Kaj je Meringue v prahu – in kako ga uporabljate?
Če ste že kdaj pripravljali meringue, veste, da je lahko naporno. Zruši se, to joka , postane žvečljiv ali pa se preprosto noče strditi. Vnesite meringu v prahu, stabilizator, ki ga peki pogosto uporabljajo za zagotovitev voluminozne, puhaste teksture meringue, glazur in pekovskih izdelkov. Toda kaj je to, za kaj se uporablja in – če ga ne morete dobiti v roke – kaj lahko uporabite kot nadomestek? Razčlenili bomo, kaj bi morali vedeti o tem dodatku za shrambo, in vam povedali, kako ga lahko uporabite v svojih najljubših sladicah.
Kaj je Meringue v prahu?
Meringue v prahu se pogosto uporablja kot nadomestek za sveže jajčne beljake v receptih, ki niso kuhani in ne dosežejo dovolj visokih temperatur, da bi ubile morebitne bakterije v jajcih. Podoben je jajčnemu beljaku v prahu, drugemu beljakovinskemu prahu, ki se lahko uporablja za peko in kuhanje, saj oba vsebujeta posušen jajčni beljak. Za razliko od jajčnega beljaka v prahu pa meringa v prahu običajno vključuje majhno količino koruznega škroba, sladkorja in stabilizatorjev, ki preprečujejo, da bi stepena meringue sesedla. Lahko narediš meringue v prahu (21 dolarjev, Walmart ) doma ali pa ga zlahka najdete kjer koli, kjer se prodajajo pripomočki za okraševanje tort.
Blaine Moats
Pridobite recept z uporabo meringue v prahuKaj narediti iz meringue v prahu
Meringue v prahu se najpogosteje uporablja v receptih, ki zahtevajo beljake, ki niso pečeni ali kuhani. sveže, surov jajčni beljak je lahko okužen s salmonelo . Ker pa je bilo jajce, uporabljeno v meringu v prahu, posušeno in pasterizirano, je v redu, da ga jeste brez kuhanja. Zaradi tega je boljša in varnejša izbira za uporabo v nekuhanih receptih, kot je kraljevski zaledenitev in drugi recepti za glazuro. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek za vse jedi, ki zahtevajo trd sneg iz beljakov, kot so meringa piškoti, pavlove, kremne pite ali makaroni.
Naučite se najbolje in kako dolgo stepati jajčne beljake, da postanejo čvrsti
Kako uporabljati meringue v prahu
Če uporabljate kupljen prah meringue, sledite navodilom na embalaži za dodajanje v recepte. Običajno boste prašek zmešali z vodo, preden ga boste vmešali v druge sestavine. Približno 2 čajni žlički meringue v prahu lahko zmešate z 2 žlicama vode nadomestilo za en beljak .
Prav tako je treba omeniti, da je meringa v prahu še tako uporabna, vendar ni vedno popolna alternativa jajcem. Obstaja nekaj kuhanih receptov, ki so preprosto boljši z uporabo pravih beljakov. Ker meringue v prahu vsebuje majhno količino sladkorja, doda pridih sladkosti. To je morda v redu za sladice, a odvrne v sirovem sufleju. In če meringue v prahu ni popolnoma raztopljen v vodi, lahko vaši jedi doda rahlo zrnato teksturo, kar ni idealno, ko hrepenite po puhast, vzglavnik za pito . Kljub temu, če ga zmešate in dovolj dobro stepete, ne boste opazili velike razlike med meringo v prahu in beljakom.
Nadomestki za meringue v prahu
Če se znajdete brez prahu meringue pri roki, svež jajčni beljak je najlažji nadomestek , če nameravate kuhati ali speči recept, da bodo jajca varna za uživanje. Uporabite lahko tudi standardne beljake v prahu; samo ne pozabite, da ne bo vseboval dodatnega sladkorja ali stabilizatorjev, kot je prava meringa v prahu. Vaš recept morda ne bo tako sladek ali puhast.
Še en nepričakovan nadomestek, ki ga lahko uporabite, je aquafaba (tudi tekoči ostanek konzervirane čičerike). Presenetljivo je, da če stepete aquafabo, bo oblikovala puhaste vrhove, tako kot jajčni beljak ali meringa v prahu. In kot bonus, je vegansko. Dodati boste morali le malo sladkorja in vanilije, da bo dovolj sladka za sladico.
Ali meringue prahu poteče rok uporabe?
Druga velika prednost uporabe meringe v prahu je, da ima rok uporabnosti do dve leti (veliko dlje kot sveža jajca). Samo hranite ga v hladnem in suhem okolju, na primer na zadnji strani shrambe ali omare. Ker traja tako dolgo, je dobro, da vzamete posodo s prahom meringue, ki jo imate pri roki, še posebej, če ste navdušen pek. Morda boste presenečeni nad tem, kako pogosto posežete po njem.
Pogosto zastavljena vprašanja
- Ali lahko uporabim meringo v prahu v koktajlih, ki zahtevajo stepene beljake?
Za koktajle, ki zahtevajo stepene beljake (na primer jajčni liker ali pisco sour), lahko sveže beljake nadomestite z jajčnim beljakom v prahu, vendar meringa v prahu ni priporočljiva. Dodatki, ki pomagajo stabilizirati meringue prah, lahko zavirajo nastajanje pene in verjetno spremenijo profil okusa pijače. Če vas skrbi varnost uporabe svežih jajc v koktajlih, razmislite o uporabi aquafabe. Slanico čičerike stresajte samo v stresalniku za koktajle (brez ledu) vsaj 20 do 30 sekund, preden jo dodate svoji pijači.
- Ali meringue v prahu ne vsebuje glutena?
Nekatere znamke meringue v prahu so brez glutena, vendar je pomembno, da preverite oznako. Številne znamke vsebujejo pšenično moko, ki jo lahko ljudje s celiakijo ali neceliakijo, ki so občutljivi na gluten, težko predelajo.
- Ali lahko sam naredim meringue v prahu?
Za pripravo meringe v prahu iz nič zmešajte 1 del posušenega jajčnega beljaka v prahu s 3 deli slaščičarskega sladkorja in shranite na hladnem in suhem mestu do dve leti. Meringue v prahu je narejen iz surovih jajc, zato (žal) ne morete preprosto zdrobiti ostankov meringue, da bi naredili meringue v prahu.
