Morda ste slišali, da kuharske oddaje (ali vaša mama) omenjajo kuharski izraz 'blanširanje', toda če bi vas kdo vprašal, kako blanširati zelenjavo, morda stročji fižol, ali bi vedeli, kako? Zdaj boš. Blanširanje je postopek segrevanja in hlajenja, pri katerem sadje ali zelenjavo na kratko potopite v vrelo vodo, preden ga prenesete v ledeno kopel, s čimer se hitro prekine kuhanje. Ta hitra in preprosta (a zelo uporabna) tehnika, znana tudi kot parboiling, je najbolj koristna pri pridobivanju zelenjave. pripravljeno za konzerviranje ali zamrzovanje, ker izboljša teksturo in ohranja njihove barve svetle.

Zakaj moram vedeti, kako blanširati zelenjavo?

Veliko zelenjave, kot so korenje, grah in šparglji, je koristno blanširati pred zamrzovanjem, da ohrani svojo barvo in teksturo, toda tukaj je več razlogov, da veste, kako blanširati zelenjavo in to metodo dodate svoji pripravi hrane:

• Blanširanje zrahlja lupino paradižnika in breskve, tako da jih zlahka olupite.
• Pri zamrzovanju zelenjave blanširanje upočasni naravne encime v zelenjavi, ki lahko povzročijo izgubo okusa, teksture in barve.
• Blanširanjem očistite površine sadja zelenjave, da odstranite umazanijo in organizme in lahko tudi zmanjša grenkobo.
• Posvetli barvo določene zelenjave, zlasti brokolija in druge zelene zelenjave. Živahna blanširana zelenjava je okusna na pladnju za zabavo s pomako (poleg tega se na splošno poje veliko hitreje kot surova zelenjava).
• Blanširanje pomaga upočasniti izgubo hranilnih snovi.
• Zelenjavo, ki se dlje časa kuha, lahko pred peko na žaru blanširate, zlasti če jo uporabljate na ražnjičih s pridelki in mesom, ki se hitreje kuhajo.

Jason Donnelly

Kako blanširati zelenjavo

Za blanširanje katere koli zelenjave začnite z nadevom velik lonec (48 dolarjev, Tarča ) z vodo, pri čemer uporabite 1 galono vode na funt pripravljene zelenjave.

1. Vodo segrejemo do vrenja. V vrelo vodo dodajte oprano in narezano zelenjavo (ali jo položite v žičnato košaro in jo spustite v vodo; pokrijte.
2. Zelenjavo kuhajte v vreli vodi 1 do 5 minut (glej primere časa spodaj). Ko barva zelenjave, ki jo kuhate, postane svetla in živahna, je gotova.
3. Napolnite veliko, čisto skledo z ledeno vodo. Ko je čas blanširanja končan, uporabite a žlico z režami (24 dolarjev, Na mizi ), da odstranite zelenjavo iz vrele vode.
4. Zelenjavo takoj potopite v ledeno vodo. Hladimo toliko časa, kot so kuhali; odtok v a cedilo (30 USD, Tarča ).

Nasvet za preizkusno kuhinjo

Zelenjavo lahko tudi na hitro blanširate tako, da zavrete cel kotliček vode in jo prelijete z vrelo vodo v skledi, varni za vročino. Če uporabljate to tehniko, zelenjavo pustite stati v vroči vodi spodaj naveden čas, namesto da vre na štedilniku.

Časi blanširanja zelenjave

Vse zelenjave ni treba blanširati, vendar je to najpogostejša zelenjava, ki ji ta tehnika koristi.

Šparglji:Blanširajte majhna špargljeva sulica 2 minuti, srednje sulice 3 minute in velike sulice 4 minute. Brokoli:Blanširajte majhnih cvetov brokolija 3 minute. Brokoli mora postati svetlo zelen in komaj mehak. korenje:Blanširajte majhne cele korenčke 5 minut in narezano korenje 2 minuti. fižol (zelena, italijanska, snap in vosek): Če delate v serijah, mali fižol kuhajte 2 minuti, srednji fižol 3 minute in velik fižol 4 minute. Grah (angleški ali zeleni):Blanširajte 1½ minute.

Somun s stepeno rikoto in grahom

Kako blanširati paradižnike ali breskve

Z blanširanjem paradižnike enostavno olupimo in zaščitimo njihovo kakovost pri zamrzovanju ali pripravi za konzerviranje . Pelate uporabite tudi za omake in salse. Ista tehnika se dobro obnese pri lupljenju breskev. Ko voda zavre, sledite tem korakom:

1. Zarežite plitvo X na dnu vsakega paradižnika z a oster nož za lupljenje (35 dolarjev, Zaboj in sod ). To spodbuja, da se lupina med blanširanjem razcepi, tako da jo lahko snamete, ko se paradižnik ohladi.
2. V serijah po štiri do šest paradižnikov potopite paradižnike v vrelo vodo za 30 do 60 sekund, dokler se lupine paradižnika ne razpočijo. Uporabi žlico z režami da premikate paradižnike in potopite vse strani.
3. Ko so lupine razrezane, z žlico z režami previdno prenesite paradižnike v skledo z ledeno vodo. Ko se paradižniki ohladijo, jih odstranite iz ledene kopeli in jih odcedite na papirnatih brisačah.
4. Zdaj je čas, da olupimo paradižnik. S prsti ali konico noža bi morali z lahkoto odstraniti kožo z mesa v dveh do štirih kosih.

Kako blanširati koruzo

Prenesite naš vodnik za konzerviranje in zamrzovanje koruze

Koruzo, po nekaj storžev naenkrat, za 4 minute položite v vrelo vodo. Ko se koruza ohladi v ledeni kopeli, odstranite in odrežite zrna iz storža. Uporabite takoj ali shranite v vrečke, primerne za zamrzovanje.

Vaša blanširana zelenjava bo lepa in mehka, ko bo končana. Uživate jih lahko v svojih najljubših receptih ali jih zamrznete, tako da imate svežo zelenjavo pripravljeno za obroke. Ne pozabite jih označiti in datirati, preden jih daste v zamrzovalnik.

Nasveti za pripravo in kuhanje zelenjave

Pridobite najboljše nasvete za pranje solate ali pa se preizkusite sami dušenje gob oz čebula za okusno prilogo k zrezku na žaru. Naučite se naribajte zelenjavo za dodajanje solatam, pripravo zeljne solate ali uporabo v receptih. Če poznate pravi način praženja zelenjave, boste vsakič, ko jo pripravite, dobili hrustljave, okusne rezultate, od stročjega fižola do brokolija.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži