Dovršeni velikonočni pari vina
Časi grozdnega vina Concord in žele gefilte rib za pasho so minili. Gurmanska praznovanja zdaj spodbujajo načrtovalce Sederja, da razmišljajo zunaj matzo polja. Zato MI Direktorica degustacij Lauren Buzzeo je izzvala tri au courant košer kuharje, da pripravijo pashi prijazne jedi, ki bi se popolnoma ujemale z vrhunskimi izraelskimi vini. Spodaj so prikazani Buzzeovi izbirni kompleti, ki so združeni z okusnimi jedmi, prenovljenimi za vas in vaše goste.
Buzzeo's Wine Pick: Vinarija Tulip 2013 Beli tulipan (Galileja) 25 dolarjev 88 točk.
Chef's Dish: Bela tuna s predjedjo iz pese in hrena
'Vinu je značilna cvetna in prefinjena začimba ... sadni značaj ličija in nenavadnih belih breskev je,' pravi Michael Solomonov, kuhar / lastnik Zahav v Filadefiji. 'Kislost vina je dovolj svetla, da se ujema z maščobnim okusom tune in sladkostjo praženih utripov, vendar je svež nariban hren razbremenil.'
6 unč tuna v razredu sashimi, narezana zelo tanko
4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Košer sol po okusu
½ skodelica pražene pese, naribana
3 žlice sveže naribanega hrena
1 žlica limoninega soka
¼ skodelica labaneh
1 žlica sesekljanega drobnjaka
1 žlica sesekljanega peteršilja
Tuno razporedimo na štiri krožnike. Vse oljčno olje pokapamo po tuni in po okusu potresemo s košer soljo.
V posodi zmešajte preostale sestavine. Mešanico solate razdelite in na vsak kos tune položite po eno kapico. Služi 4.
Buzzeo's Wine Pick: Vinarija Golan Heights NV Gilgal Brut (Galileja) 19 dolarjev 88 točk.
Chef's Dish: Čilske brancine “pokrovače”, predjedi iz črnega tartufa in limone
'Sveža suhost brutov zmanjša bogastvo in maščobo pokrovice brancina,' pravi David Kolotkin, izvršni kuhar Pravi žar v New Yorku.
1 kilogram čilskega fileja brancina, narezan na 1-palčne kocke
1 jajce
¼ skodelica matzo obroka
Sol in poper po okusu
1½ žlice rastlinskega olja
Sok 1 limone
½ unča sesekljanih črnih tartufov (neobvezno)
V predelovalniku hrane z nastavkom za rezilo bas obdelajte do gladke in kremaste barve. Dodajte jajčni in matzo obrok ter obdelujte, dokler se ne kombinirajo.
Z rokami oblikujte bas mešanico v 16 pogač po 1 unčo, ki spominjajo na pokrovačo. Začinimo s soljo in poprom.
Rastlinsko olje dodajte v vročo, nelepljivo ponev za peko in na obeh straneh pecite “pokrovače” do rjave barve, približno 1½ minute na vsaki strani. Odstranite in položite na suho, čisto papirnato brisačo.
Na vsak krožnik položite 4-5 kosov in jih pokapajte z limoninim sokom, nato pa potresite s sesekljanimi črnimi tartufi. Služi 4.
Buzzeo's Wine Pick: Rezerva Flam 2011 Syrah (Galileja) 50 dolarjev 91 točk.
Chef's Dish: Pražena raca z rozinami in olivami
'Syrah in raca sta klasična oblika,' pravi Moshe Wendel, kuhar in lastnik podjetja Pardes v New Yorku. 'Syrah ima začimbe in kislino, da se lahko upira živilom, kot so cimet, timijan in oljke.'
1 raca, približno 4½ kilograma
Sol po okusu
1 skodelica šalotke
1 skodelica stroka česna
4 mladi krompir, olupljen in kuhan, dokler se ne zmehča
1 steklenica Syrah, zmanjšana na 1½ skodelice s 3 žlicami medu in 1 žlico balzamičnega kisa
1 skodelica piščančje juhe
1 vrečka košer olupljenega kostanja
3 žlice sesekljanega svežega timijana
1 skodelica rozin
½ skodelica oljčno sušenih oljk, sesekljanih
1 cimetova palica
Pečico segrejte na 300 ° F.
Kožo race rahlo prebodite z vilicami, pri čemer se izogibajte mesu, in jo začinite s soljo. Raco položite v pekač in pražite 1 uro.
V pekač dodajte šalotko in pražite še 30 minut. Dodamo česen in krompir ter pražimo dodatnih 30 minut.
Odstranite ponev iz pečice, na krožnik položite raco in krompir ter jim omogočite počitek, maščobo zavrzite, šalotko in česen pa pustite v ponvi.
Raco dodajte nazaj v ponev, skupaj s preostalimi sestavinami, razen cimeta in pražite dodatnih 20 minut.
Medtem s kleščami rahlo zažgite cimetovo palico nad gorilnikom pečice. Dodajte ga skupaj s krompirjem k rački in kuhajte 5 minut.
Ponev vzamemo iz pečice in omako začinimo po okusu. Raco in krompir postrezite s sokovi iz ponve. Služi 4
