Peka zrezka na žaru je umetnost in znanost. Za najboljše rezultate okusa se morate naučiti, kako dolgo pečete zrezek na žaru, odvisno od reza in vrste žara, ki ga uporabljate. Navsezadnje s filejem mignonom ne morete ravnati kot z zrezkom. The popoln zrezek na žaru se začne z visokokakovostnim mesom – in pravim rezom. Kupite najboljšo govedino, ki si jo lahko privoščite, in pred nakupom preučite naš popoln vodnik za izbiro zrezkov.

To so najboljši zrezki za pečenje na žaru:

Chuck:Večina kosov v tem razdelku velja za pretežke za pečenje na žaru – ena izjema: ploščat zrezek. rebro:Ta oddelek ponuja mehke kose polnega okusa, kot so rebula in zrezki z rebrci. Kratek hrbet:Nekateri najboljši zrezki za pečenje na žaru prihajajo iz kratkega ledja, vključno z zrezki porterhouse, T-bone, filet mignon in zgornjim zrezkom. Bok:To je predel trebuha, kjer se pripravijo zrezki z boka, krila in obešank. Za najboljše rezultate pri pečenju zrezkov iz tega razdelka, pred peko na žaru zmehčajte .

Da bi vam pomagali dobiti najbolj sočen zrezek na žaru, vam korak za korakom predstavimo postopek najbolj priljubljenih kosov z uporabo žarov na oglje in plina. Pojasnjujemo tudi, kako dolgo pečemo steak na žaru, da dosežemo popolno notranjo temperaturo. Ponujamo vam pregled naše nove priljubljene metode za pečenje zrezka na žaru in razlagamo različne metode za druge kose, tako da lahko svoj obrok prilagodite svojemu zrezku, ne glede na to, ali pripravljate zrezek na žaru, file mignon ali tri-konico.

6 najboljših žarov na propan leta 2024 glede na testiranje

Carson Downing

Pridobite Reverse-Seared Grilled Ribeye Recipe

Kako obrniti zrezek

Številni strokovnjaki za peko na žaru, s katerimi smo intervjuvali, ne morejo nehati govoriti o svoji novi strategiji peke zrezkov na žaru: obratno pečenje. Rezultat je izjemno sočno meso in hrustljava, zadovoljiva skorja. Zrezek spečete na žaru takole:

1. korak: Pripravite svoj zrezek

Ne potrebujete veliko, da pripravite svoj zrezek za peko na žaru. Toda preden dodate meso na žar, sledite tem korakom:

• S papirnato brisačo posušite površinsko vlago, da se meso na površini lepo zapeče in porjavi.
• Odrežite odvečno maščobo, ki bi lahko povzročila vnetje med pečenjem zrezka.
• Izbirni korak: Za izboljšanje okusa pred kuhanjem zmešajte marinado za zrezke in meso marinirajte 4 do 24 ur. Meso začinimo z začimbami ali zelišči ali pa ga preprosto pokapamo z oljčnim oljem, soljo in mletim črnim poprom. Naši strokovnjaki pravijo, da samo sol daje sok.

Nasvet za preizkusno kuhinjo : Če je mogoče, svoj zrezek za peko na žaru posolite 4 do 48 ur, preden ga nameravate kuhati, predlaga Aaron Franklin, vodja jame in lastnik Žar Franklin v Austinu. To omogoči, da se začimbe prepojijo, rezultat pa je mehkejši zrezek.

2. korak: Pecite zrezek na žaru in ga obrnite

Za to metodo pečenja na žaru izberite debel kos (približno 1½ palca), kot je newyorški trak ali rebula. Pripravite svoj žar na naslednji način.

• Na žaru pripravite dvoconski ogenj. Pri plinskem žaru prižgite vse gorilnike, da se predgrejejo, nato pa izklopite sredinski gorilnik za posredno kuhanje v hladnem območju. Za žar na oglje z odprtimi zračniki prižgite 50 do 75 briketov za 22-palčni žar. Ko je oglje videti pokrito s pepelom, ga potisnite na nasprotni strani žara, da ustvarite hladno območje na sredini za posredno kuhanje. Postavite stojalo na žar. (Odkrijte več nasvetov po korakih o tem, kako prižgati žar na oglje.)
• Zrezke položite na indirektni ogenj (temperatura žara naj bo približno 300°F) in z zaprtim pokrovom nizko in počasi pecite meso.
• Odstranite zrezke z žara, ko dosežejo 100 °F v notranjosti.
• Nastavite svoj žar na visoko temperaturo ali približno 450 °F do 500 °F, tako da prižgete več briketov (za žare na oglje) ali prižgete srednji gorilnik na visoko (za plinske žare).
• Zrezke položite nazaj na zdaj vroč žar in jih pogosto obračajte, dokler dobro ne porjavijo. To naj traja 4 ali 5 minut.

