Počitnice piškotki , stopala in sadne pogače. Da, vsem je skupen sladkor, vendar jih druži še ena lastnost: pikantna dišava po začimbah. Nenavadno je, da je začimba za peko postala običajni opisnik rdeča vina in nekaj belcev. Kaj mislijo vinski strokovnjaki, ko ga uporabljajo?

Začimbe za peko se običajno nanašajo na zbirko aromatičnih semen, lubja in korenin, ki spominjajo na jesenske in zimske počitnice. Božični puding, tradicionalna jed v Veliki Britaniji, predstavlja to sodelovanje. Temna, lepljiva, gobici podobna sladica vpije ostre različice cimeta, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic, ingverja, kardamoma ali pimenta.

Jason Wagner, nekdanji direktor vina za New York City Kavarna Union Square in gostitelj virtualnih degustacij za Great Heights Wine Co., pogosto omenja to psevdosezonsko aromaterapijo kot božično začimbo.

'Na treningih bi uporabil izraz' božične začimbe 'in nato takoj sledil temu z' ingverjem, kardamomom, nageljnovim žbicom, muškatnim oreščkom, koriandrom ... ', da bi ugotovil, kaj mislim s tem izrazom,' pravi.

Wagner se zaveda, da je stavek lahko problematičen, saj vsi ne praznujejo božiča, tudi sam, ko odraste.

'Vendar mislim, da so v Ameriki v tem letnem času verjetno vsi v Ameriki naleteli na tak vonj,' pravi.

Kaj pomenijo 'noge' v vinu?

Kako vino zadiši po toplih medenjakih in zimska začimba lattes ? To je zato, ker je rdeče vino najpogosteje v stiku z lesom, ko se postara.

Chris Struck, sommelier iz New Yorka in gostitelj virtualne degustacije z Večerja in Ink & Root , uporablja izraz 'v dobrem ali slabem', ko opisuje vina, stara nov hrast .

'Francoski hrast pogosto prinese bolj slane začimbne note, ameriški hrast pa bolj sladke note, tudi pekoče začimbe,' pravi. Ameriški hrast daje tudi več arome vanilije in kokosa.

Velikost sode in intenzivnost ravni toasta vplivata na količino začimb, ki jih vino absorbira. Ljubitelji rjavega žganja poznajo učinek, še posebej tisti, ki favorizirajo Bourbon, ki se stara v novih, močno zogleneli sodi . Tudi piki in hrastov čips dajejo popestritev, saj je aromatična spojina evgenol tako v nageljnovih žbicah kot v hrastu.

Nekatere rdeče grozdje ponavadi pokaže začimbe za peko kot del svojega aromatičnega profila. 'Pridejo mi na pamet proizvajalci zrelega sonoma modrega pinota,' pravi Struck.

Druge rdeče sorte, ki imajo ponavadi note začimb za peko, vključujejo Cabernet sauvignon , Syrah in Sangiovese .

Rdeča vina ne morejo zahtevati popolne prevlade nad prazničnimi aromami. Hrastovi belci nekatere bele sorte pa lahko izžarevajo tudi sezonski parfum. Wagner v božični začimbi najde Sivi pinot iz Alzacije , tako dobro, kot Gewürztraminer .

' Robert Sinskey v Napi izdeluje sivi pinot pozno trgatve, ki ima pogosto to začimbno noto, «pravi. 'Všeč mi je, da jo imam na zahvalni mizi, ker se mi zdi tako primerna za tisti letni čas.'