Pitje vina je kompleksna, veččutna izkušnja, ki presega občutek v ustih in, kot se izkaže, okus.

Na možgane nenehno vpliva poljubno število dražljajev. Zadnji dve desetletji so raziskovalci preučevali kognitivne in zaznavne dejavnike, ki vplivajo na to, kako dojemamo vino.

profesor Charles Spence , vodja Crossmodal Research Laboratorija pri Univerza v Oxfordu in predhodnik na področju, ki ga je poimenoval »psihologija vina«, ugotavlja, da je zvok pomemben čut, ko degustacija .

Na primer pri Spenceu in Janice Wang Študija 2017 140 degustatorjev z vrsto strokovnega znanja o vinu je bilo pozvanih, da ocenijo točenje. Ko so zaslišali zvok poka zamaška, so se njihove ocene kakovosti dvignile za 15 %, njihove ocene ob praznovanju pa za 20 % – čeprav so pili popolnoma enako peneče.

Ker se multisenzorične in izkustvene raziskave vina nadaljujejo, sta izraza 'zvočna začimba' in 'enestezija' vstopila v pogovore znanstvenikov. Oboje se nanaša na prakso združevanja vin z določenimi zvoki ali pesmimi z namenom, da bi izrisali lastnosti vina in povečali celotno izkušnjo degustacije.

Ali menite, da lahko glasba spremeni način, kako dojemamo vino? Ne glede na to, kam pade vaše mnenje, je ena stvar jasna: to področje raziskovanja je glasba za ušesa nekaterih vinarjev. Navsezadnje, če lahko preprost zvok pokajočega zamaška izzove tako močan odziv, kdo lahko reče, da drugi zvoki – vključno z glasbo – ne zmorejo enakega?

Povečanje marmelade med pridelavo vina

Chris Carpenter—vinar za Lokoya , Kardinal , jack in Mt. Brave kleti v Dolina Napa in Avstralije Hickinbotham winery—je bil vedno ljubitelj glasbe. Po njegovem mnenju imata glasba in vino veliko podobnosti, poslušanje prave melodije med delom pa lahko pomaga priti do njihove ustvarjalne zavesti.

»Ko mešam, kar je nedvomno najbolj kreativen trenutek v procesu pridelave vina, se zaklenem v sobo brez nobenih operativnih motenj vodenja kleti,« pravi. V glasbi pogosto sliši stvari, ki odklenejo globlje dele njegovih možganov, kar Carpenterju omogoči vzpostavitev povezav, ki si jih sicer morda ne bi predstavljal. Vina, ki izhajajo iz njegovih številnih operacij, govorijo – ali pojejo – sama zase.

Toda ko gre za Carpenterjev ustvarjalni proces, bo zadostovala le ena vrsta glasbe. 'Uživam v številnih različnih žanrih, vendar je klasična glasba edina glasba, s katero se mešam,' pravi. 'Njegov vzorec zvoka in razpoloženja, njegova zapletenost in njegova brezčasnost delujejo na moje možgane na način, ki se zdi, da sproži enak učinek pri združevanju različnih okusov v mojih vinih.'

Nevidni, a neizogibni seznami predvajanja so MVP barske kulture

Ustvarite razpoloženje v degustacijski sobi

Glasba je podcenjen, a pomemben dejavnik, ko se točijo vina, dodaja Carpenter. Kdor koli toči, lahko spremeni energijo v prostoru z vrsto glasbe, ki se predvaja, ne glede na to, ali je cilj pomiriti in sprostiti (klasična ali jazz) ali napolniti z energijo (Prince, kdo?). Sezname predvajanja je mogoče celo pripraviti, da ustvarite posebne kombinacije vina in glasbe.

»Ustvarja razpoloženje in naše razpoloženje lahko vpliva na vsebino katere koli izkušnje, ki jo imamo v tem trenutku. Degustacija vina s pravo glasbo ali brez nje lahko spodbudi to izkušnjo degustacije,« pravi Carpenter

Banshee vinarka Alicia Sylvester izbere glasbo za svoj Healdsburg, Kalifornija , degustacijska soba z mislijo na zabavo in sprostitev. V vsakem trenutku njen gramofon vrti zbirko, ki vključuje Dolly Parton, Rare Earth ali Blink-182.

