Razumevanje, kako narezati zrezek na boku, je pomembno, da dobite najboljši možni okus in mehkobo. Kritični razlog za to je, da flank steak , čeprav pusto in okusno, je zaradi številnih dolgih, tankih vlaken, ki tečejo skozenj, trše od drugih kosov govedine. Za pomoč pri zmehčanju bočnega zrezka je pogosto mariniran in pečeno na žaru, mešanje , praženje ali dimljenje. Ne glede na način kuhanja, z marinado ali brez nje, biftek na boku vedno prerežite počez za najbolj okusne rezultate. Rezanje bočnega zrezka na ta način prereže ta trda vlakna in jih skrajša, da dobite mehkejši goveji grižljaj, ki ga je lažje žvečiti.

Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako s to metodo narežete zrezek na boku za najbolj nežen rezultat.

Kako izbrati zrezek, ki ima zajamčeno slasten okus

Blaine Moats

Kako narezati bočni zrezek

Ne glede na to, ali režete steak na rezinah pred kuhanjem, da ga na hitro popečete, ali ste končali s pripravo dimljenega zrezka na žaru, ga boste rezali na enak način. Če želite rezati čez vlakna, si oglejte cel bok zrezka, da ugotovite, v katero smer tečejo mišična vlakna, nato poravnajte nož pravokotno na to (rezali boste skozi vlakna, ne vzporedno z njimi) in narežite. Za najbolj čist rez uporabite oster kuharski nož ali rezbarski nož.

16 receptov za zrezke na žaru, boljših od katere koli jedi v restavraciji

Na srečo je večina kosov zrezka, ki ga kupite v trgovini, pravokotnih, z vlakni, ki potekajo po vsej dolžini zrezka, tako da boste zrezek rezali po širini in ne po dolžini, kar si seveda želite narediti.

Testni kuhinjski nasvet

Če nameravate zrezek narezati surov, zamrznite meso do 30 minut, preden začnete. To omogoča lažje enakomerno rezanje.

Surov bočni zrezek z vidnimi mišičnimi vlakni, ki potekajo po dolžini zrezka. Peter Ardito

Kako izbrati bočni zrezek

Ne glede na to, kakšen zrezek kupujete, se izogibajte embalaži s solzami ali tekočino na dnu pladnja. Meso mora imeti dobro barvo in videti vlažno, vendar ne mokro. Vsi odrezani robovi morajo biti enakomerni in ne raztrgani, meso pa mora biti čvrsto in hladno. Če za vaš recept ne potrebujete celega zrezka, ga prerežite na pol in zamrznite dodatek za pozneje.

Zdaj, ko ste profesionalec v rezanju zrezka na boku, lahko to tehniko rezanja čez zrno uporabite za kateri koli kos govedine, ki je naravno trši za meso, ki je mehko kot vilice. Če želite nekaj idej za slastne zrezke na boku, poskusite našo priljubljeno solato z zrezki iz rukole.

10 najboljših kompletov kuhinjskih nožev leta 2024 za domače kuharje vseh ravni spretnosti

Kako pripraviti in skuhati meso in piščanca

3 načini kuhanja pečenke s tremi konicami za mehko in okusno meso

Kako kuhati prsi na 4 načine za vsakokrat okusno meso

Najboljša temperatura govejega fileja

Kako dolgo kuhati piščanca, ne glede na to, ali je cel ali v kosih

4 enostavni načini kuhanja piščančjih prsi brez kosti in kože

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži