Kako nadomestiti beli sladkor z rjavim sladkorjem v receptih za peko
Pripravljeni ste pripraviti serijo testa za piškote, torte ali piškote in zaokrožiti morate vse sestavine za merjenje, mešanje in peko, da ugotovite, da vam je zmanjkalo granuliranega sladkorja. Uporabi Testni kuhinjski nasveti spodaj o tem, kako beli sladkor nadomestiti z rjavim sladkorjem in dodati beli sladkor na svoj seznam za naslednjo trgovino z živili, namesto da tečete v trgovino med peko.
40 sponk za vsakodnevno shrambo, ki bodo zdržale vsaj eno leto
BHG / Sonia Bozzo
Ali lahko beli sladkor nadomestite z rjavim sladkorjem?
BHG/Sonia Bozzo
Odgovor ni preprost da ali ne (opravičujem se!), ampak bolj 'da, ampak' ...
V večini receptov za peko lahko beli sladkor nadomestite z rjavim sladkorjem v razmerju ena proti ena. Torej, če vaš recept zahteva eno skodelico belega sladkorja, zamenjajte eno skodelico rjavega sladkorja. Stopnja sladkosti bo enaka, vendar lahko rjavi sladkor spremeni teksturo vašega peciva. Verjetno boste opazili močnejši okus, barva končnega peciva pa je lahko tudi temnejša.
Te spremembe barve, okusa in teksture izhajajo iz načina izdelave rjavega sladkorja. Rjavi sladkor je beli sladkor, ki mu je melasa primešana do 10 masnih odstotkov, odvisno od proizvajalca. Ta melasa lahko naredi teksturo bolj vlažno, zato je morda koristno, da nekoliko zmanjšate količino mokrih sestavin (kot sta mleko ali voda) v vašem receptu ali rahlo povečate količino suhih sestavin (kot so moka, kakav v prahu ali oves). Verjetno boste opazili tudi kanček okusa karamele ali maslene skorje.
Rjavi sladkor se na splošno veliko bolje obnese v hitrem kruhu kot v lahkih in zračnih tortah – gledamo vas, angelska hrana – saj izkoriščajo bolj občutljivo strukturo belega sladkorja. Zamenjava belega sladkorja z rjavim sladkorjem bo zmagovalna, če imate raje mehkejše in bolj žvečljive piškote kot bolj hrustljave, saj melasa daje dodatno vlažnost.
Ali lahko temno rjavi sladkor nadomestite s svetlo rjavim sladkorjem?
Zdaj, ko veste, da lahko v večini primerov beli sladkor nadomestite z rjavim sladkorjem, ne da bi pri tem povzročili popolno neuspeh pri peki, se morda vprašate, ali lahko svetlo rjavi sladkor zamenjate s temno rjavim sladkorjem in obratno.
To je enostavno da. Temno rjavi sladkor ponuja močnejši okus melase, medtem ko ima svetlo rjavi sladkor blažji okus, vendar bosta sladkorja strukturno delovala enako. Razlika v količini melase je tako minimalna, da verjetno nihče ne bo opazil razlike.
Zdaj ko veste, da lahko beli sladkor nadomestite z rjavim sladkorjem v večini receptov za peko, lahko dobite nazaj k peki . Pripravljeni, segrejte pečico!
Nasveti, ki jih lahko uporabi vsak pek
Peka in kuhanje zahtevata spretnost in izkušnje, pri peki pa je običajno treba slediti receptu bolj natančen kot pri pripravi torkove pojedine z bolonjsko omako ali takosom. Meritve sestavin, kot so Soda bikarbona (ne moke za peko!) morate narediti previdno, da zagotovite pravo teksturo in okus ter maslo sobne temperature (ne margarine!) se bo zmešalo zelo drugače kot še hladno maslo.
Za uspešno peko je ključna tudi prava oprema. Morda ne mislite a hladilno stojalo pomembno, vendar piškotki ne bodo pravilno hrustljavi, če jih pustite, da se ohladijo na a pecilna folija . Še eno koristno orodje, ki ga ne uporabljajo vsi, je pergamentni papir , kar močno olajša čiščenje.
Ne glede na to, ali ste spekli na stotine piškotov in na desetine večplastnih tort ali šele začenjate ustvarjati kruhke, piškote in druge dobrote, je naš seznam izrazov in definicij, uporabljenih v receptih, odličen referenčni vodnik.
