Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Pijače

Priročnik za razumevanje in uživanje žganja

Žganje predstavlja eno največjih, najširših in najlepših žganih kategorij. Je tudi ena najbolj zmedenih, ker je narejena po vsem svetu iz široke palete surovin (predvsem fermentiranega sadnega soka). Tu je nekaj smernic, ki vam bodo pomagale najti žganje, ki vam bo všeč, in kako ga najbolje uživati.



Iz česa je žganje?

Velika večina žganja se destilira bodisi iz grozdja ( Konjak , Armagnac, grappa, pisco ) ali jabolka ( Calvados , jabolka, jabolčno žganje).

Obstaja manjša kategorija žganja (nekatera stara, nekatera brez starosti, slednja se imenuje eau de vie), narejena iz skoraj vseh vrst sadja: breskev, češenj, sliv. Številne države, zlasti v Evropi, že več generacij destilirajo svoje lokalne sadove. Te sorte se pogosto tržijo pod imenom, ki se uporablja v njihovih matičnih državah, na primer slivovitz (slivovec, vzhodna Evropa) kirschwasser (češnjevo žganje, Nemčija ali Avstrija) ali raki (marelično žganje, srednja Evropa).

Zakaj nič ne premaga okusa nenadzorovanega žganja

Najbolj znani so francoski.

Tu so ključna francoska žganja, ki jih morate vedeti glede na to, kje so narejena in kako so pridelana.



Konjak je klasično grozdno žganje, proizvedeno v francoski regiji konjak. Francoska vlada je glede imenovanja zelo stroga. Ni vse žganje konjak, čeprav je zagotovo najbolj znano žganje v ZDA. Star je v francoskem hrastu, kar daje nežen, včasih začinjen okus.

Armagnac je tudi grozdno žganje, proizvedeno v francoski regiji Armagnac. Proizvaja se z nekaterim istim grozdjem kot konjak, zato je profil okusa podoben. Vendar je pogosto bolj drzen in začinjen kot mnogi konjaki, pogosto z notami iz suhega sadja.

Calvados je jabolčno žganje, proizvedeno v francoski regiji Normandija. Včasih je narejena tudi s hruško. Ima ponavadi bogat okus po pečenem jabolku.

Amerika naredi veliko in iz vseh vrst sadja.

Obstaja veliko grozdnih žganj (kalifornijskih Germain-Robin (zlasti zaradi številnih steklenic, ki jih je vredno iskati), pa tudi tistih iz breskev in drugega sadja. Obstajajo tudi jabolčna žganja, ki so opazna.

Izpostaviti velja dve podkategoriji. Ravno jabolčno žganje se nanaša na ameriško jabolčno žganje. Applejack, ki je bil v preteklosti proizveden z zamrzovalno destilacijo ali 'dvigovanjem', je običajno kombinacija jabolčnega žganja in nevtralnega žitnega žganja. Applejack, ki je pogosto star v ameriškem hrastu, kot je Bourbon, pogosto ima okus po križancu med jabolčnim žganjem in viskijem.

Kako Bourbon poganja ameriško žganje naprej

Kaj pa žganje iz drugih držav?

Postopek priprave žganja se lahko razlikuje glede na državo. Tu je razčlenitev mednarodnih žganj in primarne surovine.

  • Grappa (Italija) : To je 'žganje iz tropin', kar pomeni, da se destilira iz lupin, semen in stebel grozdja, običajno tistih, ki ostanejo od postopka pridelave vina.
  • Marc (Francija) : Tudi žganje iz tropin.
  • Italijansko žganje (Italija) : To je bolj standardno sodček grozdnega žganja. Le malo jih pride v ZDA, ampak Stara Romagna je ena blagovna znamka, ki je naredila preskok.
  • Pisco (Peru ali Čile) : Posebno aromatično žganje na osnovi grozdja. Ponavadi je iz Peruja, neopremljen in počival v nevtralnih plovilih najmanj tri mesece. Vendar pa je peščica piscoov, posebej iz Čila, stara.
  • Brandy de Jerez / špansko žganje : V omejenih količinah opazimo tudi v ZDA. Proizvajajo ga lahko samo v Jerezu, istem delu Španije, kjer proizvajajo Sherry, in so običajno stari v sodih Sherry.

Tukaj je nekaj receptov za koktajle z žganjem za začetek.

Kavni koktajl
Bourbon-Calvados Manhattan
Chai Hot Toddy
Santiago (Pisco) kislo
Sidecar Royale
Ne brez moje grenčine
Kletni mlečni koktajl
Črni pesek

Kaj pomenijo te črke na nalepki?

Abecedna juha klasifikacij - VS, VSOP, XO - je lahko zmedena. Večina konjakov je mešanica žganja različnih starosti in so te oznake namesto ene starosti ali letnika.

VS pomeni Very Special, z najmlajšo vodeno vodo v mešanici, staro najmanj dve leti. VSOP pomeni Very Old Superior Pale, z najmlajšo eau de vie, staro vsaj štiri leta. XO pomeni Extra Old, z najmlajšo eau de vie, staro vsaj šest let. Večina konjaka, ki se prodaja v ZDA, je VS ali VSOP.

Te oznake običajno uporabljajo za konjak, čeprav jih včasih vidimo na drugih francoskih žganih pijačah in občasnih ameriških žganjah.

Poleg teh označb, ki pogosto mešajo različne starosti, številni proizvajalci armagnaca izpustijo tudi žganje s posebnimi oznakami letnikov.

Kako mešate žganje? Ali pa bi ga bilo treba piti le lepo?

Kratek odgovor: da, žganje lahko vmešate v koktajle. Vendar pa boste morda želeli prihraniti dražje ali redke konjake za čedno srkanje. Razmislite o poskusu kamnitega stekla namesto snifterja. Ugotavljam, da zoženje kozarca na neprijeten način koncentrira alkohol in imam raje odprt kozarec za uživanje v aromah, medtem ko se alkohol lahko razprši.

Toda na splošno se ne bojte mešati.