Pečenje pomeni kuhanje hrane z uporabo neposredne, suhe toplote iz vaše pečice. Nekateri ljudje menijo, da je pečenje na žaru sorodnik pečenja na žaru, saj pečena hrana na površini porjavi in ​​ima karameliziran okus. Toda v nasprotju s peko hrane na žaru vreme nikoli ni problem. Oh, priprava in čiščenje sta preprosta. Pečenje se pogosto uporablja za zrezke, piščanec , in ribe, vendar ustvarjalni kuharji vedo, da praženje dela čudeže tudi za veliko sadja in zelenjave. Znanje pečenja na žaru ima več prednosti, a dejstvo je, da se večina živil skuha le približno 15 minut in to je morda najbolj mamljiv razlog, da izberete pečenje na žaru. Tukaj so naši najboljši nasveti in triki za peko zrezkov, rib in drugega v vaši kuhinji.

BHG / Hugo Lin

Najboljša hrana za pečenje

Če še niste poskusili veliko receptov za pečenje, je tukaj nekaj primerov, ki bodo spodbudili vašo domišljijo.

meso:Na splošno je meso, debelejše od 1,5 cm, kot so zrezki in svinjski kotleti, dobri kandidati za peko. Ker je pečenje na žaru način kuhanja na suhi toploti, boste želeli uporabiti mehke goveje kose ali zrezke, vključno z rebrami, filejem, zgornjim hrbtom, zgornjim ledjem, tremi konicami (spodnji file), bokom, rebrom, rebri, in T-kost. Polpeti iz mletega mesa so primerni tudi za peko. Piščanec in puran:Za pečenje so primerni različni deli piščanca, vključno s piščančjimi četrtinami, bedrami, prsmi s kostmi, piščančjimi polovicami in polovicami prsi brez kože in kosti. Delujejo tudi puranji prsi in zrezki. Ribe in školjke:Pečenje na žaru je eden najlažjih načinov kuhanja svežih ali zamrznjenih ribjih filejev. Tudi pokrovače in kozice so dobri kandidati. ražnjiči:Nabodala iz narezane govedine, svinjine, perutnine, kozic ali pokrovač (skupaj z zelenjavo) so priljubljena pečena predjed in kot nalašč za enostavno večerjo v družbi pred pripravami. sadje:Kar je dobro na žaru, je enako dobro na brojlerju, vključno z breskvami, nektarinami, ananasom, slivami in mangom. Grenivke in banane lahko tudi popečete. zelenjava:Priljubljene izbire vključujejo šparglje, trakove paprike, polovice paradižnika in rezine čebule.

Kako pripraviti ponev za brojlerje in rešetko za pečico

Preden spečete, je pomembno vedeti, kako pripraviti pečico za uspeh. Če imate a ponev za brojlerje ($38, Postelja Bath & Beyond ), uporabi. Dvodelna plitka ponev, podobna pekaču, ima pladenj za odcejanje, ki ujame morebitna olja. Prav tako se bodo obnesli pekači, vendar pazite le, da je pekač dovolj trden, da se pod visoko vročino ne zvije. Posode proti prijemanju poškropite s pršilom za kuhanje proti prijemanju. Če nimate ponve proti prijemanju ali če kuhate nesprijemajočo hrano, lahko zgornji in spodnji del ponve za brojlerje obložite z navadno aluminijasto folijo ali folijo proti prijemanju. Na zgornjem delu pekača za pitovne piščance ne pozabite zarezati folije, da lahko maščoba odteče. Druga možnost je, da ponev za brojlerje namažete s čopičem za pecivo, namočenim v zmehčano maslo ali mast.

Če želite zagotoviti, da je vaša rešetka na pravi višini, postavite pekač s hrano na zgornjo rešetko v mrzli pečici. Prilagodite stojalo, dokler površina predmeta, ki ga želite speči, ni na priporočeni razdalji od elementa brojlerja. Za smernice si oglejte posamezna živila in recepte spodaj.

Preizkusite ta recept za sočen pečen zrezek

Kako speči zrezek in drugo meso

Preverite svoj recept za čas pečenja, lahko pa uporabite tudi naše spodnje nasvete kot splošni vodnik za pečenje zrezka v pečici. Začnite s predgretjem brojlerja, nato pa meso položite na neogreto rešetko ponve za brojlerje. Za kose, debelejše od 1½ palca, pecite tri do štiri centimetre od vročine. Za 1½-palčne debele kose pecite štiri do pet centimetrov od vročine. Pecite spodaj naveden čas ali dokler ni pečeno, meso pa po polovici časa obrnite. Za zrezke pokrijte in pustite stati pet minut, preden jih postrežete.

Pečena govedina

Za doseganje srednje pečene pečenosti naslednjih kosov govejega mesa kuhajte na varni notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita. Za srednje kuhajte na 160 stopinj Fahrenheita. Določite pripravljenost z termometer s takojšnjim odčitavanjem (15 dolarjev, Tarča ).

Zrezek brez kosti(glavno oko, sredina plečeta, rebula, plosko železo, ledja, ledja): Za 1-palčno debelino pečemo 12 do 14 minut za srednje pečene ali 15 do 18 minut za srednje pečene. Za 1½-palčni debelino pečemo 18 do 21 minut za srednje pečene ali 22 do 27 minut za srednje pečene. Zrezek brez kosti:Za 1-palčni debelino pečemo 15 do 17 minut za srednje pečene ali 20 do 22 minut za srednje pečene. Za 1½ palca debele zrezke pečemo 25 do 27 minut za srednje pečene ali 30 do 32 minut za srednje pečene. Zrezek s tremi konicami brez kosti( spodnji file ): Za ¾-palčne debeline pečemo šest do sedem minut za srednje pečene ali osem do devet minut za srednje pečene. Za 1-palčne zrezke pečemo devet do deset minut za srednje pečene ali enajst do dvanajst minut za srednje pečene. Zrezek na boku:Za zrezki po boku tehtajo od 1¼ do 1¾ funtov, pečemo 17 do 21 minut za srednje pečene. Zrezek s kostmi(porterhouse, rebra, T-bone): 1-palčni debele zrezke pečemo 12 do 15 minut za srednje pečene ali 15 do 20 minut za srednje pečene. Za 1½-palčni debelino pečemo 20 do 25 minut za srednje pečene ali 25 do 30 minut za srednje pečene.

Mleto meso str atties (govedina, jagnjetina, svinjina ali teletina): Polpete, debele pol palca, pecite 10 do 12 minut. Polpete velikosti ¾ palca pečemo 12 do 14 minut.

Pečena jagnjetina

Kuhajte na notranji temperaturi 160 stopinj Fahrenheita za srednje.

Sesekljajte(ledja ali rebra): Za 1-palčni debelino pecite 10 do 15 minut.Sesekljajte(sirbel): Za 1-palčni debele kotlete pečemo 12 do 15 minut.

Pečena svinjina

Na teh kosih skuhajte svinjino na 145 stopinj Fahrenheita (srednje).

Sesekljajte(ledja brez kosti): Za ¾-palčne in 1-palčne kotlete pecite devet do 11 minut. Za 1¼ do 1½ palca debele kotlete pecite 16 do 20 minut.Sesekljajte s kostmi(ledja ali rebra): Za ¾-palčne in 1-palčne kotlete pečemo od devet do 12 minut. Za 1¼-palčne in 1½-palčne kotlete pecite 16 do 20 minut.Sesekljajte s kostmi(sirbel): Za ¾-palčne in 1-palčne kotlete pečemo 10 do 13 minut.Zrezek šunke, kuhan:Za 1-palčni debelino pečemo 12 do 15 minut.

Drugo meso

Že kuhano meso, kot je klobasa, je treba segreti do varne notranje temperature 140 stopinj Fahrenheita. Teletina mora biti pečena na 160 stopinj Fahrenheita za srednjo sredino.

hrenovke in klobase, kuhane: Pražite tri do sedem minut ali dokler se ne segreje.

Teletina c hop (ledja ali rebra): Za debeline ¾ palca do 1 palca pečemo 14 do 16 minut. Za 1-1/2-palčne kotlete pecite 21 do 25 minut.

Prenesite našo brezplačno tabelo pečenja mesa

Kako speči piščanca in perutnino

Po želji odstranite kožo in perutnino potresite s soljo in črnim poprom. Brojlerja segrevajte pet do deset minut. Perutnino razporedite na neogrevano rešetko ponve za brojlerje s stranjo(-ami) kosti navzgor. Po želji namažite z rastlinskim oljem. Ponev postavite pod brojlerje, tako da je zgornja površina perutnine štiri do pet centimetrov od vročine. Polovice piščanca in kokoši iz divjačine Cornish naj bodo pet do šest centimetrov od vročine. Kose obrnite, ko so na eni strani rjavi, običajno po polovici časa pečenja. Piščančje polovice in četrtine ter mesnate kose obrnite po 20 minutah. Ponovno premažite z oljem. Perutnina je pečena, ko meso ni več rožnato in iz njega teče bister sok. Po želji zadnjih pet minut kuhanja premažite z omako. Sledite svojemu receptu ali uporabite naš spodnji vodnik, ki vam bo pomagal določiti čas pečenja.

Pečen piščanec

Pripravljenost je treba določiti s termometrom s takojšnjim odčitavanjem. Čeprav piščanec velja za varnega, ko doseže 165 stopinj Fahrenheita, ima naša testna kuhinja za nekatere raje nekoliko višje temperature. Glej spodaj:

• Brojlerji-cvrtnik in mesnati kosi piščanca (175 stopinj Fahrenheita): prsne polovice, bedra in stegna s kostmi, 2½ do 3 funte, 25 do 35 minut
• Kabobi (165 stopinj Fahrenheita): prsi brez kosti, narezane na 2½-palčne trakove in ohlapno nabodene na nabodala, osem do 10 minut
• Polovice prsi brez kože in kosti (165 stopinj Fahrenheita): šest do osem unč, 15 do 18 minut

Pridobite naš celoten vodnik za peko piščanca

Igra peke

Ti morajo doseči varno notranjo temperaturo 165 stopinj Fahrenheita.

Cornish kokoš, polovica:Za 10 do 12 unč pecite 25 do 35 minut.Račje prsi brez kosti, odstranjena koža:Za šest do osem unč pražite 14 do 16 minut

Pečen puran

Ti morajo doseči varno notranjo temperaturo 165 stopinj Farenheita.

Prsni kotlet:Za 2 unči puranji kotleti , pražite šest do osem minut Zrezki iz prsi(če želite pripraviti ½ palca debele zrezke, puranjega fileja vodoravno prerežite na pol): Za štiri do šest unč zrezke pecite osem do deset minut

Andy Lyons

Pridobite naš enostaven recept za pečeno mečarico

Kako speči ribe

Za ribje fileje ali zrezke položite ribe na namaščeno rešetko ponve za brojlerje in jih nastavite tako, da bodo ribe oddaljene približno štiri centimetre od vira toplote. Pri filejih morebitne tanke robove potisnite pod. Ribe namažite z oljčnim oljem ali stopljenim maslom. Pecite štiri do šest minut na ½-palčno debelino. Če je riba debelejša od enega palca, jo na polovici časa pečenja enkrat obrnite. Ko gre za ribe, štejejo minute, zato jih pozorno spremljajte. Pravilno kuhana riba z belim mesom je neprozorna in se lušči, ko jo preizkusite z vilicami. Sokovi morajo biti mlečno beli. Za ribe s temnejšim mesom, kot je losos, preprosto uporabite test z vilicami. Meso se mora zlahka luščiti.

Preizkusite naš recept za pečen bok čoj

Kako speči zelenjavo

Pečena zelenjava ji da karamelizirane robove in izboljša okus, hkrati pa ostane hrustljava in mehka. Papriko in čili papriko pogosto spečemo, da dobijo zoglenel okus in pomagajo zrahljati kožo za lupljenje. Za zelenjavo, ki jo je treba med pečenjem mešati, uporabite 15x10x1-palčno ponev namesto ponve za brojlerje. Pekač obložite z aluminijasto folijo za lažje čiščenje.

paprike:Za popecite papriko in čili papriko, ju položite na ponev šest do osem centimetrov pod elementom brojlerjev. Pražite, dokler rahlo ne zoglene, papriko občasno obrnite klešče (13 dolarjev, Tarča ), dokler ne zogenejo z vseh strani. Zoglenele paprike položite v zaprto čisto papirnato vrečko. Ko so dovolj ohlajeni, da jih lahko uporabljate, odstranite lupine in semena. Če ravnate s čili papriko, uporabite rokavice. Paradižnik.Za pečenje lahko uporabite kateri koli paradižnik polne velikosti, vendar so slive popolne velikosti. Če imate velike paradižnike, jih boste morda želeli narezati na manjše kose. Paradižnike olupite in prerežite na pol od zgoraj navzdol. Polovice položite s prerezano stranjo navzgor v a pekač . Potresemo s soljo in mletim črnim poprom ter po želji z malo naribanega sira ali modrih sirnih drobtin. Pražite tri do štiri minute. Naj se ohladi; postrezite s svojim najljubšim vinaigrette prelivom. Šparglji in bučke:Način kuhanja je enak za obe zelenjavi. Pri špargljih zlomite ali odrežite trde konce. Za bučke narežite na ¼-palčne rezine. Položite na s folijo obložen pekač. Prelijemo z eno do tremi žlicami olivnega olja in po želji začinimo s soljo in mletim črnim poprom ali mešanico začimb. Poskrbite, da bo zelenjava razporejena v eni plasti. Postavite jih približno pet centimetrov od elementa brojlerjev, vendar jih obrnite do polovice. Šparglje pražite približno šest do osem minut, bučke pa približno pet do šest minut. Po želji potresemo s parmezanom.

Blaine Moats

Preizkusite ta recept za pečene grenivke

Kako speči sadje

Sadje na žaru je priljubljen dodatek k solatam, narezano na salso ali postreženo kot sladica. Uporabite veliko s folijo obložen pekač (12 dolarjev, Tarča ) za to sadje.

Banane:Olupite in narežite banane na 2-palčne kose. Prelijemo jih z limoninim sokom, nato pa potresemo z rjavim sladkorjem, dokler niso enakomerno prekrite. Pecite štiri centimetre od vročine, približno dve minuti na stran, dokler ne postanejo zlate. Po želji postrežemo z omako iz jogurta in malo medu. Breskve in nektarine:Olupite in prerežite na pol, odstranite peške. Polovice prelijemo z medom in enakomerno premažemo. Ali pa polovice prelijemo z limoninim sokom, nato z rjavim sladkorjem. Pecite približno šest centimetrov od vročine, tri do pet minut. Ročaji:Olupite in narežite mango; postavite v pekač. Pecite približno šest centimetrov od vročine osem do deset minut ali dokler rahlo ne porjavi. Po želji na rezine stisnite svež limetin sok. Ananas:Ananas narežemo in odstranimo sredico. Ananas narežite na ¼ do ⅜ palca debele rezine; pražite štiri do pet centimetrov od vročine šest do devet minut in enkrat obrnite. Lahko jih postrežete z jogurtom s tropskim okusom ali sladoledom. Grenivke.Grenivko prečno prerežemo na pol. Polovice položite s prerezano stranjo navzgor v ponev. Potresemo z rjavim sladkorjem; pražite šest do osem centimetrov od vročine, dokler rahlo ne porjavi.

Zdaj, ko veste, kaj pomeni praženje, lahko pripravite vse vrste okusnih jedi za hitre in enostavne obroke. Pripravite nekaj zeliščnih zrezkov ali obilen obrok z mesom in krompirjem. Uživajte pečen piščanec v pikantni limonini omaki. Nabodalo nežne pokrovače s koromačem. Zaključite noč s tem ingverjevo-grenivkin desert speči.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži