Konec leta 2018 Pivovarstvo Trillium odprl svojo najnovejšo restavracijo v bostonskem okrožju Seaport. Njen lastnik Jean-Claude Tetreault je vedel, da potrebuje vinsko ponudbo za večerjo, čeprav dovoljenje za alkoholne pijače prepoveduje postrežbo drugega kot pivo.

Odločil se je za enobier, slog, ki se zliva vinarstvo , pivovarstvo in njihovih sestavin.

Veliko je raziskovanja in eksperimentiranja s slogom. Brez natančne opredelitve pivovarji delajo in imajo možnost, da si ga ustvarijo po svoje. Edina omejitev? Iz piva mora izhajati vsaj 51% fermentabilnih sladkorjev v pivu žita , poroča Zvezni urad za davek na alkohol in tobak.

V preteklosti so pivovarne pivo počivale na vrsti vinskega grozdja za vlivanje okusov , ali pa so uporabili vinske sode starati piva . Z enobierjem pivovarji bodisi koferirajo mošt in pivino skupaj ali pa z drugo tehniko ustvarijo pijačo, ki živi v svoji kategoriji.

Za enolike Trillium Brewing 'ni pravično, da jih imenujemo hibrid.' Podobno jim postrežba na lokaciji Seaport District ni predstavljala zamenjave za vino, pravi Tetreault.

Magnumi Trillium’s Viognier in Chardonnay Oenobier / Foto vljudnost Trillium

'Bilo je nekaj, kar je znano, a vseeno zelo vznemirljivo in raziskovalno za nekoga, ki se ne bi imenoval ljubitelj piva,' pravi. »Pritegne jih, jim pomaga razumeti to množico možnosti, ki jih lahko ima pivo, kadar ga svet vin ne omejuje. V vinu obstajajo tako toge opredelitve, medtem ko je pivo, vsaj v sodobnem smislu, res precej obarvano zunaj linij. '

Nedavna ponudba Trilliuma je bila Oenobier Sémillon . Pivovarna z 10,8-odstotnim volumenskim deležem alkohola (abv) trdi, da ima „arome sveže hruške, ličija in limone, ročno cestirane. Ko se pivo odpre, se nad nebom spere šopek cvetnih not. «

Kakšno pivo naj pijete glede na vaše vinske nastavitve?

Leta 2019 je pivovarna izšla Cuvée de Tétreault , divji piv, star v sodih Bourbon in Cabernet Sauvignon na črnem ribezu in grozdju Cab. Po mnenju pivovarne naj bi bila ideja 'sprva zasnovana tako, da bi oblikovala večplastni okus sodov rdečega vina in postopek maceracije celotnega sadja, ki ga uporabljajo nekateri vinarji.'

Druge pivovarne so premaknile meje enobierja. Med njimi je tudi Kalifornija Bruery , ki si že dolgo prizadeva za harmonično spajanje piva in vina.

Lansko poletje je Bruery pri ustvarjanju sodeloval s kuharico Brooke Williamson Trta , ki ga je pivovarna opredelila kot „ale, starano v hrastovih sodih z osrednjo obalo Grenache Blanc grozdje našega prijatelja Andrewa Murrayja in Viognier grozdje. '

Grozdna kaša, namenjena enobiru, v The Bruery / Foto Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, vodja produkcije Brueryja, pravi, da je lani nameraval preživeti pop-up večerje z Williamsonom po vsej državi, da bi ustvaril zanimanje za The Vine in dve drugi pivi, pri katerih sta sodelovala. Vendar nova pandemija koronavirusa dal te načrte na čakanje.

'To ni vrsta piva, ki jo boste nabrali v trgovini, ampak to je tisto, kar bi dobili v specializirani trgovini,' pravi Grinkey. »Poskušamo ga spraviti v roke nekaterim lastnikom restavracij in nato preveriti, ali bo zaigral v programu, ki ga vinarji in vinska industrija uporabljajo za umestitev. Ljudje bi samo poskusili, velikost porcije pa je pomembna. '

Za zdaj Grinkey pravi, da verjetno enoboj ne bo vzletel na enak način ali bo tako priljubljen kot IPA , vendar obstaja trg, ki ga je vredno raziskati.

'Če tega ne bomo vodili, bo kdo drug,' pravi. 'Nočemo, da se to zgodi, in zdaj so vinarji, s katerimi se pogovarjamo in sodelujemo, resnično navdušeni nad tem, kaj počnemo in kaj bi lahko storili.'

Zdaj pivovarji samo potrebujejo pivce vina, da pridejo na pot.