Vermut je ključna sestavina številnih klasičnih koktajlov, kot je a martini , Negroni oz Manhattan . Toda desetletja se je vermut umaknil drugim elementom teh pijač, kot je gin , bourbon in viski . Ampak vermut ima trenutek , razumevanje različnih slogov vermuta pa je ključnega pomena za stresanje (ali mešanje) okusnega koktajla.

Večje znamke, kot so Martini & Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat in doline še vedno sveti. Ampak, manjši obrtni proizvajalci , vključno z Distefano Winery Poppi suhi vermut in Žgane pijače Method Sweet Vermouth , ustvarjajo edinstvene okuse in pridobivajo privržence.

Tukaj je pogled na različne sloge vermuta in kako jih je mogoče vključiti v številne različne koktajle.

Kaj je vermut?

Vermut obstaja že stoletja in je bil prvotno ustvarjen v medicinske namene, pravi Anthony Caporale , vodja izobraževanja o žganih pijačah na Inštitut za kulinarično izobraževanje . Je utrjen vino, kar pomeni destiliran alkohol (npr žganje ali nevtralni alkohol) se doda za povečanje vsebnosti alkohola in ustavitev procesa fermentacije, pojasnjuje Gregory Bonath , kuharski inštruktor na Šola kulinarične umetnosti Auguste Escoffier .

Okrepljeno vino je treba nato prepojiti z rastlinami, da se šteje za vermut. Nekateri pogosti poparki vključujejo pelin, pomarančno lupino, brin, zvezdasti janež in korenino angelike. Številne blagovne znamke pa hranijo svoje natančne sestavine strogo skrivnost. Zato se profil okusa končnega izdelka razlikuje glede na regijo in proizvajalca.

Pozdravljeni klasični gin martini

Na splošno je vermut sladek ali suh. Glede na Evropska unija , mora izdelek vsebovati 75 % vina, da se šteje za vermut. Vermuti alkohola po prostornini (abv) se giblje od 16 %–18 %, nekoliko višje od 9 %–14 % abv neokrepljenega vina. Še vedno velja za manj odporno kot večina žganih pijač.

Vermuti, ki jih lahko preizkusite

Sladki vermut

Sladki vermut tradicionalno prihaja iz Italije in običajno vsebuje 130 gramov ali več sladkorja na liter. Ta slog vermuta je lahko rdeč ali bel. Nekoliko se razlikujejo po okusu, vendar se tako rdeči kot beli vermut lahko uporabljata izmenično v koktajlih, ki zahtevajo sladek vermut, pravi Caporale.

»Sladek rdeči vermut bi lahko opisali kot okus ogrevalnih začimb, kot so nageljnove žbice, cimet [ali] muškatni orešček. Pomislite na jesenske in zimske začimbe,« pravi Bonath. 'Sladki beli vermut bo imel profile okusa vanilije, citrusov in pikantnosti.'

Sladki rdeči vermut, znan tudi kot rosso, se klasično uporablja v Negroniju ali Manhattnu. Druge možnosti koktajlov vključujejo vermut spritz, koktajl Americano ali preprosto pitje tega alkoholiziranega vina samega.

Poskusite z 'malo ledu in dodajte pomarančno ali limonino lupinico,' predlaga Izzy Tulloch , vodja barmana pri Milady's v New Yorku.

Prav tako rada uporablja sladki rdeči vermut sangrija . 'Doda res lepo teksturo in kompleksnost,' pravi Tulloch. 'Zeliščni in grenki okusi korenin se zelo lepo ujemajo z rdečim vinom in svežim sadjem.'

»Dodajanje aromatičnih, zemeljskih in začinjenih grenkih komponent [vermutu] bo zaokrožilo koktajl in mu dodalo kompleksnost,« dodaja. Miloš Žiča , partner in direktor pijač Fandi Mata v New Yorku.

Če imate pri roki beli vermut, Emmanuel Balestra , direktor barov v hotelu Barriere’s Le Majestic in Sivi d'Albion v Cannesu, Francija , pravi, da ga ima raje v koktajlih, kot je njegov koktajl Chamomile Negroni, saj ni ravno tako sladek.

»To mi omogoča, da uporabljam cvetlične okuse in elegantne rastlinske arome, s katerimi pripravljam svoje koktajle,« pravi.

Suhi vermut

Suhi vermut izvira iz Francije in je bil tradicionalno narejen iz pelina, ključne sestavine absinta. V primerjavi s sladkim vermutom je svetle barve in bolj zelnatega, cvetličnega in citrusnega, pojasnjuje Bonath. Običajno vsebuje manj kot 50 gramov sladkorja na liter, dodaja Caporale.

Suhi vermut vsebuje tudi ' oksidirano okusov,« pravi Balestra, »ko ga na primer zmešam z ginom, doda slani pridih, ki stimulira jezik in povzroči slinjenje.«

Klasična uporaba suhega vermuta je martini. Zica pravi, da je eden njegovih najljubših a 50/50 Martini z enakima deležema gina in suhega vermuta, okrašena z oljčno in limonino lupinico. Pijačo opisuje kot 'lahkega telesa, z oreščki [in] mineralno,' in dodaja, da suhi vermut zmehča in osveži botanične in brinove note gina.

»Med ljudmi iz industrije je zelo priljubljen in zanj je treba umreti, premešala , vendar ne pretirano pijano aperitiv, « pravi Zica.

'Ljudje hrepenijo po tem': vzpon in potencial vermuta vzhodne obale

Ta vrsta vermuta se dobro ujema tudi s temnimi žganimi pijačami, pravi Tulloch. 'Mislim, da pogosto pozabljamo, da ima lahko viski te res nežne cvetlične note, na katere lahko suh vermut pritegne pozornost.'

Ekstra suh vermut

Ekstra-suhi vermut je še manj sladek od suhih sort, saj vsebuje manj kot 30 gramov sladkorja na liter. Ima limone, pomaranče in zeliščne note, pravi Bonath. Ponavadi se dobro ujema z ostrimi, kislimi okusi.

»Če želite pijači dodati botanične sestavine, ne da bi povečali vsebnost sladkorja, potem je ekstra suh vermut odličen način,« dodaja Caporale. Pogosto se uporablja tudi v martiniju.

Jantarni vermut

Jantarni vermut je nekaj vmesnega med rdečim in suhim vermutom, pojasnjuje Caporale. Odvisno od tega, kako gledate na to, je polsuho ali polsladko in je ponavadi sadno in cvetlično.

»Če želite martini na slajši strani, je jantar korak naprej od suhega vermuta,« pravi. 'Če želite, da je vaš Manhattan bolj suh, vam bo to uspelo z jantarnim vermutom.'

Caporale pravi, da uživa tudi jantarni vermut s penečo vodo, medtem ko Bonath dodaja, da se dobro ujema s penečim se vinom. Ne glede na to, kako ga zmešate, je vermut odlična možnost, ki jo imate pri roki, da izboljšate svoje koktajle DIY.