Med bleščanjem jeklenih fermentacijskih jeklenk, oblačnih plastičnih vrčev in rustikalnih sodov, ki naseljujejo današnje pivnice, začenjajo zasedati novi prebivalci: samostoječe, pokončne vaze iz rjave barve glinene terakote z okrasnimi oznakami na straneh. V eno bi se lahko prilegla celotna oseba. Ja, so amfore .

So predmeti, ki so videti bolj primerni za kavernozne vinske kleti in muzeje kot sodobne pivovarne.

Čeprav se amfore uporabljajo še danes, so povezane predvsem z starodavno vinarstvo . Te glinene posode so bile prvič uporabljene že v neolitiku. Razvili so se v valjast slog, ki ga trenutno poznamo v bronasti in železni dobi kot Grki, Rimljani in Feničani so jih uporabljali za shranjevanje in prevoz vina.

'Vrne se kdaj, ko so ljudje v antičnem svetu fermentirali ... fermentirali z medom ali datlji in ječmenom ... tako kul je, da se dotaknemo tega,' -Christian DeBenedetti, ustanovitelj / glavni pivovar, Wolves & People

Toda amfore so se zdaj spet razvile v velike izjave, ki jih je peščica pivovarn po ZDA in v državah, kot je Belgija in Anglija uporabljajo za varjenje in fermentacijo majhnih serij piva in hibridi piva in vina .

'Vrne se nazaj, kdaj so ljudje v antičnem svetu fermentirali ... fermentirali z medom ali datlji in ječmenom ... tako kul je, da se tega dotaknemo,' pravi Christian DeBenedetti, ustanovitelj / glavni pivovar Kmečka pivovarna Wolves & People v Newbergu v Oregonu.

Oregon je zahvaljujoč lokalnemu vinarju epicenter razcveta amfor Andrew Beckham . Njegove brezšivne terakotne amfore, izdelane iz 600 kilogramov gline, so prve take komercialno proizvedena plovila v Severni Ameriki za pridelavo vina in piva.

Od leve proti desni: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Vljudnost fotografije Pivovarna Wolves & People Farmhouse

Wolves & People je ena od treh pivovarn s sedežem v Oregonu, ki jim je skupaj z Bendom dobavljal amfore Lekarna Ale in Tillamook's avtorja Garde Brewing . Toda pivovarne všeč Boulevard Brewing (Kansas City, Missouri), Južno pivovarsko podjetje (Atene, Gruzija) in Pivovarna Benson (Omaha, Nebraska) sodelujejo tudi z amforami, ki jih dobijo mednarodni proizvajalci ali lokalni keramiki.

Moderni trend amfor je pogosto pripisan Bruslju Brasserie Cantillon , ki je leta 2012 začelo izdelovati tradicionalno lambic pivo, izdelano iz amfor.

'Ustvarjanje zgodovinskih slogov piva in uporaba tehnik starega sveta mi je bilo vedno zanimivo,' pravi Ryan McNeive, glavni pivovar pri Pivovarna Boulevard . Ozadje zgodovine in zanimanje za naravno vino je McNeivea pripeljalo do dela z 210-galonskimi amforami iz Toskana da se obloži s čebeljim voskom.

'V zadnjem času se pivovarstvo ukvarja s tem, da vzamete stare sloge, tudi tiste, ki so že izumrli, in jih oživite ali si olajšate.'

Takšni poskusi, pa tudi raziskave, ki jih je opravil dr. Patrick McGovern, biomolekularni arheolog poznan kot 'Indiana Jones iz starodavnih ales' je pokazala, da glina, ki se uporablja v amforah, omogoča, da se okusi in terroir bolje ohranijo in izrazijo v pivu. Pivovarji, ki sodelujejo z amforo, uporabljajo lokalne sestavine in model fermentacije z nizkim posegom za ustvarjanje zvarjev, specifičnih za posamezne regije ali posestva.

Natančen profil okusa, barva in nos na pivu z amforo se lahko zelo razlikujejo glede na sestavine in čas fermentacije, vendar uporaba posode doda več razločevalnih elementov.

»Dobiš, kar dobiš. Naredil bo svoje. ' –Ryan McNeive, glavni pivovar, pivovarna Boulevard

Zemeljska terakotna glina, bogata z železovim oksidom, daje 'okusu podoben opeki' in močno mineralnost, ki ustvarja mehkejši občutek v ustih. Porozne glinene stene, ki vzdržujejo stalno hladno temperaturo, omogočajo tudi počasno, nadzorovano mikro-oksigenacija .

Delo z amforami je resnično prostoročno, saj večina ni narejena z vzorčnimi vrati. Obstajajo samo ustja plovila, ki jih lahko pivovarji pokrijejo z mehurčki, pokrovi iz nerjavečega jekla, zračnimi ključavnicami in drugimi sodobnimi pivskimi predmeti.

Da bi med vzorčenjem preprečili pronicanje dodatnega kisika, pivovarji pred pakiranjem samo enkrat ali dvakrat preverijo svoje amfore. Rezultati se počutijo naravnost iz zgodovine: nedotaknjeni, naravni, prvotni.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Amfora oživi s pomočjo vrste Kind of Blue Ta teden smo naredili velik korak k varjenju 100% piva, kar pomeni, da vsako sestavino gojijo na kraju samem. Nismo tam, a napredek je ime igre! Zdaj čakamo, da prevzamejo avtohtone kulture (od našega medu, naših posestnih jabolk in grozdja Andrew's aligoté). Pivo, katerega ime bo še določeno, bo v terakoti fermentiralo neznano dolgo. Kvas ni bil dodan. Misli dobre misli!

Objava, ki jo je delil Kmečka hiša Wolves & People (@wolvesandpeople) 3. oktobra 2019 ob 15.45 PDT

'Dobiš, kar dobiš,' pravi McNeive. 'Naredil bo svoje.'

Z namenom ustvariti lažje pivo v kmečkem saison slogu je DeBenedetti oktobra lani začel svojo prvo serijo piva amfora. Dodal je lastno gojeno tritikalo (hibrid pšenice in rži), hmelj Mount Hood, slad Mecca Grade, med, posestvo Wolves & People, satje, jabolka in cele grozde Aligoté iz Beckhamove bližnje kleti. Ti so bili vloženi neposredno v njegovo 90-galonsko 350-kilogramsko vazo.

Po prvem vzorčenju pred štirimi meseci je DeBenedetti dejal, da ima bledo zlata tekočina zanimiv značaj. Plodovi so dodali 'svetlo limonino in citrusno kislost z visokimi toni', pravi, slad in hmelj pa so prispevali krekerju podlogo.

'Preprosto smo divjali na njem, brez dodanega kvasa,' pravi. »Fermentacija se je začela takoj. To je kot čarovnica. '

Po drugačnem pristopu McNeive, ki je naredil dve različni 'polnitvi' amforinega piva in je trenutno že tretji, prvi teden začne fermentacijo v posodah iz nerjavečega jekla, preden pivo prenese v amforo. Tam doda približno pol tone grozdja Midwestern Vignoles ali Vivant iz bližnjih vinogradov Les Bourgeois.

Z veliko uporabo Brettanomyces in Lactobacillus v kombinaciji s hišnimi belgijskimi ali saison kvasovkami za pridelavo mešanih kultur je bil prvi poskus McNeivea leta 2018 podoben oranžnemu ali vinu, ki je v stiku s kožo.

Staral ga je približno šest mesecev in pol. Rezultat je bila rumeno rumena zvarka z močno mineralnostjo in težkimi Brettovimi notami. Njegovo trenutno pivo, mešanica saison kvasa, Lactobacillus, Brettanomyces in grozdje Vivant, je še en zabod v kislo saisonu podobno pijačo, ki spominja na vino.

Fotografija vljudnost Boulevard Brewing

Čeprav je postopek varjenja precej preprost, lahko amfore tehtajo več sto kilogramov, stanejo tisoče dolarjev in so okorne za manevriranje. Predstavlja nekaj izzivov, še posebej takrat, ko je čas, da pivo izpraznite in očistite amforo.

'Grozdje moraš izkopati, kar je zahtevno,' pravi McNeive. »Ni ga treba očistiti samega sebe, če ga poškropimo z vodo, da se znebimo ostankov grozdnih lupin in kvasa. To je precej delovno intenzivno. '

DeBenedetti se strinja. 'Naročiti moramo posebno, samosesalno črpalko s pozitivnim izpodrivom, ker ne želimo, da amfora poči,' pravi. »In ne želimo sifona, ker nočemo uvajati kisika in pokvariti piva. Predstavlja resnično zdrav izziv in nam pomaga razmišljati izven okvirov. «

Piva amfore, ki naenkrat dajo le nekaj sodov pijače, niso primerna za obsežno proizvodnjo in distribucijo. Toda zaradi tega so idealni za izdaje majhnih serij z omejeno izdajo. Tako McNeive kot DeBenedetti nameravata pivo, ki trenutno stara, zapakirati v približno enem mesecu, potem ko bosta končala približno eno leto fermentacija .

Verjetno lahko na dve roki računate, koliko pivovarn trenutno dela z amforami, to je tista niša. Toda to je tudi vznemirljiva priložnost. Rezultati so drugačni vsakič, ko pivo vrže kup sestavin v glino in pusti naravi, da stori svoje.

'Neprestano smo presenečeni nad tem, kaj pivari pivovarji izmišljajo,' pravi DeBenedetti in dodaja, da je naraščajoče zanimanje za kisle in bolj eksperimentalne vrste piva odprlo pivce do tako različnih zvarjev. 'Ljubitelji piva so bili vedno radovedni in zainteresirani, da preizkusijo novosti.'