Če ste kdaj srečali besedo 'dnevno', je bilo to verjetno med obiskom a Kalifornija kleti ali med požirki na večerji vinarja. In potem ste jo verjetno spet slišali na naslednjem mestu, ki ste ga obiskali, in tistem za tem in tako naprej. Dnevno pomeni »dnevno«, v vinorodnih okoliših pa je »dnevni nihaj« ali »dnevni premik« razlika med najvišjo dnevno in najnižjo nočno temperaturo v 24-urnem obdobju. Je veljavna metrika za razumevanje nekaterih vidikov kakovosti grozdja in vina, vendar le – po mojem mnenju – če se uporablja zmerno. Nekateri proizvajalci vina, ki vas želijo prepričati, da so njihovi vinogradi - in ne vinogradi njihovih kolegov v drugih okrožjih Golden State - še posebej blagoslovljeni, ga uporabljajo na nezmeren način.

“ Lake County ima dnevna nihanja, ki jih druge regije ne morejo podvojiti,« se hvali Vinogradniki Lake County na svoji spletni strani. Nihanje je lahko več kot 50 stopinj in pomaga proizvesti več kompleksen okusov in ravnovesja v grozdju in vinu, glede na članek. Toda zdi se, da lahko druge regije podvojijo dnevno nihanje Lake Countyja. notri paso robles 300 milj južneje, vinarji navajajo tudi razliko 50 stopinj ali več na dan. Paso Robles Wine Country Alliance trdi, da je njegov dnevni premik 'večje nihanje temperature od dneva do noči kot katera koli druga oznaka v Kaliforniji.'

Sem oboževalec vin Paso Robles in Lake County, toda ali so te trditve koristne, ko kupujete vino?

Poglejmo globlje: vinsko grozdje postopoma razvije sladkor, ki je temeljni za alkoholne in sadne okuse, v vročini in soncu poletnih dni. Naravna sadna kislina v grozdju se giblje v nasprotni smeri. Začne se visoko in počasi upada do žetve.

Resnična razlika med vinom iz hladnega in toplega podnebja

Najkakovostnejša vina so praviloma pridelana iz grozdja z dobrim ravnovesjem, torej sladkorja, ki ravno dovolj raste, in kisline, ki ne pade preveč. Ker hladne noči upočasnijo razvoj sladkorja in razpršitev kisline, trdijo, da omogočajo boljše ravnovesje v regiji z vročimi dnevi.

O dnevni debati sem razpravljal z geografom iz Kolorada Patrickom Shabramom, strokovnjakom za razmere pridelave grozdja, ki je delal v številnih Vinske regije ZDA . Pravi, da so dnevni premiki koristni, ko trdimo, da je območje edinstveno terroir , vendar se zasmeje, ko vprašam, ali bi bilo višave blizu 100 in najnižje temperature pod lediščem – nihanje za 70 stopinj – boljše od nihanja 50.

Sama velikost dnevnega premika ni približek kakovosti vina. 'Včasih je ravno nasprotno,' pravi Shabram. modri pinot grozdje v Zahodna obala Sonome v bližini razvpito hladnega severnega Pacifika je v nekaterih delih opaziti skromen premik za 20 stopinj. »Če tam gojite modri pinot, dobite nižjo dnevno višino, ki nekoliko podaljša rastno sezono,« pravi Shabram, »medtem ko višja najnižja temperatura omogoča nekaj metabolizma ponoči. Ljudje trdijo, da je to bolje kot velik zamah.«

Visoka kakovost modrega pinota, Chardonnay in druga vina iz regij z nižjimi premiki v Kaliforniji Sveta Barbara , Višavje Svete Lucije in ovni prav tako podpira to ugotovitev. Da ne omenjam klasičnega izraza Cabernet sauvignon in Merlot vina iz Bordeaux , kjer je julijski dnevni premik v mnogih vinogradih povprečno le 20-25 stopinj. Proizvajalci vina in promotorji po vsej državi bi bili pametni, če ne bi razvrednotili koncepta dnevnega premika s preglasnim in prepogostim udarjanjem po tem bobnu. To samo še poveča tržni hrup. In potrošniki bi bili pametni, če bi trditve proizvajalcev o dnevni superiornosti vzeli z nekaj zrna soli.

Dnevni premik je eden od mnogih dejavnikov, zaradi katerih je vino fascinantna in zapletena tema, ni pa čarobna sestavina, zaradi katere je vino ene regije nujno boljše od vina druge.

Ta kolumna se je prvotno pojavila v izdaji časopisa April 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!