Burlap, žamet, svila. Omenitev teh tkanin povzroča visceralno reakcijo. Lahko si predstavljate hrapav, plišast in spolzko-mehak tekstil med prsti. Kaj pa v vinu pomeni tekstura?

Ko poklicno vino imenuje svilnato ali teksturno, se sklicuje na njegov ustni občutek. Obstaja več razlogov, da je tekstura v vinskih zadevah. Za tiste, ki ocenjujejo kakovost ali želijo ugotoviti identiteto vina v a slepa degustacija , tekstura ponuja namige o tem, kako je bila narejena, pogojih trgatve in celo grozdju (grozdju), uporabljenem za proizvodnjo. Tekstura daje vinu tudi dimenzijo in kompleksnost, zato vinarji z različnimi tehnikami ustvarjajo različne občutke.

Dolgo časa je bila tekstura predvsem domena rdečih tanini . Izvirajo iz polifenolov, ki se sproščajo iz lupine, semen in stebel grozdja ter hrasta, uporabljenega v sodu, ki je staral vino. Rdeče sorte grozdja imajo različne ravni in kakovost tanina, ki so odvisne od debeline lupine, pogojev trgatve (deževnih, suhih, vročih ali hladnih) in zrelosti pri obiranju. Tanin sporoča trpkost in strukturo vina. Primeri so svilnati Modri ​​pinot , plišaste Merlot in trdno Cabernet sauvignon .

Kaj pomeni 'svežina' v vinu?

Pogosto je prezrta vloga, ki kislost igra v teksturi, zlasti pri belih. Formalni degustacijski programi, kot so tisti iz Zavod za izobraževanje o vinu in duhu (WSET) ali Inštitut mojstrov za vino , uporabite kislo obliko kot oznako za različno grozdje. Sauvignon Blanc kislina se počuti ostro in nazobčano, Chardonnay pa okroglo.

Vinske regije zdaj v rastni sezoni doživljajo toplejše temperature, kar zmanjšuje kislost grozdja. Zgodnje nabiranje pomaga ohranjati svežino, vendar je gradnja teksture drugo orodje za prilagajanje značaja vina.

Vinarji lahko uporabljajo tanine, čas maceracije in ostanke trdnih snovi zdrobiti , kot so grozdne lupine, stebla in semena, za povečanje volumna in občutka v ustih. Te tehnike se odmikajo od čistejših stilov, ki jih omogočajo nerjaveče jeklo, temperaturno nadzorovana fermentacija in agresivna filtracija.

Vina v stiku s kožo, imenovana tudi oranžna vina , so bela vina, fermentirana in stara na koži. To omogoča vinarju, da se poigra s taninsko strukturo ter barvo in okusom. Enako lahko rečemo pri uporabi glinene amfore in hrastove posode starati vino. Izbira, ali drobiti ali filtrirati trdne snovi, lahko prav tako močno vpliva na teksturo rdečega vina.

Drugi primeri vključujejo, ali naj vino ostane na njem kvas , ali droži med staranjem, ki gradi telo in bogastvo. Kvas v grozdju uživa sladkor, da ustvari alkohol, nato po izčrpanju virov hrane umre ali miruje. Ti ostanki delcev ob vmešanju v vino ustvarijo kremast, zaokrožen občutek v ustih.