Pokrovače se uvrščajo med najbolj popustljive možnosti na meniju restavracije - in žal, so razmetavanje. Toda tukaj je nekaj, kar bi moral vedeti vsak ljubitelj pokrovač: ko se boste naučili kuhati pokrovače doma, se boste spraševali, zakaj ste sploh plačali toliko, da bi jih nekdo drug skuhal namesto vas. Pokazali vam bomo vse naše trike za kuhanje pokrovač iz zamrznjenega dela ali svežih iz ribarnice, vključno s tem, kako jih kuhati v ponvi, na žaru , ali v pečici. Poleg tega bomo povedali, kako ugotoviti, kdaj so pokrovače gotove. Tako lahko naslednjič, ko boste večerjali zunaj, preskočite pokrovače, saj veste, da lahko zlahka dosežete enako okusne rezultate doma.

Kako ocvreti ribe na 3 načine, ki so tako dobre kot restavracijski obrok

BHG / Andrea Araiza

Kako kuhati pokrovače

Preden zavihate rokave in se naučite kuhati pokrovače, upoštevajte, da obstajata dve osnovni vrsti pokrovač: večje morske pokrovače (približno 1½ palca v premeru) in manjše lovorjeve pokrovače (½ palca v premeru), ki so slajše. Tukaj se osredotočamo na kuhanje bolj običajnih (večjih) morskih pokrovač.

BHG/Andrea Araiza

Ne glede na to, ali želite svoje pokrovače speči v ponvi, na žaru ali v pečici, ti osnovni pojmi veljajo za katero koli metodo:

Kako kuhati zamrznjene pokrovače? Najprej odtalite.Preden kuhate pokrovače iz zamrznjenega dela vaše tržnice ali zamrzovalnika, jih morate odtajati. Traja nekaj ur ali čez noč v hladilniku. Nikoli ne odtajajte pokrovač pri sobni temperaturi . Izperite in posušite.Pokrovače sperite, nato pa jih pred kuhanjem osušite s papirnatimi brisačami. Če imajo pokrovače preveč vlage na zunanji strani, ne bodo pravilno porjavele. Po navodilih prepolovite.Če je tako določeno v vašem receptu, s tankim, ostrim nožem prerežite velike pokrovače na pol navzkrižno (kot je prikazano zgoraj), da zagotovite enakomerno kuhanje. Začinite jih.Pokrovače so blage in potrebujejo malo okrepitve okusa. Lahko je tako preprosto kot stiskanje limone, suho drgnjenje ali zanimiva azijska omaka. Dodajte malo maščobe.Ker so pokrovače tako puste, je med kuhanjem pokrovač potrebno nekaj maščobe, na primer olja ali masla. Hitro jih skuhaj.Pokrovače so vir beljakovin, zato jih je treba hitro skuhati na razmeroma visoki temperaturi, da se ne izsušijo. To povzroči tudi Maillardovo reakcijo, ki pomaga doseči prijetno zapečenost na zunanji strani in slasten karameliziran okus.

BHG/Andrea Araiza

Kako skuhati pokrovače v ponvi na štedilniku

Ko iščete brezhibno enostavnost, je najboljši način za kuhanje pokrovač na štedilniku. Začnite z izbiro težke, kakovostne ponve za delo. Lito železo ali nerjavno jeklo je popolno. Ti materiali zagotavljajo enakomerno segrevanje in lahko prenesejo visoke temperature.

Tukaj je opisano, kako kuhati pokrovače v ponvi (za štiri porcije):

• Odmrznite 1 do 1½ funta morskih pokrovač, če so zamrznjene. Pokrovače sperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Izdatno začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Postavite na krožnik. Ohladite nepokrito dve uri. Odstranite in pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.
• Segrejte težko 12-palčno ponev na srednje močnem ognju.
• Če želite preveriti, ali je ponev dovolj vroča, dodajte veliko kapljico vode (⅛ čajne žličke) v ponev. Ko ga lahko valjate po ponvi, je pripravljen. To bo trajalo dve do tri minute.
• Odstranite ponev z vročine; dodajte dve žlici rastlinskega olja. Zavrtite, da prekrijete dno ponve.
• Ponev vrnite na srednje visoko temperaturo. Dodajte pokrovače, polovico naenkrat (ne natlačite ponve, sicer se bodo kuhale na pari, namesto da bi se zapekle).
• Pri tej metodi je čas kuhanja pokrovač štiri minute. Najprej kuhajte pokrovače dve minuti oziroma dokler se na eni strani ne naredi skorjica (bodite potrpežljivi; pokrovače se bodo zlahka sprostile, ko jih boste pripravljene obrniti). Nato obrnite in kuhajte še dve minuti ali dokler pokrovače na drugi strani ne dobijo skorje in neprozorne.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Kako veste, kdaj so pokrovače gotove? Medtem ko je predvideni čas kuhanja pokrovač za našo metodo kuhanja na štedilniku približno štiri minute, je pravi preizkus neprosojnost – AKA ne bi smele biti več prosojne.

• Za serviranje odstranite pokrovače iz ponve. Na tej točki lahko postrežete pokrovače preprosto z stopljeno maslo, ( prečiščeno maslo če se počutite elegantno), stisnjen limone in, če želite, škropljenje sveža zelišča (peteršilj, drobnjak, pehtran in/ali meta so odlične možnosti). Ali pa postrezite pokrovače s hitro in preprosto omako iz ponve po tem receptu za limonine pokrovače.

BHG/Andrea Araiza

Kako speči pokrovače v pečici

Najboljši način za kuhanje pokrovač v pečici je, da vklopite brojlerja, ker ponuja neposredno visoko toploto, ki pomaga, da se pokrovače hitro skuhajo, zaradi česar postanejo vlažne in mehke, namesto suhe in žilave.

Tukaj je opisano, kako kuhati pokrovače v pečici (za štiri porcije) pod brojlerjem:

• Odmrznite en funt morskih pokrovač, če so zamrznjene. Sperite pokrovače; posušite s papirnatimi brisačami. Morebitne večje pokrovače razpolovite.
• Pokrovače zložite na štiri 8- do 10-palčna kovinska nabodala, tako da med kosi pustite ¼-palčni prostor.
• Predgrejte brojlerja. Nabodala položite na namaščeno, neogreto rešetko ponve za brojlerje.
• Pripravite stopljeno maslo, s katerim premažete pokrovače (približno tri žlice). Maslo začinite s soljo in poprom ter, če želite, s približno ⅛ žličke paprike.
• S polovico masla namažite pokrovače. Pecite približno štiri centimetre od vročine osem do deset minut ali dokler pokrovače ne postanejo neprozorne, na polovici pečenja jih obrnite in premažite s preostalim stopljenim maslom.

S pršutom zavite pokrovače s pečeno rdečo papriko Aioli

BHG/Andrea Araiza

Kako pečemo pokrovače na žaru

Ljubitelji kuhanja na prostem pogosto razglašajo, da je pečenje na žaru najboljši način kuhanja pokrovač. Strinjamo se, da je to odlična metoda: neposredna toplota in hiter čas kuhanja lahko pokrovače ohranita mehke in vlažne, okus na oglju pa je neustavljiv bonus!

Čeprav se lahko zagotovo odločite za marinado ali eno od naših odličnih sals, če želite začeti z osnovnim receptom, je tukaj najpreprostejši način za peko pokrovač na žaru. Ta metoda služi štirim.

• Odmrznite morske pokrovače za en kilogram, če so zamrznjene. Pokrovače sperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Morebitne večje pokrovače razpolovite. Pokrovače navijte na štiri 8- do 10-palčna nabodala, med kosi pa pustite ¼-palčni prostor.
• Pripravite nekaj stopljenega masla za ščetkanje pokrovač. Potrebovali boste približno tri žlice; maslo začinite s soljo in poprom ter, če želite, približno ⅛ čajne žličke paprike.
• S polovico masla namažite pokrovače. Ćelave položimo na pomaščeno rešetko za žar. Pecite na žaru, nepokrito, neposredno nad srednjimi oglji pet do osem minut ali dokler pokrovače niso prozorne, na polovici pečenja jih obrnite in premažite s preostalim stopljenim maslom.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Kako vedeti, kdaj so pokrovače gotove? Medtem ko je ocenjeni čas kuhanja pokrovače pri pečenju na žaru skupaj od pet do osem minut, je pravi preizkus neprozornost. Pokrovače ne smejo biti več prosojne.

15 receptov za slane pokrovače, ki jih obvlada celo kuhar začetnik

BHG/Andrea Araiza

Kako kupiti in shraniti pokrovače

Če niste prepričani, kje kupiti pokrovače, poiščite sveže pokrovače v specializiranih trgovinah z morsko hrano in večini supermarketov. Pri nakupu bodite pozorni na čvrste in vlažne pokrovače, ki ob dotiku ohranijo obliko. Biti morajo kremasto bež do svetlo rožnate barve in ne smejo dišati po ribah, kislem ali žveplovem.

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Ostro beljena barva ali prekomerna količina mlečne tekočine v pladnju za prikaz je lahko znak, da so bile pokrovače močno obdelane z natrijevim tripolifosfatom (STP). Medtem ko je STP koristen za pomoč pri vezavi naravne vlage na morske sadeže med procesom zamrzovanja in odmrzovanja, ga je mogoče pretiravati in povzročiti, da pokrovače vpijejo dodatno vodo.

Za shranjevanje svežih pokrovač: Hladite, pokrito s čistim sokom, do dva dni.

Zamrznjene pokrovače so na voljo in jih je enostavno hraniti pri roki v zamrzovalniku. Edini trik za kuhanje pokrovač iz zamrznjenega je vedeti, kako jih odmrzniti: najboljši način je, da morske sadeže postopoma odtajate v hladilniku čez noč. Nikoli ne odtajajte pokrovač pri sobni temperaturi .

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Če se bliža večerja in ste pozabili odmrzniti pokrovače, obstaja upanje! Glede na FDA , „Če morate morske sadeže hitro odtaliti, jih zaprite v plastično vrečko in potopite v hladno vodo ali – če boste hrano kuhali takoj zatem – jih postavite v mikrovalovno pečico na način za odmrzovanje in ustavite cikel odmrzovanja, medtem ko ribe je še vedno leden, a upogljiv.«

Zdaj, ko veste, kako skuhati pokrovače – in ste strokovnjak, kako ugotoviti, ali so pokrovače gotove – izkoristite to. Kadarkoli ste v supermarketu, zavihtite mimo pulta z morsko hrano in če so pokrovače dobre (ali še bolje, če so naprodaj), jih prinesite domov. Nikoli več vam ne bo treba prenašati prekuhanih, gumijastih (ali premalo kuhanih in žvečljivih) pokrovač.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži