa NA vina? »Kadar gre za brezalkoholna vina, so ta, glede na to, da je alkohol odstranjen, na splošno celo manj kalorična,« pravi Zarate in se sklicuje na dealkoholizirana vina . Tako tisti kot vinske alternative, ki so narejene tako, da spominjajo na vino, se ponašajo z oznakami hranilne vrednosti na steklenicah.

Ne pozabite prebrati teh nalepk, če vas skrbijo kalorije. »Prisotnost ostankov sladkorja v slajših oblikah tako brezalkoholnih kot tradicionalnih vin bo povečala te številke,« pravi Zarate.

Toda na splošno se strokovnjaki strinjajo, da čeprav je ugotavljanje kalorij nekaterim lahko koristno, se veliko vin giblje okoli enake količine in da je vino nekaj, kar je namenjeno uživanju.

'Preprosto zato, ker ima vino nižji odstotek abv, ne pomeni nujno, da je 'boljše za vas',' pravi London. »To dodajam, ker pogosto vidim ljudi, ki spijejo veliko več vina, kot bi ga sicer, preprosto zato, ker je potrebna večja glasnost, da se doseže podoben hrup, ali pa so sprejeli idejo, da je vino, ki ga pijejo, manjše kalorij in zato ignorirajo, koliko jih zaužijejo.«

Ne glede na abv, ostanke sladkorja in skupno število kalorij, naj bo najpomembnejši dejavnik pri izbiri kozarca ali steklenice užitek.

»Navsezadnje z zdravstvenega vidika: najboljše je, da izberete vina, ki jih najbolj uživate, kar vam omogoča, da uživate v vsakem požirku in uživate v celotni izkušnji,« pravi London.