»Etos našega portfelja sega do degustacijske sobe Banshee, kjer je glasba osrednja točka,« pravi. Kako glasba prispeva k izkušnji okušanja Bansheeja? Carpenter pravi, da je očitno, da se ljudje zabavajo, ko skočijo na ples s kozarcem vina v roki.

Katie Vaughan, direktorica operacij pri Vinogradi Engelheim v Ellijayu v Georgii popelje povezavo med glasbo in vinom še korak dlje. 'Združevanje vin in glasbe je povsem smiselno,' pravi. »Seznanjam Corinne Bailey Rae Zaprite svoje evidence z našo mešanico Engel Weiss–lahkejša pesem z lažjim vinom.”

»Ta pesem ima popoln lahkoten, gladek, sproščujoč ritem, ki se ujema z našo mešanico Vidal Beli , sivi pinot , tramineta , in Petit Manseng ,« nadaljuje Vaughan. 'Obiskovalci mi pravijo, da pesem in vino skupaj delujeta kot poletje.'

Japonski Yoshiki združuje glasbo, vino in modo

Vaughan svojo zamišljeno mešanico Trillion Bordeaux združuje tudi z muhasto glasbo Franka Sinatre. »Črni ribez, janež in češnja kar vpijejo od Franka,« pravi. Trenutno sodeluje s svojim sommelierjem pri načrtovanju dogodka združevanja v vinski jami na posestvu, ki bo vključeval izbiro pesmi za vsako natočeno vino.

Medtem, pri Lost Draw Cellars v Fredericksburg , Teksas , Shawn Fitzsimmons, direktor degustacijske sobe, pripravlja seznam predvajanja, ki odmeva vina, edinstvena za to regijo.

'Izmenjujemo teksaško country glasbo (Randy Rogers, Robert Earl Keen in George Strait) ter folk in akustični seznam predvajanja (James Taylor in Van Morrison),' pravi Fitzsimmons. »To je način, da se naslonimo na svoje teksaške korenine. Ponosni smo na 100-odstotno teksaško vino in glasba, ki jo lahko poslušate, to odraža.«

Fitzsimmons pravi, da nikoli ni časa, ko v kleti ne igra glasbe. 'Vino, glasba, naša last - skupaj naj bi pritegnili vse čute.'

Ustvarjanje vinskih doživetij, osredotočenih na zvok

Vinarija Medlock Ames na ranču Bell Mountain v Okrožje Sonoma ustvaril svojo novo Poglobljena zvočna izkušnja kot oblika zvočne umetnosti, ki spremlja svoje vino.

»Zamisel je prišla med boleznijo COVID, kot način, da ljudje pridejo ven in slišijo zvoke, ki jih naši pridelovalci in žetve slišijo vsak dan,« pravi Ames Morison, solastnik podjetja Medlock Ames. 'Hugh Livingston, lokalni glasbenik in umetnik, je posnel vse zvoke, informacije o lastnini in postopku pridelave vina.'

Obiskovalci Medlock Amesa si nadenejo slušalke in nosijo iPod. Ko se sprehajajo po vinogradu, sledilna naprava iPod-a izmenjuje med izmenjavo informacij in potopitvijo poslušalcev v zvoke narave.

Ena degustacijska izkušnja me je pripeljala do študija vinarstva

»Ustvarjen je iz več kot 2000 ur zvokov, posnetih dan in noč v različnih letnih časih,« pravi solastnica Julie Rothberg. 'Oživljamo zvoke leta v vinogradu.'

Rothberg pravi, da je bil odziv odličen. »Opazimo povečano ozaveščenost, ko obiskovalci končajo sprehajalni del in se usedejo za degustacijo,« pravi. 'Bolj so v skladu z naravo in zdi se, da so bolj nagnjeni k komentiranju subtilnih odtenkov vin, ki jih okušajo.'

Torej, ali zvok dejansko izboljša okus vina? Mogoče, morda ne. Toda če te študije – in življenjske izkušnje teh vinarjev – kar koli dokazujejo, je to, da je glasba močna sila.