3. korak: preizkusite pripravljenost

Od redkih do dobro zapečenih, koliko časa pečete zrezke na žaru, je pogosto stvar osebnih preferenc. Ko pečete zrezek za skupino, ko postavite zrezke na žar, se opotekajte, začnite z zrezki, ki jih postrezite dobro pečene, in končajte z zrezki, ki jih postrezite redko.

Preizkusite ta breztehnični test za določitev temperature žara za zrezek: stresite roke. Z eno roko sledite spodnjim navodilom in se s tem palcem dotaknite različnih prstov na isti roki. Z nasprotno roko se dotaknite mesnatega predela med palcem in dnom dlani, da ocenite stopnjo pečenosti. Poskrbite, da bo vaša prva roka sproščena.

• Redko: S palcem se dotaknite kazalca.
• Srednje redko: premaknite sredinec, da se dotaknete palca.
• Srednje: pritisnite prstanec na palec.
• No: z mezincem se dotakni palca.

Uporabite lahko tudi an termometer s takojšnjim odčitavanjem če niste prepričani, kako dolgo pečete zrezek. Pecite srednje pečene zrezke na 145 °F in srednje pečene zrezke na 160 °F.

4. korak: Postrezite svoj popoln zrezek na žaru

Zrezke pustimo počivati ​​5 minut po pečenju in pred rezanjem . To omogoča prerazporeditev sokov in jim pomaga preprečiti, da bi uhajali iz mesa, takoj ko ga razrežete (beri: zrezek, ki je izjemno sočen!).

Popolnoma pečen zrezek ne potrebuje olepševanja, lahko pa ga po želji popestrite z malo zeliščnega masla, kupljene omake za zrezke ali domače omake. Zrezke postrezite z noži za zrezke ali drugimi noži, ki so dovolj ostri, da zlahka prerežete meso, ne da bi ga strgali.

14 prilog k zrezkom, vključno z zelenjavo, krompirjem in drugim

Kako na žaru spečete različne kose zrezka

Vas zanima, kako na žaru speči popoln zrezek, če rebula ali trak ni vaš glavni izbor? V nadaljevanju preberite nasvete za pečenje zrezka na žaru, ki je prav tako okusen, kot ga boste našli v modni zrezkarnici.

19 okusnih idej za večerjo na žaru, ki jih lahko dodate svoji poletni rotaciji

Kako speči filet mignon na žaru

Pojdite gurmansko in pecite na žaru file mignon ! Ta ultranežna možnost si zasluži biti zvezda predstave. Sledite tem navodilom:

• Za žar na oglje položite meso na rešetko za žar neposredno na srednje velike oglje; žar nepokrit.
• Za plinski žar predhodno segrejte žar; zmanjšajte toploto na srednjo. File postavite na rešetko žara nad ogenj. Žar pokrijte.
• Filete enkrat obrnite na polovici časa pečenja in uporabite naslednje čase za peko zrezka na žaru: Za 1-palčni kos pecite 10 do 12 minut za srednje pečene (145 °F) ali 12 do 15 minut za srednje pečene ( 160°F). Za 1-1/2-palčni kos pecite na žaru 15 do 19 minut za srednje pečene (145 °F) ali 18 do 23 minut za srednje pečene (160 °F).
• Meso prestavimo na krožnik. Pokrijte s folijo in pustite stati 5 minut pred serviranjem.

Kako speči zrezek na žaru

Zrezek na žaru je okusen sam po sebi, izstopa pa tudi v burritih in solatah z zrezki. Najboljši je, če je pred peko na žaru namočen v marinadi za zrezke, zato ne preskočite tega koraka v receptu za pečene zrezke.

• Za mariniranje: odrežite maščobo z zrezka. Zrezek na obeh straneh zarežite tako, da v diamantnem vzorcu naredite plitve diagonalne reze v 1-palčnih intervalih. Meso položite v samozapiralno vrečko, nastavljeno v a plitka posoda . Meso v vrečki prelijemo z marinado in zapremo. Marinirajte v hladilniku vsaj 30 minut ali tako dolgo, kot določa vaš recept. Meso odcedimo in zavržemo marinado.
• Za žar na oglje: meso položite na rešetko nepokritega žara neposredno na srednje velike oglje. Pecite na žaru 17 do 21 minut ali dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v sredino, ne zabeleži 145 °F za srednje pečeno ali 160 °F za srednjo pečenost.
• Za plinski žar: Predgrejte plinski žar. Ogenj zmanjšajte na srednje. Meso postavite na rešetko na vročino. Pokrijte in pecite po enakih navodilih za peko na žaru na oglje.
• Meso prestavimo na krožnik. Pokrijemo s folijo in pustimo stati 5 minut, nato meso narežemo na tanke rezine.

Kako na žaru speči strip steak

Postrežba newyorškega strip steaka se morda sliši elegantno, vendar je preprostejša, kot si mislite. Poskusite svoj sočen zrezek na žaru postreči s sestavljenim maslom ali stiskanjem limone za obilen obrok. Sledite tem navodilom za peko na žaru:

• Za žar na oglje: Pecite zrezke na rešetki nepokritega žara neposredno na srednjih ogljih do želene pečenosti in jih na polovici pečenja enkrat obrnite. Pustite 10 do 12 minut za srednje pečene (145 °F) ali 12 do 15 minut za srednje pečene (160 °F).
• Za plinski žar: Predgrejte žar. Ogenj zmanjšajte na srednje. Zrezke položite na rešetko za žar na vročino – pokrijte in pecite na žaru, kot je navedeno zgoraj.
• Meso prestavimo na krožnik. Zrezek pokrijemo s folijo in pustimo stati 5 minut, preden ga postrežemo.

Najboljši notranji žari za nakup, ko je preprosto prevroče za žar na prostem

Kako pripraviti Tri-Tip na žaru

Želite izvedeti našo skrivnost za popoln zrezek na žaru, ko imate pri roki tri-kos? Pridobite naše poglobljene informacije o pripravi zrezkov s tremi konicami. Tukaj je splošen postopek:

• Razmislite o začimbah ali mariniranju zrezkov s tremi konicami. So pusto narezani in imajo dodaten okus.
• Za žar na oglje ali plin pecite zrezke, pokrite, do srednje do želene stopnje pečenja in jih na polovici pečenja enkrat obrnite. Za ¾ palca debele zrezke pečemo na žaru 9 do 11 minut za srednje pečene (145 °F) ali 11 do 13 minut za srednje pečene (160 °F). Za 1 palec debele zrezke pečemo na žaru 13 do 15 minut za srednje pečene (145 °F) ali 15 do 17 minut za srednje pečene (160 °F).

3 načini kuhanja pečenke s tremi konicami za mehko in okusno meso

Eva Kolenko

Skirt Steak z ananasovo salso

Kako speči zrezek na žaru

Najpomembnejši del serviranja skirt steaka pride po pečenju zrezka na žaru. Za maslene, mehke rezultate krilo vedno odrežite na tanko.

• Zrezek začinimo s soljo in črnim poprom ter po želji mariniramo.
• Za žar na oglje: Pecite zrezek na rešetki nepokritega žara neposredno na srednje velikem oglju približno 4 minute ali dokler zrezek rahlo ne zoglene, in ga na polovici pečenja enkrat obrnite.
• Za plinski žar: Predgrejte žar. Ogenj zmanjšajte na srednje. Zrezek položite na rešetko za žar na vročino. Pokrijte in pecite na žaru, kot je navedeno zgoraj.
• Odstranite zrezek z žara. Pokrijte s folijo in pustite stati 10 minut. Zrezek narežite na rezine in postrezite.

Karla Conrad

Pridobite zrezek na žaru po receptu Chimichurri

Kako pečemo zrezke iz ploščatega železa

Ploščati zrezki, znani tudi kot zrezek z vrhnjim rezilom, so zelo podobni zrezkom po boku. To je eden najboljših zrezkov za pečenje na žaru in je najboljši, če ga začinite z začimbami in postrežete z obilico živahne omake (poskusite domač chimichurri ali romesco omako).

• Zrezke po želji začinimo ali mariniramo.
• Za žar na oglje: Pecite zrezke na rešetki nepokritega žara neposredno na srednje velikem oglju 7 do 9 minut za srednje pečene (145 °F) ali 10 do 12 minut za srednje pečene (160 °F), pri čemer jih na polovici pečenja enkrat obrnite.
• Za plinski žar: Predgrejte žar. Ogenj zmanjšajte na srednje. Zrezke položite na rešetko za žar. Pokrijte in pecite na žaru, kot je navedeno zgoraj.
• Zrezke postrežemo z želeno omako.

V tej sezoni peke na žaru preizkusite svoje znanje o zrezkih in se pripravite na navdušene ocene. Ne pozabite na priloge z žara: zrezek na žaru je fantastičen, vendar postane še boljši s pravo prilogo za popoln obrok.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži